O czym należy pamiętać, by grillowanie było zdrowe i bezpieczne?

Czytaj też:

Pandemia, szczepienia... Jakich tematów unikać podczas przyjęcia?

Kiełbasa z grilla szkodzi 

Dr Joanna Flejszar-Olszewska, dietetyk, przyznaje, że spośród produktów, które kładziemy na ruszt, kiełbasa będzie najbardziej niezdrowa. - Kiełbasa jest produktem wędzonym, peklowanym, a w tym procesie są obecne związki organiczne, które poddane obróbce termicznej powodują powstawanie kolejnych związków organicznych - mówi. - Wybierzmy więc mięso, które będzie korzystniejsze dla nas pod względem zdrowotnym, np. drób lub wołowinę - dodaje. 

Niebezpieczne dla zdrowia są nie tylko produkty rzucane na ruszt, w szczególności tłuste mięso, lecz nawet sama czynność grillowania. Ze spalonego tłuszczu uwalniają się substancje rakotwórcze, m.in. dioksyny i furany. Tłuszcz spadający na rozżarzony węgiel spala się, co prowadzi do wzmożonej emisji wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, nadtlenków i wolnych rodników, które również wykazują działanie rakotwórcze. 

Folie i tacki 

Warto jednak pamiętać, że podczas umiejętnego grillowania powinniśmy używać odpowiednich tacek i folii, aby związki wytwarzane podczas tego procesu nie osiadały wraz z dymem na grillujących się produktach. - Najlepiej położyć produkty na tacce stalowej - podkreśla. - Jeżeli takiej nie mamy, najlepszym rozwiązaniem będzie położenie ich na tackę aluminiową bądź zawinięcie ryby w folię aluminiową. Powinniśmy unikać kontaktu produktu aluminiowego z żywym ogniem, ponieważ przyczynia się to do wzrostu związków rakotwórczych, powstających podczas oddziaływania wysokiej temperatury na grillowany produkt - stwierdza ekspert. 

"Żar, a nie żywy ogień" 

Który sposób przyrządzania mięsa jest korzystniejszy dla naszego zdrowia - grillowanie nad żarem, czy nad tzw. żywym ogniem? - To jest bardzo ważna kwestia, powinniśmy zadbać o to, żeby to był żar - wyjaśnia dr Joanna Flejszar-Olszewska. - Możemy to sprawdzić - jeżeli widzimy, że węgiel pokrył się szarym popiołem, to jest to moment, w którym możemy położyć na ruszcie tackę bądź zawinięty w folię kawałek mięsa bądź ryby - dodaje. 

Zobacz też:

• Więcej warzyw, mniej mięsa. Czy organizm będzie ci wdzięczny?
• Ekocentryczka w kuchni gotuje sezonowo

***

Tytuł audycji: Cztery pory roku

Prowadzi: Joanna Racewicz

Gość: dr Joanna Flejszar-Olszewska (dietetyk, chemik) 

Data emisji: 11.06.2021 r. 

Godzina emisji: 9.38

ans