Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о растительном масле из рапса. Думаю, что те, кто видел цветущие ярко-желтые рапсовые поля, надолго сохранит эту картинку в памяти, а те, кто пробовал, крафтовое рапсовое масло холодного отжима, вряд ли забудет его вкус. В прошлом году в Польше были установлены два рекорда – по объёму переработки семян рапса и по производству сырого рапсового масла. Итак, в 2023 году фирмы, входящие в Польскую ассоциацию производителей растительного масла, продемонстрировали впечатляющий результат: общий объем переработанных рапсовых семян составил 3,52 млн тонн, что на 246 тысяч тонн больше, нежели в 2022 году. Производство сырого рапсового масла в прошлом году достигло 1,5 млн тонн. Несмотря на рекордную переработку рапса, производство рафинированного масла было стабильным. В последние два года оно оставалось на том же уровне и составляло 547 тысяч тонн в год.
Рапсовое поле. Фото: pixabay.com
Уже более 30 лет фирма SemCo в Шамотулах в Великопольском воеводстве производит растительные масла холодного отжима, у которых есть сертификаты качества Европейского союза. Здислав Интек из SemCo утверждает, что польские растительные масла холодного отжима не уступают маслам из стран Средиземноморья: «Масла холодного отжима содержат все минеральные соединения, микроэлементы и витамины, которые есть в самих растениях. Они не теряют их при термической обработке. Мы прессуем, осадок оседает и сверху мы сливаем масло. Нет никакого вмешательства человека. Все происходит естественным способом. Такие масла благотворно влияют на наш организм и улучшают здоровье. Растительные масла холодного отжима следует использовать только в сыром виде, в салатах, например. Исключением является рапсовое масло. Его можно отжимать и в теплом виде, поэтому его можно использовать к горячим блюдам, но только после их приготовления, после варки и после жарки. Тогда оно не теряет своих свойств. Скандинавы признали, что польский рапс является жемчужиной севера. Они только недавно открыли целительные его свойства. Рапсовое масло содержит более 27% омега-3, в оливковом масле даже половины этого нет. Потребители часто этого не знают, хотя в последнее время среди наших клиентов все больше молодых людей. Спрос на наше рапсовое масло очень большой – как в Польше, так и за границей. Все охотно покупают. Если кто-то узнает о свойствах, то сбыт очень большой. Это наш польский рапс и Великопольского региона. Здесь у нас есть друзья-фермеры. Почва на их рапсовых полях и способ выращивания рапса постоянно проходят проверку. Поэтому мы контролируем весь процесс – с самого начала и до конца». Рапсовое масло еще называют самым благородным из растительных польских масел.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Подкарпатское рапсовое масло
На территории Польши рапс появился в XVI веке; вероятно, его привезла королева Бона. Постепенно рапс становился все более чаще выращиваемой и распространенной сельхозкультурой. Сбор урожая рапса начинался в середине июля. Срезанные растения укладывали в кучки и оставляли сохнуть. Когда зерна чернели, высохшие снопы молотили на поле цепами. Полученное таким образом зерно отвозили в сарай, где его отсеивали и убирали. Измельченную массу семян перекладывали в большую, широкую, но низкую чугунную посуду, которую ставили на печи. Её растапливали дровами и нагревали массу, постоянно помешивая деревянный лопаткой. Из этнографического интервью: «Масса нагревалась примерно до 40 градусов Тройнар [владелец прессового завода] брал массу на палец или на локоть. Если она была тепла, но не обжигала – это значит, что хорошо». Затем массу перекладывали в льняной мешок и подкладывали под пресс. Сверху закрепляли мешок донгами и с помощью деревянного винта сжимали массу в мешке. Масло, полученное таким образом имело темно-коричневый цвет, иногда слегка зеленоватый в зависимости от степени зрелости зерна. Со временем в бутылях оно становилось прозрачным. Оставшаяся после отжима масла масса называлась жмыхом, ее давали как корм скоту.
О традициях производства рапсового масла на территории Подкарпатья свидетельствуют сохранившиеся экспонаты в музее под открытым небом в Маркове. В книге «Лексикон подкарпатских вкусов, кулинарный путеводитель по региону Подкарпатье» написано, что первоначально рапсовое масло употреблялось во время Великого поста в виде так называемых мачанек, обычно это был хлеб, пропитанный сырым рапсовым маслом, и как омаста (подливка) для вареной капусты». На территории Подкарпатья рапсовое масло холодного отжима, используя современные методы, делают до настоящего времени. Оно характеризуется высокой питательной ценностью. В 2012 году подкарпатское рапсовое масло было включено в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Масла и жиры в Подкарпатском воеводстве».
Рапс. Фото: pixabay.com
Пирог без сахара с рапсовым маслом - рецепт
Ингредиенты: 100 грамм желтого сыра чеддер, 100 грамм кураги, 100 грамм белых частей лука-порея, 220 грамм муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, соль, перец, 4 яйца, 100 мл сухого белого вина, 100 мл рапсового масла холодного отжима, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 столовая ложка измельченного тимьяна.
Приготовление: Разогреваем духовку до 210 градусов. Продолговатую форму для запекания смазываем рапсовым маслом и ставим в холодильник. Сыр нарезаем кубиками, а абрикосы и лук-порей – ломтиками. Смешиваем муку, разрыхлитель, добавляя по щепотке соли и перца. В центре мучной массы делаем ямочку, вбиваем в нее яйца и тщательно перемешиваем, добавляя вино и рапсовое масло. Замешиваем до получения однородного теста. Добавляем сыр, курагу, лук-порей, тмин и тимьян. Снова перемешиваем и перекладываем в форму для запекания. Печем 45 минут при температуре 210 градусов. Охлажденный пирог можно подавать как закуску или взять в дорогу или на пикник.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева