Середина весны в кулинарном смысле довольно сложная: с одной стороны, позади пасхальные праздники, наполненные мясными изделиями, майонезом, выпечкой – нужно как-то разгрузиться, а с другой – фрукты и овощи, к которым мы прибегаем для того, чтобы очистить организм, теряют не только вкус, но и полезные вещества. Что же есть в апреле?
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Прекрасным решением могут стать соленые и квашеные продукты, а также блюда из них – например, в квашеной капусте больше витамина С, чем в свежей; а еще – каши и бобовые. В апреле можно себя побаловать – нет, не едой – а участием в кулинарном курсе. Варшавский Институт кулинарного искусства в середине весны проводит – практически каждый день – самые разные кулинарные мастер-классы: во-первых, национальных кухонь – тайской, мексиканской, грузинской, вьетнамской, индийской, итальянской, китайской, испанской – это не преувеличение, все эти мероприятия записаны в календаре на апрель. Но это еще не все: в этом месяце состоятся мастер-классы приготовления блюд из говядины, здоровых десертов, курс под названием «Вино и стейки» и кондитерский курс по приготовлению весеннего торта в стиле Naked cake (голый пирог).
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Naked cake – это самый модный сейчас торт с открытыми коржами и без искусственных элементов; главный принцип в его приготовлении: отсутствие мастики, глазури и крема на боках изделия, коржи и начинка этого торта открыты, что делает его как бы голым, отсюда и необычное название «голый торт». Можно самому себе устроить кулинарный мастер-класс, почитав статьи и книги или послушав кулинарных экспертов или блогеров.
Обложка книги «Дневники, найденные Скальбмеже».
Скальбмерские соленые огурцы
Территория гмины Скальбмеж в Свентокшиском воеводстве отличается большой площадью выращивания овощей, в том числе огурцов. В свою очередь традиция выращивания огурцов на территории Казимерского повята восходит к XIII веку. По разным данным, её начало связано с татарами после третьего монгольского вторжения в Польшу в конце XIII века. А вот соление огурцов имеет более короткую историю. Скальбмерские соленые огурцы готовятся по рецепту 1922 года. Рецепт, скорее всего, подсмотрели в поместье в местности Дрожеёвице. В книге Ежи Ваглевского «Дневники Скальбмежа», которая является сборником воспоминаний, представленных в виде рассказов и стихов, написанных нынешними и бывшими жителями Скальбмежа, изображающих образ военного и современного города, написано: «В именье близлежащего Дрожеёвице хозяйствовали две панночки Вендрыховские. Они нажили немалое богатство, выращивая на нескольких сотнях гектаров огурцы, которые – переработанные на месте – завоевали признание и пользовались огромным успехом не только в Кельце, Кракове и Варшаве, но и в Вене, Берлине и Париже».
Соленье огурцов. Фото: pixabay.com
Раньше огурцы солили в дубовых бочках, затем после герметизации смолой их на всю зиму погружали в реку или в канавы с водой. В настоящее время скальбмерские соленые огурцы хранят в банках или в пластиковых бочках в прохладных помещениях, например, в подвалах или в холодильных камерах. Из этнографического интервью, проведенного с жителями Дрожеёвице: «Огурцы свежесобранные, не очень крупные, до 5-10 см, хорошо промываю в теплой воде. Вымытые кладу в какую-нибудь миску, чтобы они стекли. Банки пропариваю, на дно кладу зонтик укропа, кусочек корня хрена, листья смородины, листья вишни, затем плотно укладываю огурцы, это очень важно, чтобы после соления в середине не было дырок. Между огурцами бросаю пару зубчиков чеснока, так 3-4. Заливаю подсоленной холодной водой». Важным фактором при солении огурцов является вода, которой заливаются огурцы. Раньше для этого брали родниковую воду, а теперь используется вода из глубоководных скважин. Аграрные хозяйства на территории гмины Скальбмеж также обеспечивают все добавки, необходимые для приготовления их регионального продукта –укроп, чеснок, хрен.
В 2014 году скальбмерские соленые огурцы были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Овощи и фрукты в Свентокшиском воеводстве».
Котлеты из гречки. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=g7H1QpS0utg
Рецепт котлет из гречки
Очень хорошая и вкусная идея доставить своему организму полезные вещества – это блюдо из гречневой крупы или каши. Предлагаю записать рецепт котлет из гречневой каши, в Украине их называют гречаныки, рассказывает Валентина из Винницкой области. По её словам, это блюдо пришлось по вкусу полякам, которые ей помогли и помогают далее:
- По традиционному рецепту, украинские гречаныки готовят с добавлением мяса. Но его можно заменить картофелем. Нам понадобится: один стакан гречневой крупы, два стакана воды, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу. Гречку нужно перебрать, промыть и залить двумя стаканами воды, затем добавить соль и сварить на маленьком огне до готовности. Сырой картофель натереть на среднюю терку, добавить к горячей гречке, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешать. Сначала ложкой, а когда масса немного остынет, руками. Также руками формируем гречаныки, похожие на котлеты. Потом обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде, в большом количестве растительного масла. Выложить гречаныки на широкое блюдо, украсить зеленью. Гречаныки хорошо сочетаются с томатным соусом. Приятного аппетита!
Дорогие радиослушатели, включите в свою апрельскую кухню что-то легкое, но обязательно вкусное.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева