Почнімо з назви... «Ursa Maior» — це латиномовна назва сузір'я Великої Ведмедиці, що його добре видно на чистому нічному небі Бескидів. А самих ведмедів, у свою чергу, вважають господарями бескидських лісів. Дехто каже, що коли над ним нависає туман, то ведмеді варять пиво. Дещо більше про зв'язки ведмедів і пивоваріння могли б розповісти етнологи, бо ж, наприклад, за фінськими легендами, пиво варене на весілля повинне бродити за допомогою піни з вуст ведмедя.
Крафтова мікроброварня «Ursa Maior» знаходиться саме у Бескидах, у м. Угерці Мінеральні (поль. Uherce Miberalne ) — між Устриками-Долішніми (поль. Ustrzyki Dolne) а Ліськом (поль. Lesko) у Підкарпатському воєводстві, неподалік Солинського водосховища. Це єдина броварня у цьому регіоні. Її створили у 2013 році Аґнєшка Лопата і Анджей Чех. Варять у ній ремісниче пиво, можна теж сказати — пиво гідне уваги і поваги. І на те є багато причин: оригінальні види цього напою (або ж нові, або повернені з забуття) — це дише одна з них. Інша — це екологічний спосіб його виготовлення. А ще — поєднання культури пивоваріння з культурою у буквальному й широкому значенні цього слова, проявом чого є, серед іншого, підтримка мистецтва, письменства, місцевої традиції і локальності як такої. Частина приміщень броварні це просто-на-просто багатоповерхова галерея. А це далеко не все, чим вона може здивувати...
Детальніше з роботою цього незвичайного центру пива і культури розповідає співзасновник і співвласник броварні «Ursa Maior» в Угерцях Мінеральних Анджей Чех:
— Почалося з цього, що Аґнєшці, яка згодом стала співзасновницею і співвласницею броварні, захотілося зварити пиво. І вона це зробила — на спеціальному наборі для домашників. Потім оце своє перше пиво вислала на конкурс для домашніх пивоварів, у якому посіла найвищий приз. Що, звісно ж, було — також для неї — великою несподіванкою. І так почала вона варити пиво все більше і більше. Стало зрозуміло, що в неї є неабиякий талант, підтвердженням чого стала низка нагород у різних конкурсах. З часом ми скористалися її талантом, створивши броварню. Спочатку планували побудувати маленьку пивоварню, втім виявилося, що вона може бути нерентабельною, тому й вирішили спорудити більшу, а ще примістити в ній галерею мистецтва, кафе, крамницю з локальними продуктами...
Як пивовар Аґнєшка Лопата самоук, самотужки тестувала різні продукти для виготовлення пива та різні технології. Щойно тоді, коли броварня запрацювала, вона закінчила факультет пивоварства в Единбурзькому університеті у Великобританії. А взагалі-то вона за освітою інженер захисту навколишнього середовища. Отож не випадково броварня «Ursa Maior» позиціонує себе як, можливо, найбільш екологічний пивне підприємство у світі. У чому це полягає?
— На це складається низка причин... По-перше — це електроенергія. Ми використовуємо сонячну енергію для підігріву води — як для самого виробництва пива, так і взагалі — що використовується у всіх приміщеннях нашого закладу. У нас на даху фотовольтаїчні панелі, тобто ми маємо свою електростанцію, завдяки чому стали де-факто незалежними від цін на електроенергію, ми забезпечені нею на 100 відсотків, а надлишок продаємо іншим. Крім того, встановлені сонячні колектори. Це також різні способи збереження води — наприклад, ми збираємо дощову воду, щоб згодом її використовувати для поливання городу та екологічного саду. У нас своя очисна споруда, яка де-факто є садом. Ну, і у процесі самого виробництва користуємося технологіями, що мінімізують негативний вплив на навколишнє середовище. Тобто — намагаємося зменшити використання води, займаємося рециклінгом — наприклад з мішків, у яких нам привозять сировину, ми шиємо сумки для покупок, не користуємося поліетиленовими пакетами, і так далі.... Одним словом — хочемо якомога більше зменшити шкідливий вплив на природне середовище... Хоч повністю це зробити неможливо, то у нас результат непоганий...
Власники броварні декілька років тому перестали скошувати траву на газонах при будинках. Як згадують, для багатьох це було шоком. Одні підозрювали їх у банкрутстві, інші говорили про лінь, хтось повідомив місцеву владу. Проте дехто з відвідувачів “підхопив тему” і почав нас наслідувати, також не скошуючи траву на своїй присадибній ділянці. Відтоді багато що змінилося, і зараз нікого це вже не шокує...
Мистецька галерея «Ursa Maior». https://www.facebook.com/CentrumUrsaMaior/
Несподіванкою для відвідувача є і те, що у модерному будинку броварні, на кількох її поверхах, знаходиться мистецька галерея.
— Її мета — промувати місцеву культуру. Просувати видавництва і видання, що мають відношення до нашого регіону. Також у нас є секція місцевих художників, які завдяки нам можуть продавати свої роботи. А ще у нас можна придбати локальні харчові продукти, як мед, шоколад, який виготовляє місцевий кондитер, або ж сиропи, як-от з чорного бузку, з різних квітів та фруктів... Дуже популярне наше песто з ведмежої цибулі.
Усе це разом дає такий результат, що наш вплив є набагато більшим, ніж вплив традиційної пивороварні. Загалом броварня асоціюється з підприємством, що виготовляє пиво. Тобто воно заробляє на пиві та окрім цього нічого іншого не робить. Тимчасом ми дедалі більше і частіше підтримуємо різні незалежні проєкти. Серед іншого, влаштовуємо й пленерні виставки.
Нещодавно, у травні, при пивоварні «Ursa Maior» відкрили пленерну виставку «Таємниці турницьких лісів».
— А ще в нас є ресторан з веганською кухнею, отож ми не беремо участі у промисловому тваринництві, та усьому цьому негативі, що з ним пов'язаний... Це дехто зауважує, є люди, які нас відвідують саме з цієї причини... Отож, ми намагаємося формувати погляди людей, впливати на їхню поведінку. Та співпрацювати з людьми-однодумцями, з подібною системою цінностей...
А наш найбільший успіх це, мабуть те, що попри різні, іноді дуже несприятливі, умови, ми з 2013 року утримуємося на ринку і розвиваємося. Позаяк, по-перше, виготовляємо продукцію, що є досить дорога у продажу, і я б навіть сказав, що люксова... По-друге, знаходимося, щоправда, у цікавому регіону, але водночас також складному для ведення бізнесу: туристичний сезон у нас триває всього декілька місяців протягом року. Та даємо собі раду. Це, на мою думку, великий успіх. І ми фактично розвиваємося: маємо нові продукти, працевлаштовуємо все більше людей. У сезоні у нас 8 працівників — як на броварню це не багато, втім робота цих людей — високоякісна і тому й вона добре оплачувана. Це також, на мою думку, дуже важливо.
Важливим є все — також нестандартні етикетки на пляшках і самі назви пива, як: Ursa z полонини, Дощ у Тисній, Мегаломан, Добра карма, Сніг на Беньовій, Ренегат, Ескулапій, Роза з Кременароса, Різник, Жар над Ветлиною, Ватаха, Два ведмеді, Ніч над Отритом, Подорожній, Контрабандист, Дикий кіт з Берегів...
Галина Леськів
Броварня «Ursa Maior» у м. Угерці Мінеральні. https://www.facebook.com/CentrumUrsaMaior/