Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики мы посвятим сладкому перцу, его еще называют болгарским, а поляки говорят: «папрыка». Сладкий перец – это сокровищница витамина С, папрыка содержит его больше всего среди овощей и в несколько раз больше, чем лимон. В нем также содержатся бета-каротин, витамины Е, К и группы В, минеральные соли, прежде всего калий, кальций, магний и фосфор и капсаицин.
Массовое выращивание перца в Польше началось более 25 лет назад, и первые его плантации были размещены на юге Мазовецкого воеводства. С тех пор сладкий перец стал одним из самых потребляемых поляками овощей. В 80-е годы ХХ столетия перец давал очень прибыльные урожаи. Теплицы – или, как говорят поляки, туннели – из деревянных каркасов и полиэтиленовой пленки были относительно дешевыми инвестициями и легко выполнялись любым фермером. Это привело к тому, что из года в год их становилось все больше.
Зеленая парыка, иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В настоящее время на территории, на которой находятся гмины Пшитык, Потворув, Кльвув, Радзанув и Стара Блотница, выращивается более 80% польского сладкого перца. Этот район, получивший название «папрыковый бассейн» (бассейн сладкого перца), характеризуется уникальным микроклиматом, идеально подходящим для выращивания теплолюбивых овощей. Примером может послужить Центр производства сладкого перца в местности Кацперкув, в гмине Потворув, говорят его владельцы:
– Мы выращиваем перец в традиционных условиях, делаем ставку на выращивание в земле. Многие фирмы нам предлагали выращивать перец на искусственном грунте. Но они нас не убедили, потому что мы знаем, что самый лучший вкус папрыки – и по сути, всех овощей – когда она растет в естественное среде. Перец мы высеиваем с середины и до конца февраля. Через три недели мы проводим пикировку, то есть пересаживаем сеянцы в маленькие горшочки. Там он растет 4-5 недель. Это зависит от погоды, если холодно и случаются заморозки, то мы не можем высаживать рассаду. Ну, а если погода хорошая, то высаживаем рассаду в теплицы под пленкой или как мы говорим, в «туннели». Затем мы раскладываем систему подливания, потом ставим у каждого куста опоры и подвязываем их.
– Если погода благоприятная, то через полтора месяца, то есть через шесть недель, после посадки можем собирать первый урожай зеленого перца.
Плантации сладкого перца в тунелях под пленкой Центра производства сладкого перца в местности Кацперкув, в гмине Потворув Мазовецкого воеводства. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=Tg65bB2EgaA&ab_channel=MocPolskichWarzyw
– Полный период производства перца длится от середины февраля до конца октября. В связи с тем, что у нас есть сертификат качества нашего продукта, мы обязаны проводить анализ нашего перца, поскольку этого требуют торговые сети, с которыми мы сотрудничаем. Путь польской папрыки к прилавку гораздо короче, нежели импортной, на полки магазинов она попадает в свежем виде. Думая о потребителе, мы также думаем о нас, о наших детях и семьях. Мы её сами едим. Если мы продали перец, это не значит, что мы не думаем о людях, с которыми незнакомы и которых мы не знаем, скорее наоборот.
– С самого рождения мы живем в семьях, которые занимаются выращиванием сладкого перца. Понятно, что 30 лет назад это выглядело совсем иначе, нежели сейчас. У родителей было три-четыре теплицы под пленкой, а если у кого-то было 10, то считалось, что это очень много. За 30 лет производство папрыки в нашем регионе выросло до таких масштабов, что на данный момент средний фермер имеет 50-60, а то и 100 «туннелей». И это считается нормальным. Мы с самого детства знаем этот овощ и как его выращивать, это у нас в крови.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Ну, а в гмине Пшитык Радомского повята Мазовецкого воеводства сладкий перец выращивают на площади около 105 гектаров, в общей сложности 200 хозяйств построили здесь 2,5 тысячи тепличных «туннелей» под пленкой. Здешний перец называют «пшитыцкий», ему посвящена целая страница в интернете и видео-фильмы. В 2011 году в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Овощи и фрукты в Мазовецком воеводстве» был включен пшитыцкий перец. Вот какие данные содержатся в его описании: «Плоды перца в зависимости от культивируемого сорта могут достигать размеров от 6 см до 15 см в длину. Плоды перца могут быть гладкими или ребристыми, разного размера и формы – от шаровидных, сплющенных до сильно вытянутых заостренных кончиков. Плоды пшитыцкого перца бывают трех торговых типов: удлиненные – шириной более 30 мм и с острым окончанием; в форме призмы – с тупым окончанием и шириной более 50 мм; уплощенные помидорной формы и шириной 55 мм». Что касается цвета пшитыцкого перца, то он зависит от степени зрелости. Сначала он – зеленый или желтый, а когда созревает, то приобретает красный цвет. Консистенция – упругая, слегка мягкая, гладкая кожура. Ну, и вкус: он зависит от сорта. Вкус может быть кислым, сладким и пряным – разной степени интенсивности.
Так выглядит парыковый суп. Фото: https://pixabay.com
Сладкий перец можно есть в сыром виде, он очень вкусен. Его можно добавлять в салаты, жарить на гриле, тушить с другими овощами – тогда мы получим лечо; а еще сладкий перец можно мариновать, делать из него соусы и фаршировать – причем фаршировать в сыром виде – например, творожной массой, а можно фаршированные перцы запекать – дольками или тушить целиком. Сладкий перец можно добавить в тесто для несладкой выпечки. Я же хочу поделиться рецептом своего любимого папрыкового крем-супа.
Приготовление: сначала нужно сварить бульон – я предпочитаю овощной из лука-порея, корня петрушки и кусочка сельдерея, затем добавить, почистив и нарезав небольшими кусочками 2 средние морковки. Спустя 10 минут добавить 2 больших сладких перца, нарезанных кусочками. В конце приправить душистым перцем, щепоткой соли, лавровым листом и, если кто-то любит, паприкой, можно добавить также чеснок и кусочек сливочного масла. Суп размельчаем блендером. Подаем с листиком базилика и ложкой сметаны.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева