Лето, солнце, жарко, очень жарко… В этом году поляки уже пережили период высокой температуры – несколько дней было в районе 35 градусов и даже больше. Есть не хочется, но есть надо; возникает вопрос: что польская кухня предлагает на знойные дни? Анна Мышталь, кулинарный блогер, рассказала, как выглядят её кулинарный день, когда за окном палящее солнце: «Лето в разгаре, очень жарко, поэтому моё меню составлено на базе сезонных фруктов, которых сейчас довольно много, есть с чего выбрать. Я с удовольствием ем фрукты. Сегодня я сделала налистники – тонкие блины с начинкой, чтобы организм получил клетчатку. Я взяла для этого муку из пшеницы спельта (или полбяную); к блинам сделала клубничный мусс, добавила ложку натурального йогурта и ягоды. Можно добавить еще ложку меда. А еще я сделала себе молочный коктейль на базе кислого молока, использовала ягоды ежевики и добавила ложку отрубей и ложку пшённых хлопьев – это необязательно, но я люблю, чтобы коктейль был густой и сытный. Очень вкусно получилось. Продолжаем фруктовое меню. На второй завтрак в знойный день, когда я ничего не могу есть, а только пью, я выбираю фрукты с большим содержанием воды. Очень люблю дыню. Её можно порезать на кусочки и добавить тонкие пластинки ветчины или сыра – любого, какой кто любит. Ну, и, как я уже говорила, много пью – например, свежевыжатый морковный сок, чтобы иметь красивый загар».
Ягоды. Фото: https://pixabay.com
Это все, напомню, предложение на первую половину дня, переходим ко второй: «Обедняя пора, знойный день. На обед я приготовляла кусочек лосося на гриле и подала его с сальсой, традиционным соусом мексиканской кухни. Для приготовления сальсы я использовала овощи: помидор, авокадо, сладкий перец, молодой лук. Картофель сегодня не варила. Поскольку обед был легким, на полдник съем крем-суп из тыквы. У меня в морозилке как раз были кусочки этого прекрасного овоща, хотя уже появилась тыква нового урожая, я даже удивилась, что так рано. А вчера на полдник я делала рагу из патисонов. А на ужин у мня пицца, нет, это скорее тарт с шпинатом, который я ем в холодном виде. В качестве декорации добавила маленькие томаты, коктейльные. Очень вкусная еда. Самая лучшая в жару».
Холодник со свекольной ботвой. Фото: www.youtube.com/watch?v=7fIv7d40Uo4
Непременно стоит напомнить, что в жаркие дни поляки едят фруктовые супы – в теплом виде и в холодном, мы рассказывали о них в наших передачах. А еще популярны такие старинные блюда как макароны или рис с сезонными фруктами или ягодами или с муссом из них. Прекрасны в употреблении в знойные дни все традиционные холодные польские закуски: заливное, рыба-по-гречески, селёдка в сметане и так далее. Ну, и невозможно не вспомнить о целом арсенале холодников, то есть холодных супов – на воде, на йогурте или на кислом молоке, с добавлением нежирного мяса и вареного яйца. Очень хорош холодник с ботвиникой – с ботвой молодой свеклы, с огурцами и укропом. Разновидностей и рецептов холодника очень много в польской кухне. А тот, кто не любит готовить или не может в знойную пору, может воспользоваться богатым предложением молочных продуктов и сделать, например, традиционный познаньский гзик – творог смешать со сметаной или йогрутом, добавив зеленый лук, по желанию – огурец или другой овощ. А можно просто выпить чашку кислого молока. Кстати, любимое блюдо папы-поляка Йоанна Павла II – это молодая вареная картошка с кислым молоком.
Кислое молоко из Дионизува. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo/zsiadle-mleko-z-dionizowa
Кислое молоко из Дионизува
В 2018 году в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Молочные продукты» было внесено кислое молоко из Дионизува. Внешне оно представляет собой густую, однородную жидкость бело-кремового цвета. Вкус от кисловатого до кислого, ароматный, освежающий. Дионизув – это небольшое село, расположенное недалеко от Здуньской Воли в Лодзинском воеводстве. Этот район издавна славился разведением рогатого скота. Местные жители не боялись голода, когда в хозяйстве была дойная корова. Это означало обилие молока, как свежего, так и кислого. Из молока делали творог, сметану и просто давали молоку скиснуть. Для скисания, как правило, ставили так называемое собранное молоко, то есть жирное. Употребляли его на обед с вареной картошкой, гречневой кашей или со свежими огурцами и хлебом. Кислое молоко считалось лучшим напитком или даже едой в знойные дни, его брали с собой в поле во время жнив и сбора урожая. Этнограф Тадеуш Собчак в своей книге «Потребление продуктов у крестьян в Королевстве Польском во второй половине XIX и начале XX века» написал: «Свежее молоко едят с клецками и кашей, кислое – с хлебом и картошкой, а в во время жары – пьют без ничего».
Холодник из крыжовника. Фото: www.krolestwogarow.pl
Фруктовый холодник из крыжовника – рецепт любезно предоставила Йоанна Кшевиньская, которая ведет кулинарный блог «Королевство кастрюль» (www.krolestwogarow.pl). По её словам, крыжовниковый холодник – это идеальный суп в жаркие дни. «К счастью, после многих лет забвения крыжовник возвращается на прилавки и на полки магазинов», - написала Йоанна, а я добавлю: и на столы поляков.
Итак, ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,2 литра воды, 3 гвоздики, сахар, 250 мл 22-процентной сметаны, 1 желток.
Приготовление: Крыжовник вымыть, бросить в кипящую воду с гвоздикой. Варить несколько минут до мягкости. Дать постоять несколько минут под крышкой. Затем протереть через сито. Приправить по вкусу сахаром. Вскипятить. Сметану смешать с желтком, добавить к протертому крыжовнику, довести до кипения, помешивая. Дать постоять, чтобы масса остыла. Подавать холодник из крыжовника можно с гренками, бисквитами, кукурузными хлопьями или попкорном из воздушной пшеницы.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева