Maestro czekolady nie jest zbyt popularną profesją. Co tak naprawdę kryje się pod tą nazwą? – Moja praca polega na opracowywaniu ręcznie robionych rarytasów i pralin. Chodzi o technikę produkcji, rodzaj użytej czekolady, kształt produktu i to jak będzie on opakowany. W naszym dziale pracuje nas na co dzień trzydzieścioro w systemie trzyzmianowym – opowiedział Janusz Profus z firmy Wedel.
Od gościa "Czwórki" można było się dowiedzieć, jak twórczo wykorzystać czekoladę w kuchni. – Biała czekolada na przykład idealnie smakuje z kawiorem albo z sosem z gorgonzoli podanym razem z krewetkami. Na czekoladzie w większości oparta jest również kuchnia meksykańska, gdzie dodaje się ją do dań z kurczaka i fasoli.
Mamy zimę, a to idealna pora, by sięgnąć po filiżankę gorącej czekolady. Janusz Profus zdradził przepis, który każdy z nas może wykorzystać na użytek domowy. – Bierzemy dwie tabliczki czekolady, najlepiej gorzkiej i co najmniej 60-procentowej, 200 ml śmietanki kremówki oraz 400 ml mleka. Śmietankę i mleko gotujemy, a następnie dodajemy pokruszone tabliczki czekolady i zdejmujemy z ognia. Czekamy aż czekolada się rozpuści i ponownie gotujemy. Po 10-15 sekundach od zagotowania powinniśmy uzyskać odpowiednią gęstość.
Więcej o czekoladzie, jej wyjątkowych właściwościach i przemysłowym wykorzystaniu obejrzyj i posłuchaj w rozmowie Justyny Dżbik z Januszem Profusem.
pg