Dlaczego mleko kipi, a woda nie?

Klucz do rozwiązania tej zagadki znajduje się oczywiście w składzie chemicznym mleka.
– Mleko jest zbiorem różnych składników odżywczych – tłumaczy Agnieszka Piskała, ekspert do spraw żywności w Nestle Polska. – Oczywiście podstawą jest woda, ale znajdują się w nim także białko i tłuszcz. Pod wpływem wysokiej temperatury na powierzchni mleka zmienia się aktywność wodna i tłuszcz wraz z białkiem tworzą konglomeraty. Dochodzi do rozpychania się białek względem tłuszczy i mleko kipi.

Nie ma także sposobu, by kipieniu zapobiec, ale można działać doraźnie. – Dobrym rozwiązaniem jest wrzucenie do mleka kostki lodu, gdy widzimy, że zaczyna ono kipieć – tłumaczy Piskała.

Dowiedz się więcej na ten temat słuchając całego nagrania ze studia w cyklu "Spytaj redaktora".

(kd)