Дорогие радиослушатели, по случаю Дня независимости Польши, который отмечается 11 ноября, мы в нашей кулинарной рубрике будем готовить что-то праздничное и вкусненькое. Каких-то устоявшихся гастрономических традиций, связанных с этим национальным праздником поляков, нет. Но зато есть обычаи, связанные с 11 ноября как воспоминанием, согласно католическому календарю, святого Мартина (по-польски – Marcin). Думаю, что ими можно воспользоваться, чтобы отметить – в кулинарном смысле – День независимости.
Например, в окрестностях местности Хайнувка, рядом с Беловежской пущей по польской стороне, пекут торт, который называется «марцинек». В нём около 20-30 слоев теста. Сначала пекутся тоненькие коржи, а потом их смазывают сметанным кремом или творожной массой, около 12 часов держат в холодном месте, а затем украшают шоколадной крошкой, делая рисунки – например, цветов или зубра.
Заепченый гусь. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=c1OssckwUQc&ab_channel=KitchenBookTv
Из Куявско-Поморского региона на всю Польшу распространилась традиция есть в день святого Мартина гусятину. Есть даже такое выражение: Dobra gęsina na świętego Marcina, т. е. «Хороша гусятина на святого Мартина». В Польше есть кулинарно-туристический маршрут гусятины, а в ноябре проводятся также фестивали гуся и продуктов из гусятины, как правило, в выходные дни перед Днем независимости.
И еще одна кулинарная традиция, типично польская, родом из города Познань – это святомартинские рогалики. Надо сказать, что купить их можно не только в Познани, их пекут и продают во всей Польше. Традиция печь сдобные рогалики на 11 ноября в Познани существовала уже в 1860 году. Это подтверждает опубликованная в местной газете самая старая реклама рогалика. Со временем эта традиция приобрела благотворительный характер: в 1891 году незадолго до 11 ноября настоятель прихода святого Мартина призвал верующих сделать что-то для бедных. Пекарь Юзеф Мелзер, услышав это, уговорил владельца кондитерской, в которой он работал, возродить старую традицию. Состоятельные жители Познани покупали рогалики, а бедные – получали их в дар. В 1901 году этот обычай переняло познаньское Общество кондитеров. Таким образом, святомартинский рогалик стал символом Познани и символом благотворительности. В наше время только в день святого Мартина члены Цеха кондитеров и пекарей в Познани продают более миллиона рогаликов.
Рогалики свтого Мартина. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=yR3gVTa8WAA
Рогалик святого Мартина – это рогалик из дрожжевого теста. Самое главное и вкусное в нём – начинка. В её состав входит белый мак – именно белый, это очень важно – миндальная масса, орехи, сухофрукты. Рогалики поливаются глазурью и посыпаются цукатами. Вес одного рогалика 200-250 граммов, а его форма напоминает подкову, которую потерял конь святого Мартина.
Не каждая кондитерская или пекарня имеет право использовать название «рогалик святого Мартина». Для этого нужно получить специальный сертификат Института традиционного рогалика святого Мартина, который возник по инициативе Цеха кондитеров и пекарей, Ремесленной палаты и городского управления Познани. Если вы хотите попробовать настоящий рогалик святого Мартина нужно искать кофейню или кондитерскую, на которой есть табличка, сообщающая о наличии этого сертификата. И еще одна интересная информация: в Познани есть целый музей, посвященный святомартинскому рогалику.
Лимонный пирог. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=4o_XrZtQmcs&ab_channel=KitchenBookTv
Кулинарные свяомартинские обычаи для празднования Дня независимости Польши использует семья Тышко из Великопольского воеводства, рассказывает Йоанна:
- В нашей семье важным днем является 11 ноября, потому что мой дядя, брат моей мамы, и мой брат носят имя «Мартин», то есть в этот день у них именины. Мы всегда встречаемся за праздничным столом. Моя тетя, то есть жена дяди, печет вкуснейшие рогалики с начинкой из белого мака. Она несколько дней сидит и перебирает рецепты, и действительно её выпечка получается чудесной. Это для меня особенные дни, ведь мы не часто едим святомартинские рогалики. Именно тогда мы встречаемся за общим столом, общаемся, едим. Это время нашей семьи. Кроме рогаликов, тетя всегда печет еще какой-то пирог, иногда даже два. У неё прекрасно получается лимонный пирог и маковые рулеты. Иногда делает ореховый торт или торт птичье молоко на бисквитном тесте. У нас нет постоянного праздничного меню; все зависит от того, встречаемся ли мы за праздничным обедом или за праздничным ужином. Если это ужин, то тетя делает карри с курицей и рисом или запекает мясо с овощами – тоже получается очень вкусно. А моя мама делает прекрасные салаты – например, с китайскими макаронами. Часто на праздничном столе у нас появляется заливное – свиное или куриное – в качестве холодной закуски.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Ну, а сама Йоанна Тышко устраивает праздничное чаепитие:
- Последнее мое увлечение – это чай. Я подбираю смесь разных чаёв индивидуально каждому гостю. Я просто смотрю на кого-то и думаю: какой чай подать этому человеку – черный или зеленый, а может быть красный, с какими добавками. Я использую гибискус, эвкалипт, лотос, а также сушеную клюкву, черную смородину – лиофилизированные фрукты прекрасно комбинируются с чаями.
Дорогие радиослушатели, запекать гуся или печь марцинек или святомартинские рогалики я вас не призываю. А вот испечь или приготовить что-то, что у вас ассоциируется с праздником, советую; сделайте это и вспомните добрым словом Польшу по случаю её Дня независимости.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева