Дорогие радиослушатели, в нашей кулинарной рубрике снова речь пойдет о рождественской кухне – по случаю Рождества Христова, которое отмечают христиане восточного обряда – по юлианскому календарю. В Польше – это, в основном православные и греко-католики, их больше всего в восточной части страны, в Подляском регионе, в этом году к ним присоединились также украинские беженцы. Как рассказывают православные поляки, рождественские кулинарные традиции переплелись с католическими: на Сочельник на столе 12 постных блюд: «червоный барщик», то есть питный свекольник с ушками, рыба, вареники, часто готовят также гороховое пюре и жарят пирожки с капустой, грибами и оладьи или блинчики.
Кутя. Фото: www.youtube.com/watch?v=iKUqPxT7hTQ
Одним из главных рождественских блюд в семьях на востоке Польше является кутья. В одних домах именно с нею начинается Сочельник, а в других – её подают в качестве десерта. Кутья – это традиционное славянское блюдо, которое с давних времён подают в канун Рождества и Крещения. Продукты, из которых готовится кутья, не просто составляющие рецепта, это символы. Зёрна пшеницы – знак перерождения, бессмертия души, а мёд, орехи, изюм – символ плодородия и богатства. А ещё, кутья – это очень вкусно.
Куявские рождественские грибочки. Фото: www.gov.pl
Куявские рождественские грибочки
Это блюдо подают на стол в канун Рождества жители региона Куявы. В литературе, а также в работах этнографов можно найти описания, подтверждающие, что на куявском Сочельнике обязательно «должны быть черника, горох, капуста, шаблок (фасоль), бэтки (грибы), обжаренные и варенные для супа, клецки из ржаной муки в супе из груш и слив, селедка, яблоки и орехи». Грибы, называемые по-куявски «бэтки», перечислены здесь как один из основных ингредиентов праздничных блюд. На куявской вечери в канун Рождества преобладали блюда из сушеных грибов. Их добавляли в свекольник, они входили в состав фарша для ушек и для вареников с капустой и грибами, но в некоторых районах Куявы их готовили как отдельное блюдо, по-разному. В более бедных домах это блюдо готовили из смешанных сушеных грибов, которые замачивали накануне, варили, добавляли обжаренный лук, соль, перец и, наконец, загущали приготовленный соус мукой или деревенскими сливками, которые придавали блюду густоту и нежность. При приготовлении куявских рождественских грибов их нужно обязательно замочить за день до Сочельника. Затем их варят до мягкости в той же воде, в которой они замачивались. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле. Затем к нему добавляют отваренные грибы, соль и перец по вкусу. Все это тушат до образования густого соуса. В конце, в зависимости от предпочтений, добавляют сливки или немного муки и еще раз все вместе немного обжаривают.
Рождественские оладьи. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=29TLKDQyWY8
Рецепт рождественских оладьев
Запишем рецепт под диктовку кулинарного блогера: «Я представлю вам рецепт на рождественские оладьи, это блюдо в моем доме всегда готовится на Сочельник. Когда-то я готовила его со своей бабушкой, а сейчас я его делаю сама. Я этот рецепт разнообразила, добавив чернослив – думаю, что это попадание в «десятку». Если вы никогда не делали оладьев с черносливом, обязательно попробуйте. Для того, чтобы сделать оладьи нам понадобится 0,5 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, 150 г чернослива, 50 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, я использую ванильный сахар. В теплую воду добавляем дрожжи и тщательно мешаем. В большую миску высыпаем муку, сахар, растительное масло и воду с дрожжами. Мешаем до однородной консистенции. Потом ставим в теплое место на 40 минут. Тем временем режем чернослив, но не слишком мелко. Когда наше тесто вырастет, добавляем к нему чернослив. Ставим на огонь сковородку, когда растительное масло достаточно нагреется, можем приступать к жарке оладьев: одна ложка теста – это один оладий. Чтобы тесто не клеилось к ложке, окунаю её в растительное масло. Жарю с двух сторон до золотистого цвета. Затем выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Посыпаю сахарной пудрой – готово!»
Дорогие радиослушатели, пожарьте оладьи с черносливом или приготовьте другое блюдо и продолжайте или начинайте праздновать Рождество Христово!
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева