Дорогие радиослушатели, сегодня поговорим о винограде – как о том, который растет на приусадебных участках поляков, так и о том, который выращивается для виноделия. В последние годы лето в Польше все жарче, а высокие температуры стоят все дольше – даже в сентябре, поэтому виноград в обоих случаях хорошо дозревает и имеет выразительный вкус.
Виноградные лозы, посаженные на приусадебном участке или на даче поляков часто выступают в роли элемента ландшафтного дизайна, для создания тени. А их ягоды едят в свежем виде, добавляют в салаты, варят из них компоты и готовят десерты.
Что касается возделывания виноградников для вина, то, по словам специалистов, в Польше лучше всего выращивать такие сорта винограда, как Muscat Bleu, Regent, Solaris, Leon Millot и Pinot Noir. Их виноградные лозы адаптированы к местным условиям и обладают устойчивостью к более низким температурам и воздействию вредителей. Это позволяет многим винодельням работать и производить региональные вина с оригинальным вкусом и ароматом. В настоящее время виноградники и виноделие развивается, главным образом, в четырёх воеводствах: Подкарпатском, Нижнесилезском, Малопольском и Любуском. Но виноделов можно встретить и в таких регионах как Мазовия, Куявы и Поморье.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Один из самых динамично развивающихся винодельческих регионов Польши – это Малопольское воеводство. В нем самое большое количество зарегистрированных виноградников. А окрестности города Тарнув называют польской Тосканой. Здесь создали туристический маршрут ENO-Tarnowskie по 13 виноградникам, конечно же, с дегустацией вин. Но это еще не всё, рассказывают в Центре туристической информации в Тарнуве: «Рядом с Центром локального продукта находится один из самых маленьких – если не самый маленький – в Польше и Европе виноградник «Эпигон». Он был посажен скорее в образовательных целях. Чтобы туристы, которые приезжают в наш регион, в Центр локального продукта, могли познавать, что выращивается в регионе. Для этого и был создан «Эпигон»: 40 лоз, 8 сортов – 4 десертных и 4 винодельческих». В окрестностях Тарнува проходят также фестивали вина: Большие тарнувские дионисии (Wielkie Tarnowskie Dionizje) и Плесьненский Бахус (Pleśnieński Bachus).
Польские производители вина – это, как правило, семейный бизнес или даже бизнес в одиночку, они отличаются особым вниманием к качеству. Очень часто они еще и самоучки. Сейчас в Польше только в одном вузе есть отделение «Виноделие и виноградарство» – это университет в Щецине.
А польский виноград позволяет делать из него оригинальные вина с точки зрения вкуса. Это также интересные предложения для людей, которым нравятся неочевидные привкусы. Есть много историй, как представители стран, которые считаются знатоками вина, высоко оценили польское вино: например, как француз, попробовав вино из региона Росточе, загрузил им весь багажник и увез в свою страну. А два года назад одно из вин, которое делают недалеко от Тарнува, открывало встречу сомилье Ломбардии под Миланом; но это еще не все: ему дали наивысшую оценку, потому что оно в 100 процентах сухое, это значит, что сахар, который был в этом вине, полностью переработался.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Жуховское домашнее вино
Село Жухова находится в Малопольском воеводстве, в Тарнувском повяте. В 1911-1946 годах в имении Александра Хилевского возделывали виноградник, а сорта винограда в нем были из восточной Галиции, причем, они не встречались в других регионах Польши. И вот из этих сортов делали и делают домашнее жуховское вино. Известно, что очень большое значение при производстве вина имеет расположение виноградника и климат, в котором он растет. Вот что рассказал о нем местный винодел этнографам: «У меня уклон юго-восточный, территория ровная, есть небольшой уклон, но под углом не более 7 градусов. Место открытое, так что весь день солнце имеет доступ к лозе. Очень важно проветривание. Плантация расположена на вершине такого холма, что там постоянно движется воздух. Поэтому у меня нет проблем с промерзанием лозы или с повреждением из-за морозного застоя».
Для выращивания винограда в селе Жухова и окрестностях не используются искусственные удобрения, только навоз, поэтому виноград очень сладкий, и сахар можно не добавлять при виноделии. Кроме того, все работы, проводимые с виноградом, начиная с ухода за лозой, заканчивая сбором плодов, проводятся вручную.
Жуховское вино пользуется большой популярностью, есть такие ценители вин, которые специально приезжают в Жухову, чтобы его попробовать. В 2013 году Жуховское домашнее вино было внесено в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Рецепт виноградного киселя
Ингредиенты: 500-600 грамм винограда, стакан воды, 2 ложки картофельного крахмала.
Приготовление: Промываем виноград под холодной водой и снимаем плоды с грозди. Помещаем их в небольшую кастрюлю и варим на медленном огне под крышкой около 20 минут. Затем процеживаем получившийся виноградный отвар через сито во вторую посуду, ягоды перетираем, но мякоть не выбрасываем. Берем полстакана воды, вливаем постепенно в оставшуюся мякоть и еще раз перетираем через сито. В итоге получится около 400 мл мутной виноградной жидкости. Ставим её в кастрюле на маленький огонь и доводим до кипения. Добавляем 2 столовые ложки крахмала в оставшуюся в стакане воду и хорошо перемешиваем. Вливаем в кипящий виноградный отвар крахмальный раствор, постоянно помешивая, пока он снова не закипит, а затем не загустеет до консистенции киселя.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева