Restauracje kontra "lotne knajpy", czyli przedwojenny streetfood

Ostatnia aktualizacja: 22.10.2017 13:51

- W przedwojennej Polsce znany był już street food. Był obecny wszędzie tam, gdzie pojawiały się jarmarki, odpusty, czy innego typu zgromadzenia. To nie jest nowy wynalazek - opowiadała Aleksandra Zaprutko-Janicka, autorka książki "Dwudziestolecie od kuchni".

Audio

13'48

Realia polskiej kuchni w XX-leciu międzywojennym - rozmowa z Aleksandrą Zaprutko-Janicką (Sztuka jedzenia/Czwórka)

Zdj. ilustracyjneFoto: Shutterstock.com/ Everett Collection

A. Zaprutko-Janicka Przedwojenna knajpa na wolnym powietrzu to kilka desek, koziołki do siedzenia, kawałek obrusa, samowar, michy i filiżanki wielorazowego użytku.

W niedzielnej "Sztuce jedzenia" badaliśmy przedwojenne tradycje kulinarne, zaglądaliśmy do restauracji i domowych kuchni. - Lubimy to piękne XX-lecie, w którym panie mają perły i kołnierze z norek, a panowie z daleka zdejmują rękawiczki kłaniają się damom. Zwykli Polacy jednak takie sceny oglądali tylko przez szybę, a ich codzienność nie przedstawiała się tak różowo - opowiadała Aleksandra Zaprutko-Janicka. Jak podkreślała, w tym czasie na rodzimych talerzach lądowały najczęściej ziemniaki i kasza. - To produkty, które można wyhodować, albo tanio kupić, a które zapychają żołądek. Kiedy brakowało pieniędzy na wszystko, trzeba było sobie radzić - tłumaczyła ekspertka. - Mięso nie stanowiło głównego dania, a wyłącznie dodatek, który przydawał kaloryczności i smaku, by potrawa dłużej syciła.

A. Zaprutko-Janicka Kobiety były wówczas niesamowicie zabiegane. Panie doktor filozofii pędziły po pracy do domu, by siekać kotlety, poetki cerowały skarpetki - gospodarstwo było jak drugi etat. Trzecim była opieka nad dziećmi.

Na śniadania, jak tłumaczyła ekspertka jedzono żurek i pajdy chleba, co pozwalało pracować przez długie godziny bez uczucia głodu. Jak wyglądał poranek "typowej polskiej gospodyni" w XX-leciu międzywojennym? Jakie posiłki adaptowano ze wsi do miast i jak działała policja sanitarna w "lotnych knajpach"? Zapraszamy do wysłuchania nagrania rozmowy ze studia Czwórki.

Posłuchaj także nagrania całej audycji "Sztuka jedzenia", w której dowiedzieliśmy się również wszystkiego o... kremówkach, zwanych także napoleonkami. Jedna z legend głosi, że nazwa wcale nie wywodzi się od cesarza Francuzów Napoleona, jak powszechnie się uważa, a od Neapolu, skąd oryginalnie ciastko ma pochodzić. Wydaje się także, że odkąd o wadowickich kremówkach z sentymentem wspomniał papież Jan Paweł II, przysmak ten przeżywa renesans.