Дорогие радиослушатели, мы вновь обращаемся к рождественской кулинарной теме. У христиан восточного обряда начались Святки. Для этого периода, когда празднуют Рождество Христово, характерны свои традиции и обычаи. Особенно много их у православных поляков в восточной части региона Мазовия и в регионе Подлясье. Одина из святочных традиций называется «богатые вечера». Они проходят от Рождества Христова до праздника Крещения Господнего. В эти дни после захода солнца нельзя выполнять никакой работы. В некоторых семьях до сих пор это настолько строго соблюдается, что нельзя пользоваться даже ножницами. В богатые вчера можно только праздновать, петь колядки и кушать. Раньше во многих деревнях был обычай ходить на богатые вечера от дома к дому: один вечер сидели у одних соседей, на следующий – шли к другим. И так перед Крещением удавалось обойти всю деревню. При этом много ели, чтобы ничего не пропало, ведь на праздники много готовили, – говорит житель Подлясья Тадеуш Фальковский: «Подлясье – это такой регион Польши, где поддерживаются старые традиции. Таких регионов у нас в стране немного осталось: на юге, в горах, ну, и на севере – Кашубы. А в регионе Подлясье традиции культивируются в каждой деревне, особенно православной, или где большинство жителей – православные».
Домашняя колбаса. Илюстрация. Фото: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=PuUsTvbKhX0&ab_channel=NOMART.PL
Богатые вечера были богаты, прежде всего, с кулинарной точки зрения. Характерным для Святок было то, что на столе было много домашних мясных изделий. В наше время в некоторых местностях их делают так, как и 100 или 200 лет назад. Один из примеров – это печеночная колбаса. Вот как её делали в доме Йоанны Фальковской: «Мелко нарезанное сало, мелко нарезанные печенка и легкие. Все это нужно хорошо вымешать, добавить перец, соль и чеснок, и заполнить кишки. В моем родном доме никогда мясо на колбасу не перекручивали через мясорубку. Мы всем семейством садились, брали ножи и досточки и резали все на мелкие кусочки. Печёночную колбасу коптят так же, как и традиционную. А потом сушат около месяца. Чем дольше она сушится, тем становится вкуснее».
Мясные изделия в богатые вечера подавили с хлебом и хреном, но не только. Если на Сочельник в регионе Подлясье пьют только компот из сухофруктов или из клюквы, то начиная с первого дня Рождества на столах появляются алкогольные напитки, - говорит Тадеуш Фльковский: «На Подлясье люди в основном пьют и сами делают – это уже традиция – бимбер, то есть самогон. А на его основе уже делают самые разные настойки – на меду, на вишне, на малине, на чернике, на коре…».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Что касается сладких блюд, то многие хозяйки в регионе Подлясье, делают специальный праздничный десерт, который называется «муравейник» или «ёлка». Его рецепт жители региона Подлясье зачерпнули у своих соседей, литовцев. В его основе – печенье хворост, которое жарится на растительном масле. Из него сооружается пирамида высотой 20-30 сантиметров. Из-за оригинального внешнего вида этот десерт раньше называли то ёлочкой, то горой. Но последние 30 лет хозяйки называют его муравейник, потому что посыпанная маком пирамида из хвороста действительно похожа на муравейник с муравьями. На праздничном столе этот десерт выглядит очень эффектно и сладко пахнет мёдом. Кстати, меда в тесто добавляют совсем немного, только для аромата, чтобы не нарушить рассыпчатую структуру хвороста. Чтобы муравейник был золотистого цвета, хозяйки используют для теста только домашние яйца, у которых желток интенсивно желтого или даже оранжевого цвета. Раньше муравейник из хвороста делали только в домах епископов и только по особым случаям. Сейчас в регионе Подлясье его умеет делать практически каждая хозяйка.
Кутья с макаронами. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=6qt6HQswapU&ab_channel=Kawazmlekiem
На рождественские праздники у христиан восточного обряда, живущих в Польше, на столе обязательно должна быть кутья. В некоторых домах с неё начинается Сочельник, её едят с одной миски ложками, ею кормят скот и домашних животных. Кутья настолько полюбилась поляками, что её охотно делают и католики практически по всей стране. Самая простая кутья, по старинному рецепту, состоит из пшеницы, меда, мака, воды и орехов. Но нынешние хозяйки так адаптировали её к современным условиям, что кутья стала изысканным десертом. Кроме того, традицию кутьи переплели с местными обычаями. В Великопольском регионе, где на Рождество делают макелки – блюдо из макарон, мака, орехов, изюма, на рождественском столе можно встретить кутью с макаронами. Предлагаю записать рецепт.
Ингредиенты на 4 порции: 2 столовые ложки грецких орехов, 2 столовые ложки ореховой смеси (миндаль, фундук, кешью), 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сушеной клюквы, 120 г сухих макарон, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 г сухого молотого мака, 100 мл молока, ваниль или ванильный аромат, корица, 2 столовые ложки жидкого меда.
Приготовление: варим макароны – важно, чтобы они al dente. Добавляем в них чайную ложку масла, мешаем и даем остыть. Орехи и изюм заливаем теплой водой и даём настояться 1-2 часа, это можно сделать даже накануне. Затем их сцеживаем и помещаем в кастрюлю, но воду не выливаем, а добавляем в неё мак и молоко. Теперь эту смесь нужно довести до кипения и испарить лишнюю воду. Мак должен быть только слегка влажным. Добавляем к нему ваниль или ванильный аромат, корицу и даем остыть. В это время мелко нарезаем орехи и изюм. В большой миске соединяем макароны, мак, мед, и орехи с изюмом. Тщательно всё перемешиваем… и рождественский десерт готов!
Дорогие радиослушатели, все, кто празднует в эти дни Рождество Христово, примите самые лучшие пожелания. Теплых, уютных, пахнущих и вкусных вам рождественских праздников.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева