Дорогие радиослушатели, у нас сегодня луковая тема. Я решила обратиться к луку, потому что лук – или, как ласково говорят поляки, cebulka – является одним из самых популярных овощей, используемых во всех кухнях мира. Самые распространенные виды лука в Польше – это обычный репчатый, красный, чесночный и лук-шалот. Ну, и конечно же, зеленый лук, который в на польском рынке можно купить с разной толщиной перьев – от крупных до тоненьких, как ниточки. Лук в Польше продается практически везде – в супермаркетах, на базарах и в овощных магазинах. Это один из самых дешевых и популярных овощей, используемых с давних времен в польской кухне.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Площадь, отведенная в Польше под выращивание лука, составляет более 13,5% от общей площади под лук в ЕС, а производство польского лука составляет около 8,3% урожая лука по всему Европейскому союзу. В Польше под лук отведено 25,2 тыс. гектаров сельскохозяйственных площадей, а средний урожай составляет 21,2 тонну с гектара. В 2019 году урожай лука в стране составил 535,4 тыс. тонн.
По сентябрьским оценкам Главного статистического управления Польши, в 2020 году в стране собрали 580 тонн лука то, есть на более чем 8% больше, нежели годом ранее. Как результат – цена на лук снизилась с более чем 5 злотых (более 1 евро) в середине года до менее 2 злотых (менее 0,5 евро) за килограмм в настоящее время.
Доля польского экспорта лука в глобальном экспорте этого овоща составляет 2,5%, что ставит Польшу на 9-е место в мире. Основным зарубежным рынком для польского лука является, уже много лет, Великобритания с 33% участия в экспорте. На втором месте находятся Нидерланды, куда в 2019 году Польша экспортировала 34,5 тыс. тонн лука на 23,8 млн евро (25,6% всего экспорта лука из Польши). Франция закрывает подиум экспорта польского лука с 9,7% долей в экспорте (13,5 тыс. тонн на 9 млн евро).
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Что касается кулинарной стороны, то сегодня лук в Польше уже не ассоциируется с крестьянской кухней, как раньше, он используется во многих блюдах, а не только в качестве гарнира к колбасе в горячем виде или картофелю. Есть региональные польские блюда, в которых неотъемлемым элементом является лук. Например, великопльские пыры с гзиком – то есть вареный или печеный картофель целиком с творогом и зеленым луком. Кстати, творог поляки добавляют и репчатый лук, заправляют сметаной или йогуртом, посыпают петрушкой – получается прекрасное освежающее блюдо. А в Люблинском воеводстве региональным продуктом является цебуляж. Это пшеничная лепешка с луком и маком. Ее можно купить практически в каждой булочной.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Еще одно региональное блюдо с луком, которое даже занесено в Список традиционных продуктов и блюд Министерства сельского хозяйства Польши, – это лук тушеный со шкварками из Сыпнева. Деревня Сыпнево расположена на Маковской земле, то есть на окраине зеленой пущи в Мазовецком воеводстве. Кухня местных жителей, населявших эти территории в конце XIX начале XX веков, не сильно отличалась от известной и часто описываемой курпёвской кухни. Межвоенный период на землях, принадлежащих гмине Сыпнево, не был периодом расцвета и богатства. В мелких хозяйствах с большим трудом зарабатывали на еду в достаточном количестве для питания семьи. Местные жители в основном готовили блюда из картофеля, злаков, овощей, лесных фруктов и грибов. Мясо употреблялось по праздникам. Популярным овощем в тех краях, из которых готовились всевозможные блюда, был лук. Доказательством популярности этого овоща является данное жителям Сыпнева прозвище – «цебуляжи». Частым блюдом, которые готовили в деревне, был тушеный лук со шкварками. Это простое в приготовлении блюдо, а также простое в транспортировке, например, для тех, кто работал в поле. Тушеный лук со шкварками часто подавался зимой на завтрак в воскресенье, когда вся семья возвращалась из костела, с воскресного богослужения, и вместе садилась за стол. Но сначала хозяин резал мясо (или сало), дети чистили и нарезали лук, хозяйка разводила огонь под плитой. Потом лук тушили вместе со шкварками, и в конце все дружно садились за трапезу. «Когда запах жареного сала и лука разойдется по избе, вся семья начинает собираться, чтобы поесть», - так написано в книге о еде курпёвских сел, изданной в Кракове в 1936 году.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Предлагаю записать простой рецепт луковых блинчиков под диктовку пани Хени Фокс: «Для этого нам понадобится: 2 стакана пшеничной муки, полстакана воды, 2 яйца, 2 ложечки разрыхлителя для теста, 2 ложечки приправы кари. И одну большую луковицу натираем на мелкую терку. А теперь нужно все ингредиенты наших луковых блинчиков соединить и тщательно перемешать, добавим еще соль и перец. Жарить блинчики можно на любом жире, на таком, какой используем у себя на кухне. На разогретую сковороду выкладываем ложкой тесто небольшими порциями. Жарим с обеих сторон. Затем выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир».
Дорогие радиослушатели, не забывайте в своей кухне о луке и живите вкусно!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева