За окном октябрь, а это значит, что в кулинарной жизни Европы и, в том числе, Польши снова наступил тыквенный сезон. Хотя стоит отметить, что в этом году некоторые виды тыквы на варшавских рынках появились еще в середине августа. На данный момент на польских оптовых рынках цена за килограмм тыквы – от 2 злотых (43 евроцента), а на продуктовых – от 4 злотых (90 евроцентов), в Варшаве самая низкая цена килограмма тыквы – 5 злотых (1,2 евро).
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Хотя в последние годы популярность тыквы серди поляков стремительно растет – рестораны готовят тыквенные меню, декорируют ею интерьеры и входы в свои заведения, домашние хозяйки не только делятся друг с другом рецептами блюд из тыквы и выкладывают их в интернете, но и экспериментируют с ней на кухне – всё же этот овощ не занимает значительного места в сельском хозяйстве Польши. Тыкву сажают, как правило, на приусадебных участках и в небольших количествах. Правда, в последние годы, в Польше стали появляться небольшие тыквенные фермы. Их владельцы, словно играя, выращивают самые разные сорта тыквы – красивые, причудливые и разных цветов и размеров. На такие фермы приезжают не только для того, чтобы купить тыкву, а также на экскурсию или на фотосессию на фоне тыквенной красоты. Но в тыкве ценен не только вешний вид, – говорит владелец одной из тыквенных плантаций под Варшвой Кшиштоф Хойнацкий:
- Тыква – это здоровый продукт. В ней много микроэлементов и витаминов. Это естественное средство очищения организма, для выведения жидкости и улучшения пищеварения. Регулярное потребление тыквы улучшает зрение, обмен веществ, снижает давление. Когда-то тыква была очень популярной. Старшее поколение лучше знает о её свойствах и что из неё можно приготовить. Молодое поколение – люди в возрасте 20-30 лет – открывают её заново.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
На ряду c малыми тыквенными плантациями появилось также несколько больших. На них тыкву выращивают с целью получения семечек, из которых делают тыквенное масло. Есть такая плантация, например, в Нижнесилезском воеводстве, Клодской Долине, там уже несколько лет подряд собирают урожай с экологической плантации тыквы площадью в 100 гектаров. Это был своего рода эксперимент, так как до сих пор в этом горном регионе тыквы росли только на приусадебных участках. По словам фермеров, это оптимальное решение для выращивания тыквы в массовом объеме. Комбайн собирает тыквы, оставляя только ценные семечки, остальная часть тыквы идет на корм для скота.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Кстати, тыква – рыжая королева овощной осени – известна в Польше с XVI века. Сначала её выращивали для лечебных целей. Позже тыквенные блюда появились на столах поляков разных социальных слоёв. Наверняка, тыкву готовили в домах ремесленников, возможно, что и пекари – например, тот, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь – использовали тыкву в качестве начинки для своей выпечки.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В XVIII веке на всю Польшу славились варшавские ремесленники, поэтому за покупками в столицу съезжались люди даже из самых отдаленных уголков страны. Были среди ремесленников и люди богатые, нажившие своим трудом немалое состояние, а работавшим у них подмастерьям жилось неплохо. Случалось им делать подарки самому королю Станиславу Августу Понятовскому. Например, известный варшавский пекарь Шилер в первую годовщину вступления на престол преподнес этому монарху сладкий пирог струдель. «В длину он насчитывал 7 локтей, в память о том, что избрание короля произошло 7 сентября. Муку для пирога привезли из 17 мельниц, потому что король родился 17 января. Разных приврав и пряностей в нем было 32, что соответствовало возрасту короля, а несло этот струдель девятеро детей пекаря, ибо сентябрь, когда состоялись выборы, является девятым месяцем в году». Шилер, видно, был превосходным мастером своего дела.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Из тыквы и с тыквой можно приготовить огромное количество блюд. Сейчас вместе с модой на тыкву пришли модные тенденции её использования в кухне, - говорит владелец подваршавской тыквенной фермы Кшиштоф Хойнацкий:
- Сейчас тыкву готовят, в основном, в двух версиях: пикантной или сладкой. А еще тыква выступает в роли начинки к разного типа блюдам из теста. Традиционно из тыквы можно приготовить – так делали наши бабушки – суп на молоке. Думаю, что сегодня мало кто захочет есть такое блюдо. Очень популярны ориентальные блюда из тыквы, с большим количеством приправ. Я знаю тыкву из арабских стран, где из неё делают острые блюда. Но люблю также – он, кстати, очень популярен – тыквенный джем. Тыкву добавляют даже к детскому питанию, которое продается в баночках.
В наших прошлых кулинарных передачах с тыквенной темой мы тыкву и просто поджаривали на сковороде, нарезав мелкими кубиками, с чесноком; варили из неё супы-крем – с имбирем и из запеченной тыквы; делали даже тыквенные блинчики. Сегодня я предлагаю обратить внимание на сырую тыкву – у неё прекрасный запах и цвет, полезных веществ – хот отбавляй. Итак, рецепт осеннего тыквенно-яблочного салата.
Ингредиенты для 2-3 человек: 300 г сырой тыквы (можно, например, взять сорт Хоккайдо), 2 кислых яблока, сок половины небольшого лимона, 1 столовая ложка сахара, 1 щепотка соли, 1 столовая ложка растительного масла, можно еще добавить щепотку перца.
Приготовление: тыкву и яблоки чистим и натираем на средней терке. Добавляем лимонный сок, сахар, соль, перец и масло. Перемешиваем и ... готово.
Дорогие радиослушатели, непременно приготовьте что-то из тыквы, порадуйте себя и близких и живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева