Tradycja kulinarna idzie w parze z lokalną kulturą, zachowuje związek z historią, ale nieustannie się zmienia. Jej wyjątkową częścią jest kuchnia świąteczna, która pełna jest wyjątkowych, specjalnych dań, przygotowywanych w ten określony sposób tylko raz do roku.
Poprzez przywiązanie do tradycji i rodzinnych receptur, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, często mamy do czynienia z daniami, które przynoszą nam smaki sprzed wielu lat, a jednocześnie podkreślają związek z historią.
Nie ma jednak typowego "polskiego wigilijnego stołu" - różne regiony Polski to różne tradycje i dania, często nawiązujące do lokalnych zwyczajów czy kuchni, a nawet w obrębie jednego regionu czy miasta lista wigilijnych dań czy receptur może się bardzo różnić.
Z Lidią Lorek, technologiem żywienia i żywności, badaczką polskiej tradycji kulinarnej, rozmawiał Przemysław Pawełek.