Дорогие радиослушатели, тема этого выпуска кулинарной рубрики – цветочная. Мы поговорим о съедобных цветах, причем не только о повсеместно употребляемых для заваривания чаёв, а о таких, из которых можно приготовить блюдо. Пожалуй, самый известный цветок, используемый в кухне, – это одуванчик, из него можно сделать салат и даже сварить суп; а еще – цветки шиповника, их добавляют в компоты, тесто и делают из них варенье. Кстати, варенье и десерты можно приготовить также из цветков белой акации. Какие еще цветы можно употреблять в пищу, - рассказывает на своем блоге «Сад и огород на каждый день» (Ogród na co dzień) Изабелла Шик:
Из всех съедобных цветов наиболее известны цветная капуста и брокколи. Те, кто их выращивает, должны собрать их в нужный момент, так как соцветия могут быстро перецвести. Как съедобные известны также цветы подсолнечника, которые очень полезны для здоровья. Употреблять в пищу можно также цветки многих трав: мяты, тимьяна, орегано, ромашки, огуречника или зеленого лука. Цветущий зеленый лук прекрасно смотрится в салатах. Цветы зеленого лука на вкус очень похожи на его перья. Но их красивый фиолетовый цвет в салате будет выглядеть по-особенному. Украшение салатов и блюд с холодными закусками съедобными цветами стало очень модным в последнее время. Мы можем использовать для этого бархатцы, настурцию, календулу или анютины глазки. Лепестки бархатцев хорошо использовать в качестве приправы к гарнирам и салатам, так как у них слегка горьковатый вкус.
Анютины глазки. Фото: www.pixabay.com
Веселые цветы анютины глазки также могут быть использованы для приготовления или декорации блюд. Они обладают целебными свойствами. Поскольку они разноцветные, то хорошо контрастируют с другими цветами на тарелке. В сушеном виде анютины глазки – отличное дополнение к пирожным и чаям. На кухне также стоит иметь сухие цветы лаванды. Мы можем использовать их не только для заваривания чая, но и добавлять в тесто для печенья. Можно также приготовить лавандовый сахар: в банку слоями засыпаем цветы сушеной лаванды и сахара, плотно её закрываем и оставляем на несколько недель, затем просеиваем. Ароматный, лавандовый сахар отлично подходит для тортов и десертов.
Бархатцы. Фото: www.pixabay.com
А наша коллега Ирина Завиша делает бутерброды с настурцией, вот как она описывает этот цветок на своем кулинарном профиле в Facebook «Готовим легко»: «Эти немного пряные и душистые цветы – замечательное добавление к салатам, холодным блюдам, десертам. Настурция улучшает иммунитет, так как является природным антибиотиком, содержит йод, калий и витамины группы С и В. И даже обыкновенный бутерброд с творогом, украшенный настурцией, становится украшением стола. А творог для бутербродов можно приготовить следующим способом: Размять, добавить немного натурального йогурта без сахара, мелко нарезанной петрушки, соль и, по желанию, чуточку выжатого чеснока. Тщательно перемешать».
Бутерброд с настурцией. Фото: www.pixabay.com
То, что употребление цветов в пищу для поляков – не новость, подтверждает тот, факт, что в Списке традиционных продуктов агарного министерства Польши есть блюдо «ястшомбки».
Ястшомбки (jastrząbki)
Это блюдо представляет собой лепестки съедобных цветов с начинкой из масла, молока или сливок, с добавлением меда, орехов и сухофруктов. Вкус начинки – сладкий, фруктовый. Вкус лепестков зависит от вида цветка: например, вкус гладиолуса похож на вкус салата, а вкус тюльпана напоминает свежий хрустящий огурец, у мальвы (штокрозы) – нежный сладковатый вкус. Цветы издавна использовались в кухнях древних народов на Ближнем Востоке, в Китае, Японии. Также жители древнего Рима и Греции включали их в своё меню. В Польшу эта традиция пришла из стран бассейна Средиземного моря. Съедобные цветы содержат минералы, эфирные масла, клетчатку, но особенно ценятся благодаря содержанию биологически активных соединений, таких, как полифенолы, которые признаны антиоксидантами. Кроме того, цветочные блюда очень красиво выглядят.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
На территории Мазовецкого воеводства Польши популярны закуски из съедобных цветов. Традиция связана с имением Ястшембе- Конты, которое находилось недалеко от местности Седльце, его история корнями уходит к 30-м годам ХХ века. В интервью, которые делали этнографы, одна из жительниц этого региона рассказала: «Мама Марыси пошла на огород и сорвала там цветы мальвы и гладиолусов. Принесла их на кухню и нафаршировала их разными вкусностями: сладким творогом с фруктами; варенными яйцами, мелконарезанными, как для цыплят, с разными приправами; копченым мясом и салатом. В нашем доме фаршированные цветы мы называли «ястшомбки»». Это блюдо всегда готовили на праздник Успения Пресвятой Богородицы, который в Польше называют праздником Матери Божией Травной, и который отмечается 15 августа».
Так выглядит блюдо цветки цукини, фаршированные клубникой и молодым зеленым горошком. Фото: www.krolestwogarow.pl
Рецепт цветков цукини, фаршированных клубникой и молодым горошком
Автор рецепта – Иоанна Кшевиньская, кулинарный блогер. На её блоге «Королевство кастрюль» (Królestwo Garów - www.krolestwogarow.pl) есть несколько версий фарша для цветов цукини; я выбрала с клубникой, так как сейчас клубничный сезон в разгаре.
Ингредиенты: 10 цветков цукини, 5 ложек кускуса, 1 ложка рапсового масла, автор пишет, что холодного отжима; 200 грамм клубники, 100 грамм молодого сладкого горошка в стручках, соль, перец. Для кляра нам понадобится: чуть меньше полстакана пшеничной муки и столько же картофельной, около 150 миллилитров холодной газированной воды.
Цветки цукини. Фото: www.pixabay.com
Приготовление: кускус смешиваем с растительным маслом, заливаем кипятком так, чтобы вода была 0,5 см над уровнем смеси, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут.
Клубнику моем, чистим и нарезаем кусочками толщиной около 1 см. Моем горошек, чистим, нарезаем тоненькими пластинками. Соединяем кускус с клубникой и горошком. Добавляем соль и перец по вкусу.
Готовим кляр: смешиваем обе муки – пшеничную и картофельную, добавляем холодную воду – должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Цветы цукини аккуратно раскрываем, можно удалить пестики, но необязательно; заполняем фаршем, на кончиках лепестки закручиваем. Окунаем целый цветок в тесто и аккуратно выкладываем (не бросаем) в горячее масло. Немного обжариваем – совсем чуть-чуть, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку. И подаем, сразу же.
Дорогие радиослушатели, приготовьте что-то из съедобных цветов или украсьте ими свое блюдо, ведь жить нужно и красиво, и вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева