Дорогие радиослушатели, мы продолжаем готовиться к рождественским праздникам – в кулинарном смысле, разумеется. В прошлом выпуске мы говорили о постных блюдах на Сочельник, которые можно приготовить заранее и поставить в морозильную камеру. А в этом – кулинарные блогеры нам подскажут, какие заготовки можно сделать уже на Святки. Слово Уршуле Хнич:
Смело можете приготовить и заморозить бигос, он любит заморозку, и не только по моему мнению, доказано, что после заморозки он становится вкуснее.
Кстати, бигос – тушеную капусту, свежую наполовину с квашеной, с разными видами мяса и приправами – раньше готовили больше недели, потому что немного поварив, ставили кастрюлю на мороз, чтобы бигос промерз. И так повторяли несколько раз.
Также сырое мясо можно замариновать и отправить в холодильную камеру. А на следующие после Сочельника рождественские дни только вынуть, разморозить, поставить в духовку и дело сделано.
Домашний хлеб. Фото: https://pixabay.com
А кулинарный блогер Магдалена Гжегорчик советует самим испечь хлеб и положить его в морозильную камеру, ведь мясные изделия на Святки подаются с хлебом, солёностями и цьвиклой (натертый хрен со свеклой).
Сложно сказать о хлебе, что он быстр в приготовлении, ведь нужно подождать, пока вырастет тесто, а потом некоторое время он еще проведет в духовке. Но домашний хлеб очень вкусен и прекрасно подойдет к мясным изделиям на Святки. Поскольку этот хлеб должен отличаться от обычного, я советую добавить в него ложку пряной приправы. У неё прекрасный интенсивный аромат, который обогатит наш хлеб на рождественские праздники.
Вот как приготовить домашнюю пряную приправу:
К этой приправе у меня свободный подход, благодаря чему выпечка каждый раз имеет несколько иной вкус и аромат. Итак, в ступку отправляем: 1 палочку корицы, 1/2 чайной ложки душистого перца, 1/5 чайной ложки зерен черного перца (прибл. 10 штук), чайную ложку с горкой гвоздики, 1/3 чайной ложки мускатного ореха (желательно свежеприготовленного, на тертого на мелкой терке), 1/2 чайной ложки сушеного имбиря, 1 чайная ложка лимонной цедры в сахаре. Можно также добавить кардамон или анис. Если у меня под рукой нет цедры, то я просто натираю немного свежей кожуры с ошпаренного кипятком лимона или апельсина. Смесь ингредиентов нужно потолочь в ступке 2-3 минуты. Аромат получается замечательный, пахнет во всем доме.
Кстати, эту пряную приправу можно использовать и для выпечки пряников, и для приготовления глинтвейна.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
А сейчас кулинарный радио-словарь поможет нам заглянуть в старопольскую кухню накануне Рождества. В ней царит небывалое оживление. Благоухание, доносящееся оттуда, можно сравнить с симфонией из разных, возбуждающих аппетит и воображение запахов. Главным пунктом кулинарной программы польского Рождества был и по-прежнему остается Сочельник (Wigilia – по-польски), блюда на праздничный рождественский ужин готовились постными. А начиная с первого дня Рождества Христова, то есть с 25 декабря, в польских домах царили мясные изделия. Заранее коптили ветчину, делали колбасы, запекали паштеты и мясные рулеты с начинкой из сушеной клюквы или сливы.
В каждом регионе Польши есть свои «фирменные» мясные изделия, которые делали и делают только на большие праздники, в том числе на Рождество. Например, в регионе Подлясье это «вонтрубчатая» (печеночная) колбаса. Это колбаса из печенки и легких, копченая и подсушенная. Ну, и, конечно же, нельзя не вспомнить о соленом сале и соленой ветчине. Все эти изделия очень вкусные, в регионе Подлясье делаются в наше время так, как и 100 или 200 лет назад. Например, соленую ветчину начинали делать задолго перед Рождеством. Весь окорок месяц-полтора отлеживался в дубовой бочке в соленом растворе, а потом его подвешивали в доме на чердаке, чтобы он подсушился. Сейчас в магазинах есть похожий продукт, называется он «вестфальская ветчина», но она ни в какое сравнение не идет с подляской – утверждают жители этого региона.
Мясные изделия подавили с хлебом и хреном, а еще с огурцами, квашенными особым способом. Летом огурцы заливали водой с приправами, а потом в бочке или целлофановом мешке закапывали в землю. Это место накрывали соломой, чтобы земля не замерзла, а то потом невозможно будет откопать, если зима окажется суровой. Перед Рождеством все, особенно дети, ждали, когда же этот мешок с огурцами будут откапывать. И за день перед Сочельником мешок доставали, а на Святки ели эти квашенные огурцы. Еще немаловажный кулинарный элемент рождественских праздников – это настойки – на меду, на вишне, на малиновых ягодах или стеблях.
Домашняя вареная ветчина. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=NXGw6CFAYKc&ab_channel=Kulinarneprzygody
Предлагаю записать рецепт домашней вареной ветчины. Рецепт проверенный, такую ветчину можно приготовить заранее и положить в морозильную камеру, а подать на рождественские праздники.
Записываем рецепт: вливаем в кастрюлю стакан воды, добавляем 2 столовые ложки майонеза, 1 ложку горчицы – любую, какая есть под рукой; все хорошо мешаем. Доливаем воду, так, чтобы в кастрюле оказалось 2 литра. Затем готовим маринад: добавляем 2 ложки соли, 1 ложку сахара, 1 чайную ложечку черного молотого перца, по одной чайной ложечке с горкой майорана и тимьяна, 4 горошины душистого перца, 4 лавровых листочка, 4 зернышка можжевельника, а в конце 5-6 зубчиков чеснока, которые можно разрезать пополам. Мешаем маринад, а затем кладем в него 1 кг свиной корейки. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения и даем провариться 5-6 минут. Затем газ выключаем и даем мясу в кастрюле с маринадом полностью остыть. Потом повторяем: доводим до кипения мясо в маринаде, варим 5-6 минут, выключаем газ и оставляем кастрюлю, пока мясо полностью не остынет. Остывшее мясо полностью готово к употреблению. Вареную ветчину можно подать или в холодном виде как нарезку, или в теплом - под каким-то соусом как второе блюдо на обед.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева