Дорогие радиослушатели, в нашей кулинарной рубрике вновь рождественская тема, потому что Рождество Христово начали праздновать христиане восточного обряда: 6 января, по юлианскому календарю, Сочельник, а 7 января – первый день Рождества. Хотя православные и греко-католики проживают на всей территории Польши, больше всего их, конечно же, в восточных регионах страны: в Подкарпатском и Подляском воеводствах. Несомненно традиции христиан западного и восточного обрядов в Польше тесно переплетаются, заимствуются и дополняют друг друга. В этом в очередной раз можно убедиться, слушая православных хозяек из местности Гвиздалы в восточной части Мазовии. О рождественских традициях рассказывают Марьяна Годлесь, Малгожата Кулак, Анна Высоцка и Ханна Доментка:
– На Сочельник я готовлю капусту с грибами, вареники с грибами, заливное из карпа, подаю также жареного карпа, красный питный борщ.
– Селедка должна быть на столе, я подаю её с растительным маслом, ну, а вареники у меня в семье любят с капустой и грибами, мои дети любят все, что я приготовлю.
– Из сладких блюд – кутья, пеку кекс с орехами и изюмом, кутью я делаю так, как делала моя мама.
– Я никаких новшеств не ввожу, все традиционно, на Сочельник: рыба – жареная и карп заливной, картошка, маковец (маковый пирог), компот из сухофруктов и чернослива.
В некоторых домах до сих пор придерживаются традиции, что на рождественском столе должно быть 12 постных блюд. В центре стола обычно ставят кутью как символ благодарности Богу за то, что целый год было, что есть. А готовят её по-разному, на основе ячменных зерен, вареного риса или пшеницы, чаще всего с добавлением меда, изюма, мака и орехов. По традиции, на праздничном столе польских христиан восточного обряда должны быть также хлеб – символ наличия еды, соль – символ достатка, чеснок – символ здоровья, мед – сладость, символ успеха. Рождественский стол обычно накрывают белой скатертью с вышивкой, так называемым перебором. Среди других украшений давней традиции встречаются восковые свечи, которые ставятся в чашке с зерном, иногда с добавлением меда.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Халина Мальцаж и Ханна Доментка рассказывают, что православные восточной Мазовии готовят и едят на само Рождество:
– В первый день Рождества уже можно есть всё, после Сочельника можно употреблять разного рода мясо: флячки (рубец), по-разному приготовленную корейку – печеную с черносливом, разные салаты.
– Если останутся вареники или постная капуста с ячменной кашей – у мня все очень её любят, то тоже подаю в первый день Рождества, а еще бигос (тушеная капуста с мясом), запечённое мясо, мясные изделия, которые мы коптим сами, выпечка, салаты. Из сладкой выпечки – творожный и маковый пирог – это обязательно.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Пастушьи фуярки (дудки)
На рождественский стол можно подать блюдо, которое делают в Подкарпатском воеводстве. Пастушьи фуярки, то есть пастушьи дудки – так называется блюдо, которое в марте 2013 года было включено в список Традиционных продуктов Подкарпатского воеводства Министерства Сельского хозяйства Польши. Внешне оно представляет собой трубочку (отсюда и дудка) из теста, заполненную бобово-грибной начинкой. В давние времена пастухи просто заполняли тоненькую палочку орешника бобом и грибами и пекли над костром. В книге «Материальная культура жителей окрестностей Розвадова», изданной в Жешуве в 1975 году её автор Вильгельм Гай-Петровский, католический священник, доктор исторических наук и этнограф, писал: «Заслуживают внимания блюда, приготовленные пастухами во время выпаса скота и лошадей (...). Конники, пасущие лошадей возле лесов, отправлялись ранним утром на поиски рыжиков и шампиньонов, которые после чистки набивали на палки и поджаривали на кострах. ( ... ) Жарили шампиньоны над огнем также дети, которые пасли скот и гусей». Со временем эту простую закуску жители розвадовского района старались разнообразить; в настоящее время пастушьи фуярки – это своего рода пирожки, фаршированные начинкой, состоящей из измельченных и поджаренных шампиньонов, лука и бобов. Начинку заворачивают в полоски из теста в виде небольшой трубочки. Своей формой они напоминают давние музыкальные инструменты – фуярки (или дудки) из коры вербы, которые были популярны в сельской местности среди пастухов и детей, пасущих коров и лошадей на пастбищах, а также на обочинах подъездных дорог к полям. Пастушьи дудки готовят по случаю различных праздников и семейных торжеств, как правило, они подаются с красным питным борщом или свекольником, в том числе и на рождественский Сочельник.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Два рецепта рождественских блюд от Марьяны Годлесь и Малгожаты Кулак из местности Гвиздалы восточной Мазовии:
– Капусту на Сочельник я делаю с кашей. Сначала отвариваю квашеную капусту; если она слишком кислая, то промываю; затем добавляю немного ячменной каши и сушеных грибов, которые перед этим замачиваю и мелко режу. Заливаю водой, в которой мокли грибы – в ней остается самый лучший грибной вкус и аромат. И все вместе это варится. Благодаря каше, блюдо получается клейкое, все очень любят такую капусту.
Клецки с маком, Фото: https://www.youtube.com/watch?v=G8Am1c4oGX4&ab_channel=Smaczne-Przepisy.TV
Рецепт клецек с маком:
– Нужно сварить макароны, затем приготовить мак – так, как для макового рулета: залить горячей водой, перемолоть, добавить сухофрукты, орехи, мёд, затем соединить с макаронами. У нас в семье это блюдо едят в холодном виде. Это такой, можно сказать, десерт на Сочельник.
Дорогие радиослушатели, разнообразьте ваш рождественский стол этими простыми польскими блюдами, пусть ваши праздники будут вкусными.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева