Дорогие радиослушатели в этом году кулинарные приготовления к Рождеству мы начали за две недели до праздников, надеюсь, вы помните: сначала к Сочельнику, затем к Святкам. Помогали нам в этом польские кулинарные блогеры, которые советовали, что стоит приготовить заранее и поставить в морозильную камеру, какие сделать заготовки, чтобы на рождественские праздники оставить как можно меньше хлопот. Ведущая блога по ведению домашнего хозяйства Ula Pedantula рассказывает, что следует оставить на последний момент перед Сочельником – напомню, на столе у поляков в этот вечер только постные блюда.
На сам Сочельник вам останется только пожарить рыбу – традиционного карпа. Я это делаю за час до прихода гостей, затем ставлю его в духовку при низкой температуре, чтобы он не потерял сочность. Таким образом, я успеваю проветрить дом после жарки, а рыба будет теплой перед подачей на стол. Ну, и конечно же, овощной салат. Ингредиенты – варенные картофель, морковка, сельдерей, корень петрушки, яйцо, горошек и огурец – можно свежий, а можно консервированный – можно нарезать на день раньше, а вот заправить его майонезом нужно в последний момент, практически перед подачей. Ну, и рыба по-грецки – одно из моих самых любимых блюд на Сочельник. Рыба тушится с луком и морковкой, с добавлением специй. Её тоже можно приготовить за день до начала празднования Рождества, потому что на второй день она становится еще лучше и просто идеальна на вкус.
Иллюстрация. Фото: gpointstudio/shutterstock.com
Пожалуй, самым главным элементом польского Сочельника является облатка. Эту традицию поляки бережно хранят и передают из поколения в поколение. Но некоторые обычаи, связанные с облаткой практически угасли. О них, а также о том, что такое облатка, и какое значение она имела в давние времена, расскажет Эва Митовская, которая ведет агротуристическое хозяйство «Образовательная усадьба» в восточной части региона Мазовия:
Облатка – это испеченное тесто, напоминающее тоненькую вафлю. Раньше облатки выпекались в специальных формах – чугунных тяжелых вафельницах. Тесто для облаток замешивалось только из муки и воды. У нас в Польше по традиции облаткой делятся во время Сочельника, при этом мы друг другу желаем счастья, здоровья, успехов, чтобы мы все вместе встретились в следующем году за одним праздничным столом. В давние времена облатки по домам разносил органист или приходской работник. Только не так, как сейчас – два три облатка, а приносил целую толстую пачку облаток – так называемую копУ, то есть 60 штук.
Так выглядет облатка - рождественский хлеб. Фото: wikipedia.pl
Облактой делились не только в кругу семьи:
Когда члены семьи уже поделилась облаткой за столом в Сочельник, после окончания Свят-вечера, хозяин брал сено, которое клалось под скатертью, брал облатку и шел в сарай, чтобы поделиться ею с домашними животными, чтобы они не болели, чтобы у них было много потомства, чтобы всё в хозяйстве размножалось и росло и чтобы были силы тяжело работать в поле. Поэтому в давние времена были специальные облатки для людей и специальные – для домашних животных. Для людей облатки пеклись, как правило, белого цвета, а для животных – разнцветные. Красили их соком из свеклы, куркумой или молодыми побегами озимой пшеницы, которая уже к Рождеству прорастала и давала зеленый цвет. Как краску использовали также всевозможные травы. Для разных животных предназначались разные цвета. С коровами делились облатками желтого цвета, чтобы они давали желтое, то есть жирное молоко. Моя бабушка желтую облатку всегда давала курам, чтобы они несли яйца с большими желтками. С конями делились красной облаткой, потому что этот цвет символизируют силу и крепость. Ведь конь в домашнем хозяйстве выполнял самую тяжелую работу.
Сегодня облатки пекут в пекарнях, а раньше их не мог делать каждый желающий, для этого были специальные люди, говорит Эва Митовская:
В давние времена облатки выпекали в монастырях. Бывало, делали их приходские органисты или так называемые костёльные, то есть работники при костеле. Эти люди должны были получить специальное разрешение от епископа и пройти обучение по выпеканию облатки. Использовались для этого тяжелые чугунные формы. Сейчас такие редко встречаются – в основном применяют электрические матрицы. Они похожи на гофровницу. Если вы видели, как пекутся гофры, то можете представить, как пекутся облакти – по сути, делаются по такому же принципу. Тесто вливается на одну часть хорошо разогретой вафельницы или гофровницы, а второй закрывается, печется 2-3 минуты. Интересно, что только что испеченная облатка желтоватого цвета, а с течением времени, с каждым днём она становится всё белее и белее. Только через месяц после выпечки она белоснежного цвета. В наше время пекарни начинают печь облатки в августе или сентябре, чтобы они выбелились.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
А что едят поляки в Святки, начиная с первого дня Рождества, рассказала Мария Козырская из Подляского региона Польши. Ей это удалось сделать практически одним предложением, получилось такое празднично-рождественское резюме:
А с 25 декабря, когда наступает Рождество, на столах царствует мясо, самые разные мясные блюда: паштеты, колбасы, запеченное мясо, копчености. Во многих домах запекают индюка или гуся. Кстати, гусятина в последнее время очень популярна. И конечно же, целая гора пирогов: маковые рулеты, творожники, сдобная выпечка с сухофруктами и орехами.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Дорогие радиослушатели, приготовьте что-то вкусное, рождественское и вместе с поляками празднуйте Рождество Христово.
Ркбрику ведет Ирина Кудрявцева