Злаковый кофе "Куявянка"
Дорогие радиослушатели, сегодня в нашей кулинарной рубрике мы поговорим о злаковом или зерновом кофе, то есть о напитке, напоминающем кофе, на базе злаковых культур. Надо сказать, что у поляков сложилась своя традиция этого напитка. А вдохновил меня на эту тему зерновой кофе Kujawianka. Этот культовый напиток был очень популярен в ПНР и с тех времен не сменил упаковку – светло-зелёная с нарисованной чашечкой и колоском. Может быть, поэтому он притягивает внимание (по крайней мере моё) на полках в аллейках супермаркета. В состав «Куявянки» (название, кстати, связано с польским регионом Куявы) входят натуральные ингредиенты: жареная и измельченная рожь, цикорий, ячмень и сахарная свекла. «Куявянку» нельзя просто залить кипятком и дать настояться, как это делают многие поляки в случае настоящего кофе. 4 столовые ложки смеси нужно залить водой – 1 литр, довести до кипения и поварить 5 минут, а затем дать немного настоятся, прикрыв крышкой. Производитель на упаковке пишет, что этот напиток можно приготовить и современным способом – в традиционной кофеварке. Далее с «Куявянкой» можно обходиться как с кофе: пить без добавок, добавлять молоко или сливки, а также различные сиропы. Какое-то время «Куявянка» была немного забыта, а сейчас её популярность возрождается благодаря моде на здоровый образ жизни. Да, и еще немаловажный момент: цена полукилограммовой пачки зернового кофе «Куявянка» в районе 4 злотых, это меньше 1 евро.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Еще один польский культовый напиток – это зерновой кофе Inka. У него более, чем столетняя история. В 1910 году фирма «Henryk Franck и сыновья» основали фабрику кофейных средств в Скавине, в Кркавоском повяте. Год спустя на ней началось производство зернового кофе. Марки напитка Enrilo, Kawa Kneippa, Francka, Kawa Figowa Webera и Abisynki были широко известны в довоенной Польше, а их популярность можно сравнить с популярностью современной «Инки».
Злаковый кофе "Инка"
В 1971 году польские ученые разработали рецепт растворимого зернового кофе, который получил торговое название Inka – это контаминация слов Instant (растворимый) и Kahva (кофе). Никто тогда не предполагал, что этот напиток станет очень популярным. Этот нежный зерновой кофе, состоящий из 100% натуральных ингредиентов, покорил сердца не только в Польше, но и завоевал признание во многих других странах мира. Сегодня «Инка» имеет статус культового бренда и является синонимом своей категории, часто поляки, имея в виду любой зерновой кофе, говорят «инка». А потребители говорят, что если бренд в почти неизменном виде существует так долго, он должен быть действительно хорошим. Поэтому неудивительно, что «Инка» – это самый известный и узнаваемый зерновой кофе на польском рынке. Бренд Inka является обладателем многих наград: знака «Познакомься с хорошей едой», «Жемчужина FMCG (товаров повседневного спроса», «Продукт на медаль», «Супербренд Польская Марка2, «Effie». А владелец марки Inka компания Grana получила престижную награду «Инвестор в человеческий капитал» и „Бриллианты Forbes’а». Стоит также сказать, что в настоящее время ассортимент продуктов на базе «Инки» очень широкий – это и зерновой кофе с вкусовыми добавками – например, карамелью, шоколадом или медом, а также с добавлением клетчатки; есть версии «Инки» без глютена (клейковины) и «био» - с цикорием и с финиками.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Злаковый кофе в Польше завезли из Пруссии в конце XVIII века, но с тех пор в вопросе приготовления этого напитка мало что изменилось. Как и раньше его делают из жареных зерен ржи, пшеницы или ячменя, а иногда и из корня одуванчика, сахарной свеклы или цикория. В некоторых регионах заменители кофе готовят из семян пажитника или люпина. Менее популярными добавками являются инжир или желуди. Первая злаковая кофейная фабрика в Польше была основана по инициативе Фердинанда Бома в 1818 году во Влоцлавеке. На ней производился кофе из жареных зерен зерновых культур с добавлением цикория, который сначала привозили из Голландии, но очень быстро жители Влоцлавека сами стали его выращивать. Первоначально зерновой кофе пили только в Великопольском регионе и Силезии, в основном люди бедных социальных слоёв – это был для них заменитель настоящего кофе, который был тогда очень модный и дорогой, так как это был привозной продукт. Со временем, особенно во время обеих мировых войн, kawa zbożowa – зерновой кофе попал на столы практически всех поляков.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
В польских магазинах или отделах супермаркетов со здоровыми продуктами или био-продуктами можно купить также желудевый кофе. Хотя желудь – это не зерно, а плод, стоит, мне кажется, и о таком кофе вспомнить. Кофе из желудей делают в местности Дембы Вельке (Дубы Большие), это недалеко от Варшавы. Расскажет о нем Анна Петркович из управления гмины: «Дембы Вельке – это дубы, прежде всего. Наша местность историческая. Здешняя территория издавна славилась дубовыми рощами. В гербе нашей гмины есть дубовый лист с желудями. Желудёвый кофе у нас пили всегда, но его никто не продвигал, никто не популяризировал. Мы сотрудничаем с фирмой «Дары природы», которая производит для нас этот кофе. Мы хотим, чтобы потребители открыли для себя это продукт, мы как бы даём ему новую жизнь. «Дембский кофе Желудёвка» состоит, главным образом из обжаренных желудей – их 98,5%. А остальное – это приправы и коренья: кардамон, имбирь, корица, гвоздика – в разных пропорциях, в каких – это наш секрет. Название «Кофе Дембский» в честь нашего села. Местная художница специально для упаковки нарисовала желуди».
Желудевый кофе считается лучшим заменителем натурального кофе. Он отлично тонизирует, полезен при заболеваниях сердца, расстройстве желудка, сахарном диабете. Его можно давать пить детям, страдающим бронхитом, астмой, рахитом и золотухой. В Польше в давние времена желудёвый кофе пили как в салонах богатых людей, так и в бедных крестьянских хатах. Подавали его также ослабленным людям как укрепляющий напиток.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Кофе из желудей любил Фридерик Шопен. В своём «Курьере Шафарском» (это газетка, в форме которой он сочинял письма родным, будучи на каникулах) молодой композитор писал: «18-го дня его светлость Фридерик Францишек Миколай Якуб Шопен выпил семь чашек желудёвого кофе. Нужно надеяться, что скоро он выпьет восемь…». Как приготовить кофе из желудей знает Анна Петркович: «Мы его заливаем кипятком в таких пропорциях: одна чайная ложечка на маленькую чашечку. Можно кофе сварить: на стакан воды – 2 ложечки кофе, варим 1-3 минуты, даём отстоятся 15-20 минут, подаём с молоком».
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева