Kiedy kawa się nie zaparza?

Napój przygotowywany z palonych ziaren kawowca ma wyjątkowy aromat i smak. Wiele osób dodaje do niego cukier lub mleko – nie zawsze jednak kawa z cukrem zaparza się… W studiu Czwórki przeprowadzamy eksperyment badający naturę kawy.

Dlaczego kawa zmieszana z cukrem po zalaniu wodą nie chce się zaparzyć, a fusy nie opadają?

- Jeżeli dosypujemy cukier do wody, powstaje roztwór nasycony, który powoduje większą wyporność wody. Jeżeli wcześniej dosypiemy też mieloną kawę, spowoduje to, że fusy są wypychane na powierzchnię – mówi Agnieszka Piskała, ekspert do spraw żywności Nestle Polska. Wyjaśnia, że właśnie dlatego napar jest znacznie mniej intensywny, niż ten, w którym dodamy cukier dopiero po zaparzeniu kawy.

Gdy część wodnego roztworu nasyca się cukrem, zmielone ziarna kawy mają mniejszą zdolność do nasiąkania wodą. – Dlatego ziarna słabiej oddają swoją moc do roztworu – podkreśla ekspert. Jeśli chcemy napić się mocnej kawy, gość Czwórki poleca parzenie kawy po turecku. – Wodę ze zmieloną kawą należy kilka razy przegotować. Im woda bardziej gorąca, tym szybciej przebiega penetracja wody i "wypłukiwanie" z kawy kofeiny, garbników i innych związków – wyjaśnia Piskała.

Więcej o kawie w dźwięku audycji.

pg