Дорогие радиослушатели, каждый год во время Великого поста по католическому календарю в Варшаве приходит фестиваль «Новые эпифании». В этом году на всех его мероприятиях – спектаклях, дискуссиях, концертах – наконец-то будут присутствовать зрители, так как это позволяет пандемическая ситуация в Польше; последние два года все проходило в онлайн формате. Уже стало традицией проведение в рамках фестиваля кулинарного мероприятия или – я бы даже сказала – перформанса. Каким он будет на это раз, рассказала куратор кулинарной части «Новых эпифаний» Моника Куця:
- «Тот, кто не танцует, ничего не понимает» – это слова из апокрифа, которые в этом тексте произносит сам Иисус. Поскольку в этом году главным лейтмотивом фестиваля является Иисус, то я решила провести такое мероприятие, которое бы развивалось вокруг этой личности, но не однозначно. Мы продолжаем формат «театра женщин», театра повествования. Мы с Леной Пенькневской в 2020 году создали представление «12 женщин». В этом году мы тоже работали с женщинами из этой группы, плюс к нам присоединились еже две женщины. Мы создали некий материал для рассказа о мужчинах – об отцах, братьях, сыновьях, соседях, то есть о таких людях, которые вносят поддержку, силу, вносят некую очень существенную добрую энергию в нашу жизнь. Мы говорим с перспективы женщин, но рассказываем о мужчинах; рассказываем о хорошей мужественности; о совместном танце и взаимном дополнении друг друга, которое дает развитие, благосостояние, процветание; дает новое качество, потому что мы чувствуем, что это нам сейчас нужно. Конечно же, в спектакле появляются кулинарные линии. Речь идет об очень простой еде, в некотором смысле мужской – по крайней мере, нам так кажется, то есть грибной бульон в банке, яйца, продукты, которые режутся ножом, блины на муке и воде, кофе, орехи, шоколад в фольге. Самые простые блюда, продукты, которыми мы будем угощать зрителей после представления.
Кулинарный спектакль о доблестном и тихом мужском сердце, как сказала Моника Куця, состоится в Варшавском этнографическом музее. А мы открываем наш кулинарный радио-словарь, который продолжит тему простых мужских блюд.
Рыба в уксусном маринаде в банке Фото: https://www.youtube.com/watch?v=pbRiqEzO2-c&ab_channel=OpolankaKasiawKuchni
Войновская рыба в кислом маринаде – такое блюдо было занесено в 2015 году в Список традиционных продуктов Любуского воеводства на западе Польши. В описании продукта читаем, что это филе или кусочки рыбного мяса в желеобразном маринаде, а его вкус зависит от вида используемой рыбы, чаще всего вкус нежный, кисло-сладкий с ощутимым винным ароматом в сочетании со специями.
Регион Любуского поозерья славится многочисленными великолепными озерами и очаровательными реками. В южной части этого региона в Карговской котловине находятся Войновские озера – Западное и Восточное. В старину эти озера носили названия «Крамское» и «Тухоля», а вода в них поступает из реки Гнилая Обра, ранее называемой Ленивой Оброй. Это отличное место для размножения многих видов рыб, поэтому с давних пор на этих озерах велось рыболовное хозяйство. Богатой рыбацкой и рыбной кулинарной традицией славится небольшой городок Войново, расположенный в гмине Каргова. В Войнове основным и распространенным способом переработки рыбы, помимо копчения, было приготовление рыбы в кислой версии, то есть в уксусном маринаде. Ингредиенты блюда «Войновская рыба в кислом маринаде» очень просты: рыба, уксус, вода и специи. Для его приготовления использовались различные виды рыб в зависимости от улова, но чаще всего такие, как: плотва, лещ, жерех, толстолобик, язь, карп, щука. После того как рыбу почистили и выпотрошили, а затем порезали на кусочки либо разделили на филе, её приправляли и оставляли на 3 часа для того, чтобы она приобрела нужный вкус. Затем рыбные кусочки или филе панировали, обжаривали и укладывали в стеклянные банки. Их заливали горячей водой со специями, пастеризовали, закатывали и ставили в темное и прохладное место, через несколько дней блюдо было готово. Сегодня жители пожилого возраста окрестностей Войново вспоминают, как жарили и укладывали в глиняные горшки огромное количество рыбы. Приготовленную таким образом рыбу ставили на стол не только по случаю праздников или свадеб, но ели почти каждый день.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Предлагаю записать рецепт блюда, которое часто встречается среди любимых у польских мужчин. Фасоль по-бретонски – сытное, с ярко выраженным вкусом блюдо на одну кастрюлю.
Итак, ингредиенты: 400 г белой фасоли, 150 г копченого бекона, 150 г колбасы, 3-4 столовые ложки томатной пасты, соль, перец, майоран, 4-5 столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для жарки.
Приготовление: фасоль промыть, залить 2 литрами холодной воды и оставить на ночь. На следующий день отварить фасоль в той же воде, с добавлением около половины столовой ложки соли. Бекон и колбасу нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла – если бекон или колбаса жирные, то растительное масло можно не добавлять. Поджаренное мясо отправить в кастрюлю с фасолью. Когда фасоль станет мягкой, добавить томатную пасту, а затем приправить солью, перцем и майораном. А теперь готовим зажарку: муку подрумянить на сковороде, добавить холодную воду, быстро помешивая, чтобы не образовались комочки, и отправить в кастрюлю с фасолью и мясом. При желании можно приправить еще по вкусу.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева