Łosoś dobrze się wtapia w pejzaż kanadyjskiego menu. Ale będzie to łosoś w stu procentach przygotowany po francusku. Łosoś w kapuście. Do przyrządzenia potrawy potrzebne będą: masło, szalotka, bulion cielęcy, przyprawy i czerwone wino.
Masło z lodówki kroimy w kostki. Szalotkę kroimy na drobinki. Czosnek miażdżymy nożem ułożonym na płasko. W taki sam sposób kruszymy pieprz. Dodajemy szczyptę cukru, pół listka laurowego i świeżego tymianku. Dolewamy wina, które następnie ma odparować. Teraz wlewamy bulion cielęcy. Znowu dolewamy wino.
Całość musimy przecedzić przez sito, do garnuszka i wolno odparowywać. Za farsz posłużą krojone na maleńkie kwadraciki – marchewka, zielona łodyga selera, cebula i pieczarki oraz boczek. Wszystko to razem ląduje w rondelku. Liście kapusty zamaczamy w słonej wodzie. Potem do wody z lodem. Wycinamy twarde łodygi a resztę wałkujemy, żeby zrobiły się miękkie.
Oprawiamy filety łososia, wycinamy wszystko, co ciemne, czarne, brunatne i białe. Pęsetą usuwamy ości. Liście kapusty skrapiamy oliwą z oliwek. Dodajemy sól i pieprz, a na to ugotowane warzywa. Teraz płaty łososia należy zawinąć w liście, a liście w folię.
Całość trzymamy dwadzieścia minut w piecu – 170 stopni. Do podgrzanego sosu dodać nieco masła. Dodatkiem może być Fronton spod Tuluzy, negrettea i cabernet.
Aby wysłuchać całej audycji, wystarczy kliknąć w ikonę dźwięku w boksie "Posłuchaj" w ramce po prawej stronie.
Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50.