Дорогие радиослушатели, сейчас весь мир помогает украинскому народу, который борется против российских захватчиков. Польша приняла почти 2 млн 400 тысяч беженцев из охваченной войной страны. Поляки стараются не только всячески поддержать украинцев, но и поближе познакомиться с ними, а также с украинской культурой и, конечно же, кухней. По радио можно услышать передачи об истории украинского борща; гастрономические заведения, в меню которых были ruskie pierogi – вареники с начинкой из картофеля и творога, которые в Польше называют «русскими», стали переименовывать в «украинские»; в телевизионных программах появились целые сюжеты об особенностях украинских блюд. Проводятся также кулинарные мероприятия с участием украинских поваров и просто хозяек из Украины.
В городе Элк в Варминско-Мазурском воеводстве состоялся фестиваль украинской кухни. С инициативой его проведения выступили элчанки, которые ежедневно помогают беженцам из Украины. Для организаторов было важно, чтобы украинцы, бежавшие от войны на своей родине и оказавшиеся в Элке, могли интегрироваться со своими соотечественниками и жителями города, рассказывает Уршуля Стайняк: «Мы готовим вместе с женщинами из Украины. Очень много желающих и помогать, и готовить свои собственные блюда. И много желающих дегустировать эти блюда. Женщины, которые с нами готовят, беженки. Для нас очень важно, чтобы их как-то активизировать и социализировать. Мы хотим, чтобы они познакомились друг с другом и с нами и поделились своим кулинарным мастерством».
Украинские пампушки. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=dw2OSExXGjw
В Элке сейчас проживает около тысячи беженцев из Украины, так что это не последняя кулинарная инициатива, связанная с украинской кухней, говорит участница фестиваля из Украины, которая уже начинает говорить на польском языке: «Мы сегодня делаем нашу традиционную выпечку, называется она «ватрушка». Это дрожжевая булочка с творожной начинкой. Еще мы сделали пампушки с чесноком и приправами, которые подаются с борщом».
Как приготовить украинские пампушки, рассказал и показал также всемирно известный шеф-повар Джейми Оливер на своем YouTube-канале, у которого более 5,5 миллионов подписчиков. Оливер воспользовался рецептом из книги «Мамушка» Оли Геркулес, которая популяризирует украинскую кухню. Таким образом, кулинар присоединился к благотворительной инициативе #CookForUkraine, которая началась в поддержку Украины после вторжения Российской Федерации в эту страну.
Кулинарный радио-словарь поведает об армянском блюде, которое готовят только армяне, проживающие в Польше, оно также определенным образов связано с Украиной.
Суп польских армян - ганджабур. Фото: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/gandzabur-zupa-chorutowa-z-uszkami
Ганджабур – хорутовый суп с ушками. Он популярен не в самой Армении, а исключительно среди польских армян, обитавших когда-то в Кутах над Черемошем, сегодняшняя Ивано-Франковская область в Украине. Местность Куты была довоенным центром для многих армян, прибывших на польские земли, так называемые кресы, из черноморских районов. Армяне получили от польских королей множество привилегий, прекрасно интегрировались в польское общество, принимали активное участие в политической, культурной жизни, а после изменения границ Польши стали частью польской общины. В то же время они сумели сохранить свою культурную и кулинарную обособленность и лелеять память об армянских предках. Во многих повествованиях армян с кресов символическим связующим звеном между прошлым, воспоминаниями о детстве, рассказами родителей и бабушек и дедушек и настоящим был и остается ганджабур. Базой этого супа является насыщенный бульон, на котором готовятся ушки с начинкой из говяжьего мяса. Одно из ушек должно быть в два раза больше остальных, оно называется «долват» и сулит счастье человеку, которому оно попадется. В кипящий бульон добавляют хорут, смешанный со сметаной. Хорут – это обязательная приправа, добавляемая исключительно в ганджабур. Подготовка хорутных пакетиков или конвертов довольно трудоемкая, занимает до трех недель: необходимо большое количество петрушки, сельдерея, эстрагона и укропа не резать, а рвать мелкими кусочками. Это требует много времени, но в традиции польских армян является хорошей возможностью для встреч в кругу семьи и друзей, во время которых рассказываются какие-то истории, в том числе веселые и юмористические, и вспоминаются былые годы. Одна из примет гласит, что люди, которые рвут листья трав, должны носить зеленую одежду, которая «гарантирует», что хорут будет иметь правильный сочно-зеленый цвет. Подготовленные совместными усилиями листья приправ мелятся оставляются для скисания в хусьлянке, то есть в кислом молоке. После того, как хорут формируется в виде кулёчков-конусов и сушится, хранится в сухом месте, а добавляется только в суп-ганджабур. Этот суп зеленого цвета в 2017 году был внесен в Список традиционных продуктов Нижнесилезского воеводства.
Овощные шарики. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=jC410An4Kx4&ab_channel=Jasmingotuje
На днях в одном из кулинарных текстов я наткнулась на список блюд, которые обязательно нужно приготовить в начале апреля. Одно из них мне очень приглянулось: овощные шарики.
Итак, ингредиенты: 300 г отварного, очищенного и нарезанного кубиками картофеля; 150 г смеси овощей: кукуруза, вареная морковь, зеленый горошек; мякоть белого хлеба или булочки, несладкой; 2 столовые ложки густой сметаны; по 1 чайной ложке молотого кумина (зиры) и кинзы; 0,5 чайной ложки чили; соль; 60 г нарезанных орехов – грецких, лесных, кешью или миндаля – может быть смесь; ложка мелко нарезанного изюма; растительное масло.
Приготовление: смешиваем овощные ингредиенты с мякишем, добавляем сметану, приправляем, все тщательно мешаем, а затем из получившейся массы лепим шарики, сплющиваем их, в середину кладем по порции орехов и изюма, снова формируем шарики. Разогреваем растительное масло, опускаем в него шарики, обжариваем их во фритюре, время от времени переворачивая, до коричневого цвета. Обжаренные шарики переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, которое впитает в себя лишний жир. Подаем овощные шарики с вашим любимым соусом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева