Дорогие радиослушатели, каждый год осенью один из выпусков кулинарной рубрики мы посвящаем овощной королеве – тыкве, это уже стало традицией. Такое впечатление, что тыквенная тема в кухне просто неисчерпаема, а тыква становится еще более популярной. В Варшаве она является обязательным декоративным элементом не только ресторанов и магазинов, её охотно используют для украшения офисов и квартир. Ну, а гастрономические заведения непременно включают эту рыжую, а может и зеленую, красавицу в меню, придумывая для тыквы все новые воплощения.
Тыква. Фото: pixabay.com
Популярными становятся также Дни или Праздники тыквы в регионах. Их проводят, как отдельные хозяйства, так и гмины. Как правило, это народные гулянья, ярмарки или кулинарные мероприятия с тыквой в главной роли. В местности Жухова, недалеко от Тарнува, это Малопольское воеводство, организатором Праздника тыквы стал Центр локального продукта, рассказывает его вице-глава Барбара Зых: «Праздник тыквы в этом году состоялся уже во второй раз. Мы будем его проводить ежегодно в конце октября – начале ноября, когда уже собран тыквенный урожай. В нем участвуют, прежде всего, фермеры-производители тыквы. Мы проводим конкурс на самую большую и тяжелую тыкву. Финалистка этого года находится у нас, в нашем центре, весит она 70 кг. В состав жюри входил войт, сам лично взвешивал и проверял. Во время этого праздника мы готовим разного рода блюда на основе тыквы, например: вареники с тыквой, тыквенный хлеб, тыквенный крем-суп, мафины тыквенные тоже были, блины с тыквенным джемом. Суп, который мы готовили с расчетом на два дня праздника, съели в первый же день, нам было очень приятно. А на следующий день мы сварили свежий суп. Первая порция – это 40 литров тыквенного супа».
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Цешинская тыква
Внешне она выглядит, в зависимости от сорта, как крупные шары или овальные плоды; на поперечном сечении желтая мякоть с видимыми крупными косточками. Жители Цешинской земли всегда выращивали на приусадебных участках и огородах тыквы, а готовили её различными способами на домашней кухне. Ханна Стшелецкая, автор изданной в 1985 году книги «Тыквенные овощи», описывая тыкву, отмечает: «Дачники и владельцы садов выращивают различные оригинальные сорта тыквы: гигантский, дыневый желтый, сетчатый, а иногда величиной с кочан капусты интенсивного цвета, так называемый апельсиновый. (...) В кухне мы используем тыкву в основном для приготовления супов, в качестве гарнира к мясу, для маринадов и варенья. Кулинарным сырьем является мякоть, оставшаяся после очищения от кожицы и семенного гнезда; зрелые семена, так называемые семечки всегда стоит собрать и высушить».
Тыкву также выращивали для здоровых, вкусных и многими любимых белых семечек. Они состоят на 30-40% из растительного масла, оно содержит очень много фитостеролов и ненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют отложению холестерина в тканях и, следовательно, предотвращают атеросклероз. Кроме того, в них содержатся легко усваиваемые белки, витамин Е и микроэлементы, такие как селен, магний, цинк, медь и марганец. Тыквенные семечки с давних времен применялись в лечении воспалений почек и мочевого пузыря. Кроме того, тыквы, величественные разноцветные шары, были несомненным украшением приусадебных участков.
Тыкву в цешинском регионе ели в основном в виде супа и использовали для маринадов. Эльжбета Лабонская в книге «Хорошая силезская повариха» пишет: «Супы, как правило, были основными блюдами, и среди них можно было выделить: молочный суп, называемый сьцерка, суп из тыквы ( ... ), суп из моркови (...)». Эмилия Колдер в книге «Силезская кухня» 1972 года приводит множество примеров использования тыквы в ежедневном рационе. Среди перечисленных блюд, есть и тушеная тыква, и тыква с тмином, и тыква по-венгерски, и тыква в вине, а также рецепт популярной в Силезии вареной маринованной тыквы. Также в этнографическом труде «Преобразования народной культуры, т. 1» Анны Ковальской-Левицкой и Зофьи Шромбы-Рысовой, изданном в 1978 году, можно найти множество рецептов с использованием тыквы.
В 2009 году цешинская тыква была внесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Овощи и фрукты в Силезском воеводстве».
Тыква. Фото: pixabay.com
Рецепт намазки на хлеб из тыквы
Из тыквы можно приготовить множество блюд, в нашем эфире не раз звучали их рецепты. На этот раз предлагаю воспользоваться кулинарной идеей Барбары Зых из Центра локального продукта в местности Жухова – признаться, я впервые такое слышу: тыквенная намазка на хлеб. Приготовление: «Запекаем тыкву в духовке с чесноком, добавляем немного кунжута, вяленные помидоры, соль, специи – все это смешиваем блендером. Мы используем, главным образом, тыкву сорта хоккайдо. Последние два года я выращиваю банановую тыкву, очень хороший сорт, мягкая внутри, и она тоже хороша». Сверху намазку можно посыпать тыквенными семечками, будет еще вкуснее и полезнее.
Дорогие радиослушатели, обязательно включите в свой рацион овощную королеву осени, разнообразьте свое меню блюдом из тыквы и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева