В Польше ореховый рынок весьма разнообразен и богат, но выращивают здесь, главным образом, два вида орехов – грецкий, который поляки называют włoski, т.е. итальянский, и фундук, лещину. В Польше урожайность грецких орехов составляет 3-5 тонн с гектара, а в год их собирают в среднем около 1000 тонн. Это не покрывает спрос, поэтому грецкие орехи поляки импортируют. Мировым лидером по производству грецких орехов является Китай – 1 млн. тонн, на втором месте – США, с производством около 700 тыс. тонн, а за ними – Европейский союз, 115 тыс. тонн грецких орехов собирают вместе Италия, Франция, Греция, Испания.
Грецкие орехи. Фото: https://pixabay.com
В урожайный год грецкие орехи в скорлупе скупаются по 1,5-2 злотых за килограмм. А уже очищенный орех на прилавки попадает по цене от 18 до 25 злотых за килограмм, а то и больше. Интересный факт: орехи – это южные плоды, поэтому потепление климата им способствует. А еще поляки именно грецкий орех называют ореховым королем, потому что, во-первых, это самый доступный орех в стране, а во-вторых, у него чудесные свойства, и это подтверждают диетологи, в том числе Бартош Кульчиньский: «Заметным для здоровья является потребление даже одной порции грецких орехов в день. Одна порция – это 30 грамм орехов или одна горсть, то есть 8-10 штук уже очищенных орехов. Рекомендуется употреблять грецкие орехи для профилактики онко-заболеваний, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и болезни Альцгеймера. Кроме того, употребление грецких орехов способствует стимулированию работы мозга и облегчению депрессивных состояний. Думаю, не нужно пояснять, что употреблять следует орехи несоленые и нежареные».
Лещина. Фото: https://pixabay.com
Что касается лещины, то в настоящее время в Польше её плантации составляют 2000 гектаров, а большинство из них находится в Мазовецком, Лодзинском, Свентокшишском, Малопольском, Подкарпатском и Люблинском воеводствах, при чем в Люблинском – 42% всех площадей, отведенных под орешник, в стране. Урожайность польской лещины колеблется от нескольких сотен килограммов до 3 тонн с одного гектара, это, главным образом, зависит от погодных условий и сорта. Лещину хорошо добавлять, например, в кашу и есть, когда нас поймает небольшой голод, поэтому их стоит всегда носить с собой – в сумочке или рюкзаке. «Я считаю орехи одним из самых здоровых продуктов в мире, которые каждый из нас должен употреблять, если только у него нет аллергии на этот продукт. Фундук является ценным источником ненасыщенных жирных кислот, в частности олеиновой кислоты, железа, магния и фосфора. Кроме того, он необходим для правильной работы репродуктивной системы и защищает от анемии. Исследования показывают, что люди, потребляющие фундук или масло фундука, на 50% реже умирают от сердечного приступа, по сравнению с теми, кто не ест эти орехи. Только не покупайте орехи, если вы не уверены, в каких условиях их хранили», – говорит диетолог Бартош Кульчиньский.
Ореховое печенье. Фото: https://pixabay.com
Ореховые семеняки. Это печенье, популярное в местности Ноцкова в Подкарпатском воеводстве, приготовленное из измельченных грецких орехов, льняного семени и меда. Традиция этой выпечки восходит к давним временам. До Второй мировой войны в тесто для этого печенья добавляли не семя льна, а молотый льняной жмых, остававшийся после отжима масла. В селе Ноцкова довольно много людей сеяли раньше лен, так что с льняным жмыхом проблем не было. Так же обстояло дело и с медом. Для выпечки использовали мед более низкого качества, так называемые обрезные кромки, но и этого не все и не всегда могли себе позволить. Вместо меда могла быть патока, приготовленная из сахарной свеклы. Более того, иногда вместо орехов добавляли высушенные спелые семена бука. Для приготовления ореховых семеняков нужно смолоть льняное семя и измельчить орехи. Затем следует взбить пену из яичных белков и постепенно соединить её со смесью яиц и меда. В полученную массу добавляют остальные ингредиенты и формируют небольшие шарики, а затем расплющивают их ладонью, бывает, что в серединку кладут ягоды клюквы, и пекут. Раньше семеняки пекли на Рождество. В настоящее время их подают просто к кофе или к чаю. Преимущество этого печенья в том, что оно вкусное, довольно долго сохраняют свежесть и его легко подавать, – утверждают жители села Ноцкова. В 2013 году подкарпатские ореховые семеняки были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши.
Лук-порей. Фото: https://pixabay.com
Часто орехи – и грецкие, и лещину – используют для приготовления десерта и кондитерских изделий, их добавляют в салаты и к сырной нарезке, а еще делают на их основе соус. Предлагаю записать рецепт запеченного лука-порея под ореховым соусом. Итак, нам понадобиться 4 больших стебля лука-порея и 1-2 ложки сметаны. Ингредиенты для соуса: грецкие орехи – 40 г, филе анчоусов 3 шт., лук шалот, красный винный уксус – 1 столовая ложка, оливковое масло, соль и перец.
Приготовление: Отрезаем зеленую часть лука-порея, берем из неё только 200 граммов, а то, что останется, можно использовать, например, для супа. Выкладываем зеленые стебли на противень и запекаем при 180°C, пока они не почернеют – да, будет много дыма; затем даем им остыть и измельчаем в ступке до пепла. Очищаем белую часть лука-порея от нескольких более твердых верхних слоев, затем варим в обильно подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем, тщательно смазываем маслом и ставим в разогретую до 220°С духовку, на примерно 15 минут. Орехи, анчоусы и лук-шалот мелко нарезаем, смешиваем с уксусом и оливковым маслом, приправляем солью и перцем. Выкладываем лук-порей на сметану, посыпаем золой, получившейся от зеленой части стебля, и поливаем соусом.
Думаю, что это экстравагантное блюдо несложно приготовить, попробуйте, дорогие радиослушатели, и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева