У многих осень ассоциируется с запахом яблок. Польша по праву считается яблочной страной – мы об этом не раз рассказывали в наших кулинарных, и не только, передачах. Яблоки нередко становятся главной темой мероприятий – в аграрном секторе, фермерских, гастрономических и даже развлекательных. На прошлой неделе в Люблине завершился конкурс, название которого можно перевести как «Хозяйственная женщина особенная». Главная его идея заключалась в продвижении культурного наследия Люблинского региона, особенно его кулинарных традиций, а также популяризации народного искусства. Лейтмотивом конкурса стали яблоки. Столы, заставленные блюдами и продуктами из яблок, были и яблочные пироги, в том числе шарлотки, и оладьи, и блинчики, и варенье и компот из яблок, и даже «яблчанка», т.е. яблочный суп с дробленой картошкой.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
«Перед жюри конкурса действительно трудная задача, - отметил маршал Люблинского воеводства Ярослав Ставярский. Он также добавил: «Высокая комиссия будет оценивать вкус, внешний вид, словом, всё, что связано с кулинарией и условиями конкурса. Выиграть должны самые лучшие блюда и то, как они сделаны. И это мы будем оценивать». «Нам понравилась тема, связанная с яблоками. В наших краях часто используют этот фрукт вкухне», – говорит Моника Паёнк из кружка сельских домохозяек в местности Ляхув-Шляхетский. «Кроме традиционной шарлотки, у нас есть «яглянки» с яблоками – это очень простой, но полезный десерт не только для детей, но и для взрослых, на базе пшенной крупы и яблок. На конкурс мы также представили обычные постные оладьи с яблоками; тесто для них только на воде, муке и дрожжах». «Этот конкурс – это одно из проявлений разнообразия в Европейском союзе», – так охарактеризовала «яблочное» мероприятие в Люблине евродепутат Эльжбета Крук. «Надеюсь, что эти женщины когда-нибудь появятся и в Европарламенте. Это прекрасный день, прекрасное мероприятие. Я не завидую конкурсной комиссии. Принимать решения будет очень сложно. Здесь представлены замечательные вещи».
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В финале регионального конкурса кружков сельских домохозяек царила выпечка с яблоками. Участницы конкурса соревновались в двух категориях: «Лучший яблочный пирог» и «Блюда с использованием люблинских яблок». Итак, в финал конкурса вышли 128 кружков сельских домохозяек. В категории «Лучший яблочный пирог» победила шарлотка, которую испекли домохозяйки из кружка Pukarzowianka из Томашувского повята. В конкурсе на лучшее блюдо с использованием люблинских яблок победил кружок из Россоши Бяльского повята, домохозяйки приготовили слегка пряный яблочный суп с чипсами из бекона. Стоит также сказать, что в завершении конкурса «Хозяйственная женщина особенная» в Люблине состоялся финальный гала-концерт, который посетила и приветственное слово сказала первая леди Польши Агата Корнхаузер-Дуда. А мы переносимся в Варшаву конца XIX века, в этом нам поможет кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Варшавская кухня конца XIX века, с которой мы знакомимся по красочным описаниям репортера Фрица Верника, была одной из ведущих европейских национальных кухонь, и именно она дала начало современной польской кухне. Лишь одно замечание Верника не может не вызвать удивления современного польского читателя: «Всем слоям польского общества присуще отсутствие полноты. Среди тысяч жителей Варшавы я не встретил ни одного толстяка, что очень удивительно, так как едят здесь сыто и питательно». Известно, что в 1875 г. у женщин ценилась тонкая талия. Но известно также, что зачастую это достигалось с помощью корсета. Остальное тактично скрывали длинные пышные юбки, маскируя лишний вес. Но красивый мужчина того времени, плотный, крепкого сложения, привыкший к сытной и питательной пище, стройным бывал, как правило, в молодости, холостяком. Но сегодня, хотя мы питаемся гораздо умереннее и рациональнее, чрезмерная полнота, по единодушному мнению врачей, считается бедствием XXI века.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Нам остается лишь позавидовать отсутствию полноты у наших прабабушек и прадедов, столь поразившему Верника, чем сегодня не всегда могут похвастаться женщины и мужчины после сорока, несмотря на несомненные достижения современной диетологии. Не повредит стройности яблчанка, то есть яблочный суп, записываем рецепт:
Ингредиенты: 1 кг яблок сорта Ренета или папиросы, антоновки; вода; 1 чайная ложка корицы (или больше по вкусу); 1 упаковка ванильного сахара, сахар по вкусу; около 100 мл 30-процентных сливок или 200 грамм 18-процентной сметаны.
Приготовление: яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные гнезда, затем четвертинки порезать еще на более мелкие кусочки и положить в кастрюлю; залить водой так, чтобы она покрыла яблоки, варить около 7-10 минут, чтобы яблоки размягчились и начали распадаться. Полученную массу остудить и протереть, например, деревянной ложкой через дуршлаг (чтобы сохранить кусочки яблок), на дуршлаге должна остаться только кожура. Теперь нужно приправить корицей, ванильным сахаром и просто сахаром. Приготовленный таким образом суп можно разлить в банки и хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед подачей на стол в суп нужно добавить сметану или сливки и подогреть на слабом огне – внимание! не кипятить.
С чем подают яблчанку? Можно со сдобной булкой с маслом, а можно с вареным картофелем и шкварками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева