Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о кулинарных маршрутах, главном элементе гастрономического туризма. Этот вид туризма стал отдельным направлением не так уж давно. Впервые термин «кулинарный туризм» был сформулирован в 1998 году, его автор – профессор Люси Лонг, директор Центра питания и культуры в Боулинг-Гринском Университете, штат Огайо США. Суть кулинарного туризма заключается в ознакомлении с тем или иным регионом или местом – его культурой, историей, обычаями и легендами – с помощью еды и напитков. Это одновременно и путешествие, и приобретение знаний, и, кончено же, гастрономические впечатления.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В Польше с каждым годом прибавляется туристов – отечественных и иностранных, которых интересует именно кухня и все, что с ней связано. А, как известно, спрос рождает предложение, поэтому количество гастрономических туров стремительно растет. Кулинарные маршруты есть разного характера:
- общепольские – «Путь традиции и вкуса»;
- региональные – «Кашубский клюквенный путь», «Малопольская деревня, пахнущая травами», «Вкусы Подгалья», «Тропа исторических рецептов» на территории Подкарпатья, которая знакомит гостей с традициями приготовления местных спиртных напитков;
- воеводские – «Мзовецкая миска шляхтича», «Поморские истории о еде», «Лодзинский гусиный», «Силезский маршрут национальной кухни», «Опольский быфий (буфет)»;
- охватывающие несколько воеводств – например «Маршрут польских виноделов и вина» охватывает Любуское, Малопольское, Подкарпатское и Люблинское воеводства;
- в границах одного повята – «Варецкий яблочный»; «Долина заторского карпа»; «Сандомежский винный»;
- городские – «Центр Гдыни», «Кулинарная Познань»;
- связанные с одним продуктом – сливовый, осципека, карпа, вина.
У каждого кулинарного маршрута своя история, которая сплетена из множества нитей, как замысловатая ткань, украшенная акцентами местной культуры, обычаев, рассказов о былых временах и необычных людях. Эти истории добавляют вкус блюдам, которые создавались на богатой культурной почве. Здесь кулинарный турист сталкивается, с одной стороны, с продуктом, настолько материальным и физическим, насколько может быть пища, которую мы берем в рот, сначала наслаждаясь внешним видом, ароматом, затем вкусом; а, с другой стороны, еда и процесс её потребления сопровождаются историями, осознанием продолжения традиции – это возводит продукт или блюдо в ранг нематериального наследия, включая в процесс познания эмоции и ощущения духовной природы.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Предлагаю на некоторые из них взглянуть поближе. Начнем с маршрута вина и мёда в Любуском воеводства на западе Польши. Рассказывает Лешек Урбан из Управления маршалека Любуского воеводства:
Любуское воеводство возрождает традиции виноделия. На маршруте вина и мёда турист может дегустировать вина, например, из известных виноградников «Сан Винсент» и «Гужиково», а также региональные блюда, которые подаются в наших ресторанах. На маршруте расположены различные SPA, которые предоставляют услуги по уходу за лицом и телом на основе вина и мёда.
Чтобы облегчить задание туристам, посещающим Силезию, здесь создан специальный гастрономический маршрут, – рассказывает Наталия Вуйцик из Силезской туристической организации:
Баннер "Силезские вкусы"
Кулинарный путь «Силезские вкусы» – это туристический продукт, который включает в себя 30 ресторанов, где турист может отведать традиционные блюда, то есть познакомиться с настоящей силезской кухней. Этот путь невозможно пройти за один день. Создавая его, мы старались, чтобы в каждой части региона был ресторан, который туристы захотели бы посетить. Поэтому есть рестораны и на севере воеводства, и поблизости Юры Краковско-Ченстоховской, и в Бескидах. На удивление, предложения большинства ресторанов не сводятся к самым известным силезским блюдам – роладе (мясному рулету) и картофельным клёцкам. Туристы в нашем регионе могут восхититься разнообразием силезской кухни, в которой заметны влияния немецкой, австрийской, чешской и еврейской кулинарных традиций. Таких блюд вы не встретите ни в каком другом месте.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В регионе Кашубы на сегодняшний день есть два кулинарных маршрута, – рассказывает Халина Рогиньская, председатель Кашубского объединения зеленого туризма «Косьцерска хата»:
В 2008 году Объединение «Косьцерска хата» издало, по моей инициативе, прекрасную книгу – «На пути кашубской кухни». Это был первый кулинарно-туристический маршрут, который продвигал наши кулинарные традиции, переданные нам нашими бабушками. А в 2015 году мы издали следующую книгу «Клюквенный маршрут», которая заняла 3-е место в общепольском конкурсе «В деревне лучше всего». Мы всех приглашаем на этот маршрут, потому что рассказывать можно много, но все-таки стоит попробовать на вкус наши кашубские блюда с клюквой. Маршрут очень интересен, потому что туристы не только знакомятся с блюдами и продуктами, которые делаются из клюквы, но и с природными условиями региона Кашубы, в котором растет наша клюква. Наши гости также могут проходить клюквенный маршрут поэтапно. Длина всего пути составляет 160 км, поэтому в один день – да еще, например, с ребенком – проделать такой путь было бы сложно. На клюквенном маршруте есть места для ночлега в агротуристических хозяйствах или пансионатах; есть рестораны, где можно поучаствовать в кулинарных клюквенных мастер-классах, а также съесть традиционные блюда кашубов из клюквы и с клюквой.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Казалось бы, что в Поморском воеводстве кулинарные маршруты должны быть рыбные, но гастрономическое предложение здесь гораздо шире, – говорит Рафал Васыль из Управления Поморского воеводства.
Есть много мест, где можно продегустировать локальные кулинарные продукты. Мы создали специальную карту для туристов, на которой обозначили эти гастрономические места. Поморский край ассоциируется, прежде всего, с рыбой. Это правда. Но далеко не вся. В давние времена польское Поморье славилось разведением гусей. Поэтому наша региональная кухня характеризовалась тем, что в качестве мяса, которое употреблялось только по праздникам и воскресеньям, использовалась именно гусятина. Сейчас гусятина возвращается на столы местных жителей и в меню ресторанов. Создан и развивается туристический кулинарный маршрут гусятины. Стоит попробовать бруквянку, суп из желтой брюквы на копченой гусятине.
Пожалуй, уместным будет закончить словами автора идеи кулинарного туризма Люси Лонг: «Еда – это окно в мир и зеркало, в котором мы присматриваемся к себе».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева
