Дорогие радиослушатели, вот и наступил тыквенный сезон. Каждый год мы посвящаем целый выпуск кулинарной рубрики тыкве – осенней овощной королеве. Мы рассказывали, как её выращивают на плантациях в Польше, какие её сорта являются наиболее популярными среди поляков, готовили из неё самые разные блюда. Сегодня я предлагаю обратить внимание на тыквенные семечки, необычайно здоровый продукт, утверждают как диетологи, так и фитнесс-тренеры: «Тыквенные семечки стоит включить в свою диету, в свое меню – 40 граммов семечек, то есть небольшую горсть, это около 230 килокалорий. Но это не пустые калории, это очень хорошие жиры, в том числе 8 граммов полиненасыщенных жиров, такое редко встречается; кроме того, 12 граммов белка. Это важно знать тем, кто считает, что только мясо и молочные продукты содержат белок. Горсть белых семечек тыквы содержит 50% всей потребности необходимых аминокислот. Кроме этого, семечки тыквы содержат много минералов, в частности магний, селен, марганец, калий, железо – внимание: 40% суточной потребности в 40 граммах семечек, а также цинк, который исключительно важен для мужского организма, и витамины группы В. Тыквенные семечки полезны для сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, снижают давление и сахар, помогают при потере волос и способствуют улучшению сна. Доказано, причем в клинических условиях, что тыквенные семечки положительно влияют на лечение разных болезней. В 2014 году были проведены исследования в группе 45 человек, которым ежедневно давали для употребления тыквенное масло – около 10 граммов. Кстати, такое количество растительного масла получают из 25 граммов семечек. У большинства пациентов с диагнозом гиперактивность мочевого пузыря – у одних через 6, у других через 12 недель – практически все симптомы болезни ушли. Это безопасный и дешевый метод лечения или по крайней мере, профилактики заболеваний. Масло из семян тыквы считается одним из самых полезных — это рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Каждый из нас предпочтет съесть несколько семян тыквы, нежели впихивать в себя множество химии».
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Как приготовить тыквенные семечки? В Польше можно легко купить свежую тыкву: как правило, чем больше тыква, тем больше в ней семян. Также тыква должна быть здоровой, с равномерной окраской и правильной формы. У тыквы нужно срезать верхушку и ложкой вычерпать из нее семечки. Они будут скользкими, покрытыми мякотью и волокнами. Чтобы их очистить , посыпьте их солью и хорошенько перетрите руками, а затем промойте большим количеством горячей воды. Теперь семечки нужно высушить. Сперва удалите с них всю лишнюю влагу — можно выложить их на полотенце. Дайте им обсохнуть в течение нескольких часов. Разогрейте духовой шкаф до самой низкой температуры, желательно — 75–80 градусов. Более сильный жар может разрушить полезные вещества в семечках. К тому же их легко сжечь. Равномерно распределите семечки по противню и отправьте в духовку. Сушить придется не меньше двух часов; вполне возможно, что на это уйдет больше времени. Семена нужно регулярно перемешивать. Они будут готовы, когда потемнеют и станут хрустящими. А мы открываем наш кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Тыквенный суп из Рогува
В 2016 году в список Традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши был включен тыквенный суп из Рогува, в категории «блюда в Лодзинском воеводстве». Гмина Рогув, несмотря на довольно интенсивное её развитие благодаря строительству здесь железной дороги, сохранила типично сельскохозяйственный характер с довольно большим количеством фермерских хозяйств – животноводческих и растениеводческих. В каждом частном хозяйстве выращивается огород с такими овощами, как огурцы, картофель, морковь, сельдерей, лук, различные приправы и специи и, конечно же, тыква. Выращенные овощи, как правило, используются для приготовления повседневных блюд. Один из них – тыквенный суп. Отличительной чертой рогувского супа от других подобных супов, которые варят в других регионах Польши, является основа для его приготовления. Он варится на овощном бульоне с добавлением специй – кориандра и тмина. Кроме того, в тыквенный суп из Рогува добавляют «зацерку», то есть маленькие шарики из теста, и по-особому приготовленные хлебные гренки. В Рогуве и окрестностях суп из тыквы готовят в осенний и зимний период, он согревает и содержит питательные вещества, такие как клетчатка, витамины, минеральные соли и углеводы. Суп из тыквы часто готовят для угощения во время различных фестивалей и праздников урожая в гмине Рогув.
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Тыква – универсальный овощ с универсальным использованием на кухне. Из мякоти тыквы варят суп и делают выпечку, например, кексы, пирожки, готовят котлеты и начинку для блинов. Кусочки жареной или печеной тыквы добавляют в салаты и к мясу или просто едят с приправами.
Рецепт тыквенного рагу
Ингредиенты на 4-5 порций: 600 г мякоти тыквы, 2 красных болгарских перца, 0/5 л бульона, сок 1 лимона, растительное масло для жарки, 100 г зеленого лука, банка консервированного нута, 5 столовых ложек сливок, 150 мл натурального йогурта, 2 зубчика чеснока, 200 г сахарного горошка, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка карри, 1 столовая ложка укропа, можно сушеного.
Приготовление: В большой кастрюле разогрейте 5 столовых ложек масла, добавьте нарезанный лук, выжатый чеснок и 1/2 столовой ложки карри. Пусть все это тушится около 10 минут. Затем добавьте нарезанную кубиками мякоть тыквы и тушить еще 10 мин. Потом залейте бульоном и доведите до кипения под крышкой. Добавьте нарезанный кубиками красный болгарский перец, нут из банки, сцедив воду, и очищенный горошек. Пусть теперь варится без крышки около 10 минут. Сливки, оставшееся карри и муку тщательно перемешайте и вылейте в кастрюлю, доведите все содержимое до кипения. В конце рагу приправьте лимонным соком по вкусу.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева