Дорогие радиослушатели, в этом выпуске кулинарной рубрики мы поговорим о продуктах и блюдах, которые укрепляют иммунитет. Уже все хорошо знают, что за иммунитетом необходимо систематически следить 365 дней в году и сбалансированно питаться. Кишечник – это второй мозг, поэтому правильная диета может творить чудеса для укрепления здоровья.
В арсенале польской кухни есть блюда, которые этому способствуют. Во-первых, это все блюда, содержащие овощи и фрукты – разного рода салаты из сырых овощей, как говорят поляки, сурувки; теплые салаты из вареных или тушеных овощей, а также блюда на одну кастрюлю с мясом рыбой и овощами. Ну, и конечно же, супы, разнообразием которых богато меню поляков; каши, круп для которых тоже довольно достаточно на польском рынке, и цельнозерновая выпечка. Во-вторых, это растительные масла, лучше – домашние, рапсовое, подсолнечное, льняное.
Полезный бутерброд с творогом и луком. Фото: pixabay.com
Обязательно нужно включить в свой рацион питания ферментированные продукты – квашеные огурцы, капусту и другие овощи, хорош в этом смысле и напиток из квашеной свеклы. Кстати, один мой знакомый фермер, у которого я покупаю продукты на варшавском рынке «Волюмен» рассказал, что в этом году у него рекорд по продаже квашеной капусты – еще перед Рождеством он продал её более 3 тонн. «Мы едва с женой успевали её квасить, такой был спрос», – сказал он с радостью. В список продуктов, укрепляющих иммунитет, непременно стоит добавить все кисломолочные продукты, а Польша ими славиться. Очень полезным будет бутерброд в польской версии: хлеб из цельно-зерновой муки, творог со сметаной или йогуртом и с мелконарезанным луком. А в нашем кулинарном радио-словаре блюдо, которое тоже может встать в ряд к полезным, с давней традицией.
Паньчкраут. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=vsHi8EbW8TM
Паньчкраут (Pańczkraut) – квашеная капуста с картофелем
Панчькраутом называют вареную квашеную капусту, смешанную с картофельным пюре. В некоторых регионах Силезии это блюдо также называется панцкраутом – например, в селе Данец в Опольском воеводстве – картофелькраутом, чапкраутом или чапер-капустой. В немецком языке Kartoffel означает «картофельный», das Kraut – это капуста, pan(t)schen – это глагол: разбавлять, смешивать ингредиенты, т. е. всё название переводится как капуста, смешанная с картофелем; иногда это версия с элементом силезского диалекта - ciapkapusta.
Из архивных материалов, касающихся питания местного и прибывшего населения в опольской Силезии, следует, что капуста вместе с картофелем была основой питания круглый год. В них сохранился такой рецепт: «картофель с капустой был блюдом, которое очень часто подавали на обед. Готовили капусту следующим образом: сначала кислую капусту нужно нарезать ножом, затем залить горячей водой и варить. Когда немного поварится, добавьте немного сырого, нарезанного кусочками картофеля. Также можно добавить кусочек сырого, некопченого сала. Как только капуста и картофель станут мягкими, нужно всыпать в кастрюлю пару ложек муки, чтобы блюдо приобрело густоту. А в конце необходимо добавить в капусту вареную фанзолу, то есть фасоль, и все вместе перемешать».
Блюдо паньчкраут известно и готовится по сей день в так называемое безнеделье (beztydzień), то есть в будний день недели во многих регионах Силезии, и, по мнению силезцев, помнящих его еще с детства, оно очень вкусное и питательное. В 2011 году силезский паньчкраут был внесен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Готовые блюда в Опольском воеводстве».
Яблоки. Фото: pixabay.com
Рецепт яблочного салата
Совсем недавно моя коллега Ирина Завиша угостила меня прекрасным – вкусным и здоровым – салатом. Я попросила её поделиться его рецептом:
«Этот салат придумали мы с мамой, называем его «яблочный», хотя в нем несколько ингредиентов. Это сочетание разных продуктов в результате наших наблюдений во время готовки. Мы заметили, например, что яблоки и лук отлично гармонируют друг с другом. Ну, а сочетание сыра, яиц и майонеза давно всем известно. И вот мы решили эти четыре, а вернее пять этих продуктов, сочетать между собой в одном салате.
Итак, вам понадобится: 4 яблока, лучше брать кисло-сладкие и твердые, одна средняя луковица, примерно 100-150 грамм твердого сыра и 4 яйца, сваренных вкрутую.
Приготовление: сначала мы очищаем лук и режем его на полукольца, кладем в отдельную посуду – мисочку или чашку, заливаем буквально на несколько минут крутым кипятком, чтобы лук утратил свою остроту. После этого сливаем воду. А лук, когда немножко остынет, кладем в ту посуду, в которой будет делаться салат. Яблоки очищаем от кожицы, вынимаем серединку и режем на мелкие кубики, примерно в 1 см. Кладем в миску с луком и перемешиваем. Добавляем майонез по вкусу. Дело в том, что я считаю, что майонеза нужно немного, лучше покупать легкий майонез или делает его самому, кто как любит. Смешиваем лук и яблоки, и эту массу нужно немного придавить ложкой, чтобы она пустила сок. Затем берем часть того, что мы сделали и накладываем в салатницу, в которой будем подавать салат, это ½. Берем два вареных яйца, очищаем, режем тоже на кубики в 1 см – хорошо, когда все ингредиенты одинакового размера. И этими яйцами посыпаем первый слой. И чуть-чуть промазываем майонезом. Затем натираем ½ частью сыра и посыпаем. Далее кладем второй слой, то есть то, что у нас осталось в миске, яблоки с луком, яйца, чуть=чуть промазанные майонезом, а сверху – натертый сыр.
В результате у нас подучается в салатнице красивый бело-желтый салат. Это, заверяю вас, замечательное сочетание вкусов. Там есть и острый вкус, и сладко-кислый, немножко пикантности от лука, нивелирующейся крутыми яйцами. Попробуйте, мне кажется, это будет отличная альтернатива, традиционному оливье на праздники».
А я добавлю, что такой салат стоит приготовить не только на праздники, ведь он очень полезный и укрепляет иммунитет.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева