В 1903 году польская писательница; поэтесса, новеллистка, литературный критик и публицист, автор произведений для детей и юношества Мария Конопницкая (23 мая 1842 — 8 октября 1910) написала сказку «За ягодами!». Эта поэтическая сказка, которая является одним самых известных произведений для детей, рассказывает о том, как маленький мальчик отправляется в лес за черникой. Именно эта ягода стала в этой сказке символом таинственного, душистого и густого польского леса. Именно этой ягоде – чернике - мы посвятим выпуск нашей кулинарной рубрики. Кстати, на польском языке черника – jagoda, то есть ягода. Её часто путают с американской голубикой (borówka amerykańska), которую еще называют садовой черникой. А вот в Кракове «ягоду», то есть чернику, называют «борувка». Чтобы закрыть языковую составляющую черники, стоит сказать, что у поляков есть женское имя «Ягода».
Обложка книги Марии Конопницкой "За ягодами!"
А кулинарную составляющую черничной темы стоит открыть информацией, что на фоне подорожания в этом летнем сезоне почти всех овощей и фруктов, цены на чернику практически остались такими же, как и в прошлом году. На варшавских рынках килограмм черники стоит 16-18 злотых (3,6-4,4 евро). И еще один важный кулинарный элемент черничной темы: эта ягода у миллионов поляков ассоциируется с летом и каникулами, потому что именно летом их бабушки и мамы пекли дрожжевые булочки с начинкой из свежей черники, а называются они ласково – «ягодзянки» (jagodzianki). В наше время отличные ягодзянки можно купить в кондитерских.
Ягодзянки.Фото: www.pixabay.com
В Варминско-Мазурском воеводстве есть городок Ольштынек. Через него проезжают те, кто отправляется в регион озер Мазуры либо едет из Варшавы в Гданьск (или обратно), по трассе Е77. Эта трасса соединяет центральную часть европейского континента с Балтийским морем и начинается, кстати, в российском Пскове. Так вот, в Ольштынеке все эти путешественники останавливаются в местной кондитерской, чтобы полакомиться ягодзянками – дрожжевыми пирожками (или булочками) с черникой. Местные жители говорят, что меньше двух никто не ест, уж очень они вкусные.
Жительница Ольштинека: Вся Польша, проезжая через Ольштынек, заезжает сюда на ягодзянки, это ягоды «укутанные» в дрожжевые тесто. Очень вкусные, неповторимые! Если будете в Ольштынеке, то приглашаю вас отведать известные местные ягодзянки!
Туристы с местными жителями по этому вопросу не спорят:
Туристка: Мы приезжаем отдыхать в регион Мазуры каждый год, в Ольштынек всегда заезжаем на ягодзянки – самые вкусные в Польше.
Туристка из Варшавы: А я, когда еду на море, сюда заезжаю. Теперь-то построили окружную дорогу, и до Ольштынека далековато – но вот все равно заехали, чтобы купить ягодзянки, они известны во всей Польше.
Эмилия и Дариуш Витович, владельцы кондитерской, где пекут и продают пирожки с черникой и которая с виду ничем особенным не отличается – обычная провинциальная гастрономическая точка, уже привыкли к популярности своего продукта.
Эмилия Витович: Это обязательный пункт экскурсионной программы! Нет такой опции, чтобы кто-то, будучи в Ольштынеке, не заехал к нам не ягодзянки. Информация передается из уст в уста – самая лучшая реклама.
Дариуш Витович: Мы печем и продаем здесь ягодзянки уже 15 лет. В летний период, кончено же, очень много туристов. Есть также местные оптовые покупатели. Недалеко отсюда, по дороге на Ольштын есть местность Майды. Там часто отдыхают люди искусства – художники, артисты. У озера есть магазин, его владелец закупает у нас ягодзянки. Также много известных людей приезжает сюда к нам.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Эмилия Витович объясняет, что так нравится людям в её булочках с черникой.
Эмилия Витович: Сама ягода. Это не булка с джемом. Начинка наших пирожков из натуральной черники, собранной в лесу. Люди возвращаются к старым вкусам. В наших ягодзянках нет никаких искусственных добавок. Зато много черники. Чернику мы закупаем исключительно в июле, в этот период у неё свой натуральный вкус. В августе она уже перезрелая.
Дариуш Витович: Очень много замораживаем черники. На зимний период заготавливаем около 5-6 тонн ягоды. У нас есть специальные морозильные установки. Кроме того, заготавливаем чернику на текущую выпечку в кондитерской.
Тесто у ягодзянек из Ольштынека самое обыкновенное:
Эмилия Витович: Это простой рецепт – старый, добрый рецепт: мука, дрожжи, яйца. Ну, и черника. Правда, мы в начинку добавляем еще кое-что добавляем. Но это наш секрет. Мы не можем его выдать.
Добавлять секретный элемент, хотя он тоже простой и натуральный, придумал Дариуш Витович.
Дариуш Витович: Я не кондитер, а повар, немного опыта приобрел за границей, а здесь экспериментирую, вношу изменения.
Кстати, ягодзянки из Ольштынека можно купить и в Варшаве в специальных магазинах с традиционными польскими продуктами.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Дорогие радиослушатели, если вам удастся купить чернику или даже самим её насобирать, то сделайте из неё быстрый десерт – смешайте ягоду со сливками и сахаром или сварите варенье-пятиминутку, а затем намажьте массу на булочку, домашний хлеб или несладкое печенье. А тем, кто любит готовить, предлагаю записать рецепт пирога с черникой.
Пирог с черникой
Ингредиенты для теста: ¾ стакана масла, стакан темного (тростникового) сахара, 200 граммов молотого миндаля, 110 граммов ошпаренных овсяных хлопьев, корица имбирь. Ингредиенты для начинки: 4 стакана черники, четверть стакана сахара, 2 ложки муки.
Приготовление: растираем масло с сахаром, смешиваем с миндалем и овсяными хлопьями, добавляем корицу и имбирь. Потом берем ягоды и обваливаем их в муке и сахаре, и высыпаем на противень. Раскладываем тесто на ягодах, немножко их придавив. Запекаем в духовке нагретой до 200 градусов около 40 минут – начинка станет мягкой, а тесто хрустящим. Пирог охлаждаем и подаем со взбитыми сливками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева