В последние несколько лет у поляков наблюдается интерес к продуктам питания из разных зарубежных стран. Это легко заметить: в польских городах появляются магазины и лотки, с такими, например, названиями, как «Кухни мира». Люди ищут интересные вкусы и качественные продукты. Ищут еду без консервантов, хотят разнообразить свою кухню новыми вкусами. Кроме того, поляки в последние годы много путешествуют – период пандемии не в счет, а из-за границы они привозят новые кулинарные идеи. А для того, чтобы готовить, им нужны продукты.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Какие, скажем, современные заморские продукты самые популярные у поляков? Я даже не берусь говорить о цитрусовых и бананах, потому что они настолько глубоко укоренились в нашей кухне, что их даже никто не воспринимает уже как заморский продукт. Оптовики складов с экспортными продуктами говорят, что чаще всего поляки покупают сушеную клюкву из Канады, а также итальянские рыбные консервы, соусы, растительные масла и макароны. Пользуются популярностью и морепродукты из Португалии, и паштеты из Франции, и халва из Турции. На польский рынок уверенно вышли британские чатни, повидла к мясным или овощным блюдам.
Но бывает и так, что иностранцы, осевшие в Польше, придают новый вкус и аромат польской кухне в широком понимании этого слова – я имею в виду то, что едят современные поляки. Инесса Ким, кореянка из Казахстана, уже 20 лет живет в Польше, она проводит кулинарные мастер-классы по азиатской кухне, в том числе корейской. Она утверждает, что огромной популярностью пользуется кимчи.
Кимчи. Фото: https://pixabay.com
«Кимчи – это, можно сказать, соленье. Родиной кимчи является Китай. Более четырех тысяч лет назад древние китайцы таким образом сохраняли еду, консервировали еду, прежде всего корнеплоды. В переводе с китайского это означает соленые овощи. Чтобы овощей хватило на всю зиму, древние китайцы их ферментировали. А уже корейцы превратили кимчи в национальное сокровище, можно сказать. В Корее существует более двухсот видов кимчи. Ферментируют не только капусту – пекинскую и белокочанную, ферментируют редьку, редиску, огурцы, морковь, зеленый лук, листья кунжута и так далее, очень много всего можно ферментировать», - поясняет Инесса Ким.
«Я очень рада, что кимчи сейчас делает просто огромную карьеру в Польше. Появляется все больше фирм, которые сами делают кимчи в производственных масштабах и занимаются продажей. Блюда, где используется кимчи в качестве ингредиента, – это вареники с кимчи, блинчики, оладушки, супы из кимчи и так далее», - добавляет знаток корейской кухни.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Что касается старопольской кухни, то она не избегала иноземных влияний, но умела их переделать на свой польский манер. Шляхта в большинстве своем, при внешней погоне за новинками в кулинарной сфере, была по сути весьма консервативной, особенно в вопросах повседневной домашней кухни. После заключения польско-литовской унии в 1569 году в польскую кухню проникает много превосходных литовских блюд, которые пришлись полякам по вкусу. А литовцы, в свою очередь, переняли много польских блюд. При короле Сигизмунде I Старом (1506-1548) воцарилась, особенно на королевском дворе и у некоторых магнатов, итальянская кухня. Обогащению польских кулинарных рецептов способствовал в некоторой степени городской патрициат, в основном иноземного происхождения, главным образом немецкого. Восточные влияние проявлялись особенно отчетливо в годы правления Яна III Собеского (1674-1696). В эпоху королей Саксонской династии, Августа II и Августа III (1697-1793), в польской кухне утвердился картофель. А последний король Станислав Август Понятовский (1764-1795) отдавал предпочтение французской кухне, не пренебрегая, однако, и типично польскими блюдами. В период разделов на землях, отошедших к трем державам, проявились влияния их кухонь, особенно русской и австрийской. Прусская кухня не пользовалась доброй славой в Европе и не получила распространения среди польского населения. Рьяными пропагандистами кулинарных новинок были иностранные повара, которых все чаще и в большом количестве выписывали в Польшу за большие деньги. Самыми яркими примерами заморских продуктов, которые не только хорошо прижились в Польше, но и стали составляющей польской кухни, являются картофель, разного рода приправы, кофе и чай. А вот вино вошло в моду в Польше в XVIII веке. Его привозили из Италии, Франции, Испании, Венгрии и с Крита. Но все эти кулинарные влияния не затронули основ старопольской кухни, которая сохранила свои особенности, свой ярко выраженный национальный характер.
Авокадо. Фото: https://pixabay.com
Среди заморских продуктов, которые делают карьеру в польской кухне в последнее время, я бы отметила авокадо, который уже занял свое место на прилавках в польских магазинах. Он продается почти везде, разница будет только в цене: на варшавском рынке Volumen этот зеленый плод можно купить 2 за 5 или 6 злотых (1-1,5 евро). А в отделах с эко-продуктами он может стоить и 10 злотых (2 евро) за штуку. Диетологи и кулинарные блогеры утверждают, что авокадо содержит много ценных питательных веществ, поэтому его стоит включить в свое меню. Поле применения этого грушеобразного плода довольно широкое, причем – это очень ценно – в сыром виде: авокадо можно добавлять в смузи, резать на бутерброды, делать из него намазки (пасты) на хлеб в соединении, например, с чесноком и лимонным соком или с варенным яйцом, добавлять к кашам, делать на его основе десерты. Я предлагаю записать рецепт соуса из авокадо и брокколи:
Ингредиенты: 1 спелый авокадо, 1/2 головки брокколи, 3-4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1/4 стакана воды, щепотка чили или черного перца.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты с помощью ручного блендера или кухонного комбайна с S-образным пропеллером. Этот зеленый соус сочетается с любыми мучными изделиями из пшеничной, ржаной, кукурузной или гречневой муки.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева