Дорогие радиослушатели, в этом году карнавал в Польше – из-за санитарных ограничений – проходит тихо и спокойно, без балов, вечеринок и шумных гуляний. Напомню, что карнавал – это период между Рождественскими праздниками и Великим постом. И если развлекательная сторона в этом году остается нереализованной, то кулинарную составляющую карнавала вполне можно реализовать. Символ польского карнавала – это сладости. В интернет-пространстве полно идей, советов и показов, как подсластить себе жизнь в это нелегкое время, то есть приготовить какое-то традиционное польское лакомство или освоить новый рецепт сладкого блюда. Центр культуры, спорта и отдыха в Уйсолах в Силезском воеводстве провел двухдневные курсы «Карнавальной выпечки и десертов», разумеется, в онлайн-режиме, – говорит директор Центра Йоланта Колодзей:
Карнавал в разгаре. Карнавал, карнавал.. А если карнавал, то и карнавальная выпечка, которая по-настоящему вкусна только раз в году, во время карнавала. У наших экспертов, домохозяек из Уйсолов – полная корзина сладких предложений. Это и традиционные пончики, и опонки, и фаворки, а также карнавальные розы, безе-пирожные, слоеное печенье с начинкой из джемов и пряники с гаданием.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Я напомню нашим радиослушателям, что опонки – это творожные пончики с дыркой; «опонка» (oponka) – это уменьшительная форма слова «опона» (opona), то есть «шина». Фаворки – это хворост, польский хворост имеет витиеватую форму, а карнавальные розы – это хрупкое печенье, внешне похожее на цветок, на розу, в серединке с вишней или с джемом. Двухдневный курс карнавальной выпечки в Уйсолах состоял из нескольких мастер-классов, потому что каждое приготовление пяти хозяек в прямом эфире можно по праву считать отдельным мастер-классом.
Чего мы только не напекли за эти два дня, всё это мы запаковали в красивые коробочки, которые подарим друзьям Центра культуры, спорта и отдыха в Уйсолах.
А мы заглянем в наш кулинарный радио-словарь, чтобы узнать, какие лакомства были популярны в Польше в давние времена.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Если говорить о сладкой выпечке в старопльской кухне, то в ней фигурировали следующие изделия: во-первых, это т.н. баба – пуховая, муслиновая, шафранная, она внешне похожа на кекс или кулич, сдобная, из теста на дрожжах; во-вторых, это мазурек – пирог прямоугольной формы, в основе которого тонкий лист из теста, украшенный сверху карамелью, орехами, сухофруктами, цукатами, джемом и. т.д.; в-третьих, это маковец – рулет или прямоугольный пирог с большим слоем маковой начинки. Ну, и конечно же, самого разного рода печенье и пряники. Сохранились также старинные рецепты тортов – песочного краковского и шоколадного, который называют «польский». Кстати, пончики в сладком виде – с разными начинками и глазурью – появились позже, сначала их делали с шкварками или луком, и они были твердыми.
В ХVIII веке в Польшу пришла мода на заморские сладости, которые привозились с Востока, главным образом из Турции. Восточные влияния сказались на приготовлении некоторых польских сладких мучных изделий и напитков, таких, например, как розовая вода, миндальное молочко и освежающие лимонады. Замечательный поэт польского Просвещения Игнатий Красицкий предпочитал старопольское печенье. Как-то он отведал привезенное племянником печенье от «Великого турка», то есть настоящее, турецкое, после чего написал в одном из писем: «…привез мне печенья от Великого турка, но если этот Великий турок такой же, как его печенье, то, мой сударь, этот Великий турок многого не стоит…».
Пончики Фото: https://pixabay.com
Рецепт творожных пончиков, запишем его под диктовку участницы курса «Карнавальная выпечка» в Уйсолах Эдиты Щетки.
Я уже приготовила ингредиенты, которые нам будут необходимы: мука, сметана – лучше 18-процентная, разрыхлитель для теста, щепотка соли, творог – жирный или полужирный, 2 яйца, сахар и немного спирта или водки, для того, чтобы пончики не впитывали много жира. А в самом конце нам понадобится еще сахарная пудра, чтобы «припорошить» наши пончики. Итак, начинаем приготовление: в миску просеиваем муку, тогда тесто получается пушистым. Затем нужно размять творог, я его пропускаю через специальную давилку для творога (похожую на чесночную, только больших размеров – ред.), но можно перемолоть через мясорубку. Теперь добавляю две большие ложки сметаны, два яйца, разрыхлитель для теста и замешиваю тесто. Поскольку тесто замешивается быстро, нужно поставить на огонь растительное масло в кастрюле, можно бросить в него кусочек сырого картофеля, для того, чтобы пончики не подгорали. Когда тесто станет липким, это значит, что уже готово для формирования шариков для пончиков. Тесто не нужно долго месить, поскольку в нем нет дрожжей. Оно не должно расти. Готовится очень быстро. И теперь так: миску с тестом ставим возле плиты, отщипываем кусочек теста, скатываем из него небольшой шарик. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно смазать руки растительным маслом. А шарик из теста бросаем в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Шарик через минутку должен всплыть. Процесс жарки пончиков не длиться долго – у них должен получится румяный, даже коричневый цвет – это благодаря тому, что в тесте есть творог. Готовые пончики вынимаем шумовкой, выкладываем на тарелку, устланную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. У нас должно получиться около 30-40 маленьких пончиков, в конце посыпаем их сахарной пудрой.
Дорогие радиослушатели, нажарьте творожных пончиков или приготовьте что-нибудь сладкое, чтобы вместе с поляками отмечать карнавал.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева