Начало осени в Польше – это обилие яблок, хотя, конечно же, здесь яблочный сезон длится, можно сказать, круглый год; все же начиная с сентября они особенно вкусны, на рынке можно еще купить августовские сорта, а фруктово-овощные лавки и отделы супермаркетов просто изобилуют яблоками, самыми разными по цвету, размеру и вкусу. Польша является крупнейшим в Европейском союзе и третьим в мире (после Китая и США) производителем яблок. В среднем в 2014-2016 годах польская доля в мировом сборе этих фруктов составила 4%, а в ЕС – 26%. По данным прошлого года, производство яблок в Польше выросло до 3,4 млн тонн, для сравнения в 2019 яблок собрали 2,9 млн тонн.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Самыми популярными сортами яблок в Польше являются «лобо», «чемпион», «эмпир», «глостер». Говорит Виолетта Штугер, садовод:
– Нам известны около 100 сортов яблок, которые сохранили или получили названия. Но есть много сортов, старинных, у которых названий нет. Их не выращивали для массовой продажи, поэтому не очень-но беспокоились о названии. Что касается сортов, устойчивых к транспортировке, то чаще всего экспортируются следующие: «айдаред» (idared) – это зимний сорт красных яблок. Выращивается в больших количествах в Польше, хорошо переносит долгие транспортировки. Сорт «джонагоред» (jonagored) твердый, сочный и сладкий сорт яблока. Обладает насыщенным красным цветом. В момент полного созревания плода, яблоко приобретает восковой налет, который способствует сохранению свежести вкуса. «Элиза» (eliza) – твердый и кислый сорт красного яблока. Хорошо известный и популярный сорт.
Туристы Яблочного маршрута собрали яблоки в одном их садовых хозяйств. Фото: www.facebook.com/szlakjablkowy
Хорошо известен, кстати, не только любителям яблок, туристический Яблочный маршрут. Он проходит по территории Груецкого повята Мазовецкого воеводства. Этот район известен яблоками уже более 500 лет, когда первые сады основала здесь королева Бона. По королевским указам, яблоки подавались на королевских столах, поэтому умение или даже искусство выращивания яблонь процветало. В XIX веке произошло значительное развитие системы яблочных садов. В 1918 году было создано первого хранилище фруктов в Подгужице, на территории гмины Варка. Создателем и даже символом современного садовоничества считается профессор Стефан Пененжек, по инициативе которого сразу после Второй мировой войны был создан Институт садоводства и цветоводства. Сегодня груецкие яблочные сады являются одними из самых современных в стране, а бесконечные просторы яблоней делают Груецкий повят крупнейшим яблочным садом Европы. Именно здесь выращивается 40% яблок отечественного производства.
Один из баннеров Яблочного маршрута. Фото: https://szlakjablkowy.eu
Лейтмотивом яблочного маршрута является сам великолепный фрукт – главное достояние региона. Исходя из этого группа местных общественников под крылом Ассоциации W. A. R. K. A. создала Яблочный маршрут. Он проходит через самые интересные туристические места и достопримечательности региона, а также через мелкие и крупные садоводческие хозяйства, компрессорные станции, цеха по производству свежих соков, сортировочные и пчелиные фермы, потому что без пчел не было бы яблок...
Незаменимым элементом яблочного пути в крупнейшем саде Европы является кулинария. Уникальный вкус и региональный характер блюд подтверждает сертификат «Яблоко на вилке». В меню ресторанов и кафе на маршруте включены блюда из яблок как традиционные, так и приготовленные по авторским рецептам шеф-поваров, такие как: борщ королевы Боны из груецких яблок, утка с яблоками, яблоки в тесте, яблочные штрудели, напитки из хмеля и яблок. Ну, и конечно же, везде можно съесть свежее, хрустящее, сочное груецкое яблоко.
Баннер кулинарной составляющей Яблочного пути. Фото: https://szlakjablkowy.eu
В кулинарном смысле яблоки довольно универсальный продукт: их можно солить, печь, мариновать, тушить, смешивать с другими фруктами и с овощами, использовать в качестве начинки, делать из них соусы. Из яблок можно делать соки, компоты и старинный напиток сидр, - рассказывает Аркадиуш Шимчак, владелец польской торговой марки «Региональные деликатесы»:
- Сидр – это напиток, который очень популярен в Англии и в Бретани во Франции. В Польше до Второй мировой войны его делали практически в каждом дворе. После войны, к сожалению, о нем позабыли и перестали производить. А последние буквально несколько лет возобновился выпуск этого напитка. Сидр представляет собой что-то среднее между пивом и вином, больше похож на пиво, содержит 4,5% алкоголя. Делают его, главным образом, из яблочной мякоти, которая проходит процесс ферментации. В итоге получается очень вкусный и освежающий напиток.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Ну, а я предлагаю записать рецепт яблочного супа.
Ингредиенты на 4 порции: 1 кг яблок сорта «ренета» или «папирувки» (то есть «белого налива»), можно «антоновки»; вода; 1 чайная ложка корицы (или больше по вкусу); 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, около 100 мл 30% сливок или 200 г 18% сметаны.
Приготовление: Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные гнезда, затем четвертинки разрезать еще на более мелкие кусочки. Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла плоды, варить около 7-10 минут до размягчения яблок, пока они не начнут развариваться. Дать яблочной массе остыть, затем её нужно протереть, например, деревянной ложкой через дуршлаг (чтобы сохранить кусочки яблок), на дуршлаге должны остаться только кожура яблок. Приправить корицей, сахаром и ванильным сахаром и. Приготовленный таким образом суп можно разлить в банки и хранить в холодильнике в течение 2 - 3 дней. Перед подачей на стол суп смешать со сметаной и подогреть на слабом огне, не кипятить. Подают яблочный суп с вареным картофелем со шкварками или с булкой с маслом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева