Дорогие радиослушатели, у нас сегодня карнавальный выпуск кулинарной рубрики. Напомню, что карнавал в католической традиции – это период между рождественскими праздниками и Великим постом. В этом году, он очень короткий, так как Великий пост начинается уже в ближайшую среду, которую поляки называют Пепельной. Ну, а четверг перед этим днем в польской традиции – Жирный четверг. Согласно старопольскому обычаю, карнавал – это время жарки и поедания пончиков и хвороста, по-польски фаворков. Многие хозяйки жарят эти лакомства сами.
Пончики. Фото: pixabay.com
Каждый год в Жирный четверг в польских кондитерских выстраиваются очереди за пончиками. Они бывают с разными начинками – джемом, шоколадом и густым ванильным киселём. Но самые популярные, как говорят поляки, с «ружей», розой, то есть с джемом из лепестков роз. «У моей бабушки всегда в саду рос большой розовый куст, и всегда лепестков было так мало, что едва ли хватало для пончиков на Жирный четверг. Баночку или две с розовым вареньем берегли и прятали от детей или чтобы раньше не использовать», – рассказала Барбара Зых из Малопольского воеводства. По её словам, джем из лепестков роз просто сделать: «Розу можно есть и в сыром виде. Розовые лепестки перетираем с сахаром, добавляем чуточку лимонного сока. После закатки такой баночки, она может даже 5 лет храниться в темном подвале». Ну, а в Люблинском воеводстве популярны пончики с другим джемом. Каким? Расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Яблоки антоновка. Фото: pixabay.com
Жаковольские пончики с повидлом из антоновки
Местность Жаковоля-Радзыньская расположена в гмине Конколевница-Всходня (т. е. Восточная). Она была основана во второй половине XIX века, в период реализации указа об отмене крепостного права от 1864 года. Основным источником средств к существованию жителей поселка с самого начала его существования было сельское хозяйство. Благодаря высокой плодородности земель в этом районе, здесь выращивали большое количество пшеницы. Высокий урожай зерна позволял жителям производить муку хорошего качества, которая обычно использовалась для приготовления различных блюд. В будний день хозяйки с удовольствием готовили вареники (pierogi), клецки на пару и оладьи. А в воскресенье и обязательно в период карнавала жарили пончики. Тесто для них замешивали из муки, дрожжей, яиц, сахара, молока, масла и спирта. В качестве начинки использовались мак, повидло из вишни, черной смородины и шиповника. Однако фирменным, так сказать, блюдом хозяек из Жаковоли-Радзыньской были пончики с повидлом из антоновки. Яблони этого сорта были завезены в Жаковолю в начале XX века. Много лет их выращивали в каждом здешнем саду, и из их плодов жаковольские хозяйки делали превосходное повидло. Со временем появились новые сорта яблок, которые постепенно вытеснили антоновку, но в нескольких садах в Жаковоле до сегодняшнего дня он еще сохранился, а вместе с ним и традиция пончиков с повидлом из антоновки.
В 2009 году жаковольские пончики были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия в Люблинском воеводстве».
Хворост. Фото: pixabay.com
Рецепт домашнего хвороста
Моя знакомая любезно поделилась рецептом хвороста, у неё фаворки всегда получаются нежные и рассыпчатые. Их готовят из сметанного теста т и жарят, как пончики во фритюре.
Итак, ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки (~ 300 г), 4 яичных желтка, 1 столовая ложка спирта (или 6% уксус), пол чайной ложки сахара, столько же соли, 5 больших ложек густой сметаны, растительное масло или смалец для жарки, сахарная пудра для посыпки.
Приготовление: муку смешиваем с сахаром и солью; добавляем яичные желтки, спирт и сметану и мешаем все до однородной массы. Затем перекладываем тесто на столешницу и стучим по нем деревянной скалкой около 10-15 минут: сначала нужно постучать скалкой по тесту, расплющив его, затем снова свернуть и снова разбить скалкой. Благодаря этому тесто будет однородным, эластичным, а после жарки станет рассыпчатым и с большим количеством пузырьков
Затем раскатываем тесто порциями на слегка посыпанной мукой столешнице. Важно, чтобы сверху было как можно меньше муки. Тесто, ожидающее раскатывания, следует накрыть тканью, чтобы оно не высохло. Сначала нарезаем из теста на полоски шириной около 3-4 см, а затем на ромбики длиной 9-10 см; каждый из них надрезаем посередине и протягиваем один конец через разрез.
Фаворки опускаем на разогретый жир и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Вынимаем шумовкой и укладываем на бумажное полотенце, чтобы дать стечь жиру. Когда хворост остынет, обильно посыпаем его сахарной пудрой.
Дорогие радиослушатели, попробуйте приготовить или порадуйте себя чем-то вкусным и сладким, отмечая с поляками конец карнавала.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева