Если покраснела рябина, значит наступает или уверенно приближается осень. В этом году последняя неделя августа удивила поляков высокими температурами и многим показалось, что лето еще не скоро закончится. Но сентябрь буквально с первых дней напомнил о себе – стали холодными ночи, а следственно стало холодно по утрам и вечерам; ну, и кончено же, покраснели рябиновые гроздья. В кулинарном смысле рябина является редким продуктом, её плоды не едят в сыром виде, потому что они считаются если не ядовитыми, то вредными. Это связано с тем, что ягоды рябины содержат большое количество парасорбиновой кислоты, которая может повредить почки, желудок, а также спровоцировать ряд других заболеваний. Однако, после любой термической обработки – заморозки или нагревания эта кислота превращается в полезную сорбиновую кислоту. Обязательно нужно сказать, что рябиновые ягоды содержат огромнейшее количество витаминов. Только витамина С в ней больше, чем в лимонах. Её ягоды широко используют в народной медицине, чаще всего для лечения почек и печени. Также ими лечат анемию, диабет, а еще нарушения желудочно-кишечного тракта.
В давние времена в Польше рябину квасили и сушили, а собирали после того, как наступали первые заморозки. В настоящее время рябиновые ягоды используются для приготовления отваров, компотов, желе, сиропов, из них выжимают сок, а также готовят вина и ликеры, заваривают в чай или размалывают в муку. Но самое распространённое блюдо из рябины – это конфитюр.
Рябиновая гроздь, фото: pixabay.com/pl
Рябиновый конфитюр. Это продукт консистенции желе с плодами рябины. В давние времена фруктовые конфитюры были редкостью и роскошью, потому что их варили в меду или в упаренном виноградном соке. В Польшу они пришли из Франции в XVIII веке как дополнение к основным блюдам и хорошо прижились на столах богатых владельцев поместий и шляхты. Широкое распространение конфитюр получил в XIX веке, когда появился легко доступный сахар, изготовляемый из белой сахарной свеклы. В Свентокшиском регионе считалось, что рябина обладает магическими и целительными свойствами. В старинных рецептах сказано, что конфитюр из неё нужно подавать больным, страдающим от сильного кашля. Рябина в южной части Польши была альтернативой бруснике, которая, как правило, растет в северных областях. Рябиновый конфитюр – с его неповторимым горьковато-сладким вкусом – стал изысканным дополнением к мясным блюдам. В последнее время его используют также кондитеры.
***
Начало сентября – это начало осени, но не конец курортного сезона. Именно в это время пансионаты и дома отдыха в Польше заполняют пенсионеры, потому что снижаются цены путевок, а некоторые курорты даже вводят специальные скидки для людей пенсионного возраста. Конечно же, питание – если не самая важная, то очень существенная составляющая удачного отдыха. Ведь хорошая еда – это удовольствие, а правильная – здоровье. Совместить два эти фактора всячески стараются повара в санаториях и здравницах Польши.
В городе-курорте Буско-Здруй в Свентокшиском воеводстве, который славится своими минеральными водами и специфическим климатом, угодить отдыхающим стремятся также местные кафе и рестораны, которые предлагают блюда региональной кухни и кулинарные изыски. Поскольку здесь много частных пансионатов, курортники любят есть в разных местах, рассказывает отдыхающая Барбара Текели: «Ресторан в отеле «Громада», который называется «Вкусы Буско» – одно из самых популярных мест в городе. Он участвовал в телевизионном кулинарном шоу, прошел преобразования и сюда стремится заглянуть – хотя бы из любопытства – чуть ли не каждый отдыхающий. Особенно здесь вкусны региональные блюда из гусятины и картофеля. Я рекомендую свое любимое место. Это чайная в санатории «Влукняж». Здесь можно насладиться вкусом кофе и чая высшего качества, привезенных из нескольких десятков мест в мире. Хозяин заведения с удовольствием расскажет вам о каждом сорте и ответит на любой вопрос о чае и кофе. Его знания просто поражают. А еще я рекомендую посетить несколько агротуристических хозяйств, расположенных в окрестностях Буско. Практически в каждом из них можно попробовать какой-то оригинальный локальный продукт: например, блюда из знаменитого сорта фасоли «Piękny Jaś» (красивый Ванечка) или различные блюда и продукты на базе яблок».
Вафли "Вкус курорта". Фото: Иоанна Коморовская
А в киосках и магазинчиках, расположенного на территории главного санатория города Буско-Здруй «Маркони» можно купить необычные вафли, рассказывает Алиция Беднарская, менеджер санатория: «Это «Вкус курорта», тонкие круглые вафли, очень нежные. Их есть пять разных вкусов: ванильный, с корицей, ореховый, кунжутный и кокосовый. Такие вафли были популярны на европейских курортах. Их вкусом восхищался Иоганн Штраус и английский король Эдуард VII. Такие вафли есть и в Карловых Варах, и в Бардеевских Купелях в Словакии. А теперь вафли с теснением логотипа санатория «Маркони» можно купить в Буско-Здруе. Матрицы для наших вафель делали чешские мастера, выпекаются они тоже в Чехии. Отдыхающих, которые прибывают к нам на лечение, мы приглашаем на дегустацию вафель, а курортники, которые празднуют свой день рождения у нас на отдыхе, получают упаковку вафель «Вкус курорта» в подарок».
Овощи, фото: pixabay.com/pl
Начало осени в кулинарном плане – это также изобилие самых разных и вкусных овощей, поэтому предлагаю записать рецепт очень простого и очень вкусного супа. Думаю, он придется по душе и тем, кто предпочитает легкую пищу, и тем, кто любит сытно поесть. Записываем рецепт: овощной суп-пюре «Тройка». Он так называется, потому что основных овощных ингредиентов берем по три средние штуки. Это картофель, болгарский перец и помидор. Нужна еще одна большая луковица, соль перец и другие, любимые вами приправы по вкусу. Да, понадобится еще сметана. Все овощи моем, чистим, мелко нарезаем и варим: можно на воде, а можно на бульоне. Когда овощи будут готовы, протираем их через сито или взбиваем блендером, добавляем сметану, приправы и варим еще несколько минут. Подавать суп «Тройка» можно как самостоятельный суп-пюре, а можно добавить в него макароны, рис или какую-то кашу.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева