Дорогие радиослушатели, приглашаю вас на новогодний выпуск нашей кулинарной рубрики, хотя наверняка наши постоянные слушатели помнят, что поляки не встречают Новый год, а устраивают вечеринки в ночь с 31 декабря на 1 января, которые называют сильвестровыми или в сокращенной версии «на Сильвестра». А все это из-за того, что 31 декабря, согласно католическому календарю, воспоминание папы Сильвестра, святого, который был епископом Рима в первой половине IV века; кстати, его почитают и православные. Но давайте перейдем к кулинарной составляющей этого дня или, скорее, вечера и ночи. В Польше нет каких-то правил относительно еды 31 декабря и 1 января; может быть, в каких-то семьях или группах сложились какие-то обычаи, но они не более, чем частные или локальные.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Так что же готовят и едят поляки «на Сильвестра»? Все зависит от того, где они его отмечают. Если это бал в каком-то гастрономическом заведении, то конечно-же будут закуски, горячее блюдо и изысканные десерт. Если молодежная вечеринка, то, возможно, на столе окажутся канапе, салаты и нехитрые десерты. А дома у телевизора можно есть любимое блюдо всех членов семьи или то, что приготовила, например, бабушка. Одни мои знакомые рассказали, что они достают из холодильника то, что не в силах были съесть на Сочельник и Рождество, поэтому забросили остатки в морозильную камеру. А другие готовят блюда – немного, одно-два – регионов, откуда муж или жена родом. Думаю, что многие поляки будут рады отведать в новогоднюю ночь блюдо, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Картофельные клецки с мясом. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=D633akEzM-c
Коцевские гольцы с мясом
Коцеве – этнографический район в регионе гданьского поморья, на Западном берегу реки Висла в бассейне рек Вда и Вержица, охватывающий восточную часть Тухольских боров. Выращивание картофеля на территории Коцеве широко распространилось в XIX веке. Со временем картофель стал наряду с зерновыми основным продуктом питания здешнего населения. Его употребляли в вареном виде целиком или в виде пюре, варили в самой воде или вместе с другими овощами, тушили с рыбой или с мясом, жарили, запекали, терли и перемалывали, наконец картофель был основным ингредиентом во многих супах. Кроме того, поморские хозяйки готовили различные картофельные клецки.
О популярности картофельных клецок свидетельствует множество их различных названий, которые встречаются в работах по исследованию региональной поморской кухни – например: серые клецки, куглёнки, голые клюшчи, шаде клёшцы, картофельные клецки и гольцы. Примером картофельных клёцок, которые часто готовят по сей день на территории Коцеве являются коцевские гольцы с мясом, дина каждого из них 5 см. Их готовят из отварного картофеля, который пропускают через мясорубку, и начинки из соответствующим образом заправленного фарша – в основном используется свинина, хотя в фарш можно добавить немного говядины. Раньше, когда в регионе разводили овец, в начинку иногда добавляли и баранину.
«Гольцы едят сразу, сварив обед, или обжаривают, например, на ужин. При подаче их поливают жиром со шкварками из бекона и обжаренным луком. Гарниром может стать салат из маринованных огурцов или квашеной капусты. Гольцы с мясной начинкой – очень сытное блюдо, поэтому они подаются как единственное и главное обеденное блюдо», – рассказали в интервью этнографам жители Коцеве. В 2015 году коцевские гольцы с мясом были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Готовые блюда в Поморском воеводстве».
Запеченные груши сыром и миндалем. Фото: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=wV7ezOAUpKw
Рецепт груш, запеченных с голубым сыром, медом и орехами
На Сильвестер польские хозяйки не обременяют себя готовкой, а ищут легкие рецепты вкусных блюд, с эффектом «вау». Кулинарное предложение от Кинги, не только кулинарного блогера, но еще и диетолога, мне показалось, попаданием в новогоднюю десятку. Я даже не призываю записывать, вы его запомните и с удовольствием приготовите:
«Очень быстрый и простой рецепт печеной груши с голубым сыром и грецкими орехами. Думаю, что это идеальное решение на зимний вечер или на полдник. Первое, что я делаю, это включаю духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов. Нарезаю груши на кусочки средней толщины – сначала пополам, а затем каждую половинку вдоль еще пополам; выкладываю их на противень, устланный бумагой для выпечки. Голубой сыр нарезаю кубиками, посыпаю ими кусочки груш, а сверху – измельченными грецкими орехами. Все посыпаю еще тимьяном, у меня он свежий, но можно и сушеным, можно также использовать розмарин. Еще полью все немного медом, но совсем чуть-чуть. Мед, правда, не сохранит свои целебные свойства во время термической обработки, но останутся вкусовые качества. Ставлю в духовку для запекания на 15-20 минут. После 20 минут груши выглядят прекрасно, мед кристаллизировался, что придаст блюду особенный вкус. Попробуйте приготовить».
Для тех, кто не любит голубой сыр с плесенью, есть другой вариант запеченных груш: возьмите творог, измельчите его вилкой, полейте медом и выложите в углубление груши, перед этим её нужно разрезать пополам и вынуть гнездо семян. А сверху посыпьте вашими любимыми или такими, какие есть в доме, измельчёнными орехами, а затем отправьте в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Это тоже будет очень вкусно, празднично и по-новогоднему.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева