Польза от них огромная, вкусовые качества неповторимые, применение, с одной стороны, самое разное, а с другой – не зависящее от сезона. Растительные масла. Именно им посвящен выпуск нашей кулинарной рубрики. В Польше можно купить самые разные виды этого продукта. Растительное масло, которое меня больше всего удивило, было из семян шиповника; его выпускает фирма «Зеленый уголок» в Подляском воеводстве. Ну, а самое распространённое это, конечно же, подсолнечное масло. Среди масличных растений подсолнечник занимает третье место в мире по площади выращивания после сои и рапса. Половина полей подсолнухов приходится на Европу. Лидерами его производства являются Россия и Украина. В Польше ситуация иная, здесь самое распространённое растительное масло – рапсовое.
В 70-х годах в Польше пытались наладить массовое производство подсолнечного масла, но это, к сожалению, не увенчалась успехом. Эксперты утверждают, что из-за климата. Подсолнечник мало популярен в польских агарных хозяйствах: на него приходится всего лишь 0,16% всех площадей, отведенных под масленичные культуры, т.е. он занимает последнее место; для сравнения – под лен отведено 0,37% площадей, под ярый рапс – 8,46%, а озимый рапс растет на 89,52% площади земель, отведенных под масленичные культуры. Больше всего полей подсолнуха находится на юге Малопольского региона и в Нижней Силезии. По данным Главного статистического управления Польши, общая площадь сельскохозяйственных угодий, засеянной подсолнухами, составляет 2063 гектаров.
Рапс, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
В Польше также есть частные хозяйства, – в регионах, где это позволяет климат и почва – которые возвращаются к давним традициям: сами выращивают масличную культуру, сами отжимают её старым методом, сами продают готовый продукт. Примером может послужить фирма Olejowy raj (рай растительного масла), - рассказала Эвелина Баран на одной из ярмарок, конечно же, еще до пандемии.
Это маленькая мануфактура растительных масел холодного отжима. Она находится в Василькове под Белостоком. Мы делаем 10 видов растительного масла. Продукция натуральная, нерафинированная. Прежде всего, это льняное масло, тыквенное, рапсовое, подсолнечное, конопляное. Мы делаем также масло из чернушки, расторопши и ослинника. А еще – кокосовое и кунжутное масло. Сырье мы стараемся приобретать в Польше. Всё, что растет у нас и имеет питательную ценность, покупаем в Польше. Кокос и сезам у нас не растут, мы их импортируем из Индии. Чернушка тоже привозная – из Египта или Индонезии. В Польше выращивают чернушку, но для растительного масла она не годится. В индонезийских семенах чернушки высокое содержание целебных элементов. Польскую чернушку мы продаем как приправу, у неё интенсивный запах.
Эвелина Баран говорит, что домашние растительные масла продают, как правило, на ярмарках и рынках. Часто приглашают покупателей сначала на дегустацию:
Мы приготовили наш уже ставший известным веганский смалец – из фасоли с кокосовым маслом, холодник с льняным маслом и сельдь в конопляном масле. Это традиционные блюда региона Подлясье.
А фирма «Конопляная альтернатива» из Лодзи занимается производством конопляного масла. По словам её владельца Петра Новицкого, посевная конопля – это растение, которое после обработки можно есть, практически, целиком. «Мы сами сеем коноплю в Лодзинском воеводстве, сами собираем и делаем изделия с добавлением зерен: хлеб, макароны. Наши клиенты полюбили конопляное масло. Его получают из плодов растения путём горячего отжима. Оно жирное, в нём много полезных микроэлементов – здоровье в чистом виде!», - говорит Петр Новицкий.
Еще об одном здоровом и старинном растительном масле расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Пиньчувское масло
Это растительное масло получают из мелких желто-красных семян масличной культуры, которая называется «рыжик посевной», по-латыни Camelina sativ. Она относится к травянистым растениям семейства «капустные». Рыжиковое масло холодного отжима обладает аппетитным ароматом и пикантным, слегка острым вкусом, напоминающим редьку или хрен. По своим свойствам оно может конкурировать с маслом из кунжута. Поэтому рыжик еще называют немецким кунжутом. Самым известным польским рыжиковым маслом является пиньчувское. Местность Пиньчув находится в Свентокшиском воеводстве. Рыжик, а по-польски льница, с давних времен был распространен в здешних окрестностях. До Второй мировой войны рыжиковое масло было единственным источником растительного жира для местных жителей. В 50-х годах прошлого столетья поля в регионе стали массово засевать рапсом. Но местные жители так привыкли к своему маслу, что продолжали выращивать рыжик для себя. В настоящее время рыжиковое масло переживает свое возрождение. Пока что купить его можно только на ярмарках или базарах непосредственно у производителя. В старинных рецептах пиньчувским маслом советуют поливать вареный картофель, клёцки и капусту. На нем жарили также пончики и блинчики, добавляли в борщ и ели просто с краюхой хлеба и луком. Пиньчувское растительное масло занесено в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Вкус любого овощного блюда можно изменить за счет растительного масла. Поэтому стоит иметь целый набор разных масел и комбинировать со вкусами. Например рапсовое масло – лучше, конечно же холодного отжима, домашнее, так как у него ярко выраженный ореховый вкус – подойдет к вот какому салату – соединение неожиданное: нарезаем мелкими кубиками свежий помидор, соленный огурец (квашенный, не маринованный – это важно), яблоко и чеснок. Заправляем рапсовым маслом и посыпаем петрушкой. А масло из кунжута прекрасно подойдет к салату, который состоит из цикория, который нарезаем поперек плода, мандарина – берем маленькие дольки, большие – режем пополам, и грецкого ореха – не нужно измельчать. Все ингредиенты перемешиваем и поливаем кунжутным маслом. Гурманы могут сделать к нему соус из сока лимона и меда. Это очень вкусно, вы в этом сами убедитесь, если попробуете приготовить. Да, если у вас пока еще нет коллекции растительных масел, то рапсовое и кунжутное можно заменить любым другим растительным маслом. Тоже будет вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева