Як виглядає святковий білоруський стіл? Яка страва є найважливішою? Про це розпитую Тацяну Царук, культурологиню та співведучу кулінарної рубрики в ефірі Білоруської служби Польського радіо.
«Великодні свята — це не тільки святковий стіл. Це і довгі приготування, це і Страсний тиждень, сповідь, тиша, яка передує святу. Це теж спільне з родиною фарбування яєць, освячення великоднього кошика. Це теж валачобний обряд, коли в перший та другий день Великодніх свят ходять від хати до хати з вітаннями та співами, а за це отримується писанки та крашанки, і тому ці яйця називають “валачобними”. Іншими словами, люди волочаться по хатах з радісними привітаннями».
«Наші, тобто українська та білоруська, святкові кулінарні традиції дуже подібні, і мені здається, що більший вплив на страви має те, чи господарі належать до католицької чи православної конфесії. На католицькій великодній стіл великий влив мала польська кулінарна традиція. Тому на ньому знайдете і мазурки, і бабки. Православною традиційною стравою є пасха. Причому у нас пасхою називають і дріжджову бабку, і сирний десерт з додатком родзинок, мигдалю, меду. Я вже багато років мешкаю у Польщі, але сирна пасха — це одна з моїх улюблених страв, тому я її тут готую».
Рецепт сирної пасхи:
Для цієї страви потрібно вибрати доброї якості жирний сир, візьміть 1-1,5 кг. Якщо сир — свіжий і якісний, така пасха витримає 5-6 днів. Крім сиру, вам потрібно взяти масло, близько 200 грам. Я замість цукру додаю мед, тож приготуйте склянку меду. Для смаку та запаху додайте теж ваніль. До сирної пасхи додають теж жовтки, приблизно 3-4. До цього — жменю родзинок, мигдалю, цукатів — на ваш смак. Вам буде теж потрібна сметана.
Сир загорніть в марлю або покладіть у лляний мішечок, притисніть чимось, щоби відцідити цей сир, залишіть так на ніч. Наступного дня цей сир слід перетерти через сито — щоби він був дрібний. До сиру поступово додавайте всі складники, які ви підготували, почніть від м’якого масла, потім — жовтки, мед, родзинки, сметану, все добре вимішуємо. Сито треба вистелити марлею і цей сир знову відцідити, і сформувати пасху. У мене є спеціальна дерев’яна форма для пресування пасхи, вона залишилася у спадок від моєї бабусі. А цій формі пасху можна покласти на ніч в холодильник. А наступного дня маємо вже готову сирну пасху.
«У нас на Великдень ще в селах часто варять вівсяний кисіль. Овес слід перемолоти, потім залити окропом, запарити і згодом процідити. Ця рідина загустіє і буде нагадувати желе. До смаку додається цукор, ваніль, а також — різні ягоди».
«Ви знаєте, що нині у Білорусі заборонені наші національні кольори — білий та червоний? Адже і білоруський прапор має такі кольори, і наші національні вишиванки. Тож навіть не знаю, що буде цього року із писанками! Адже наші писанки теж мають часто червоно-білі кольори, на білому фоні — червоні орнаменти».
Запрошую послухати розмову в доданому файлі
Яна Стемпнєвич