Дорогие радиослушатели, тему сегодняшнего выпуска кулинарной рубрики подсказал тот факт, что с 1 января Польша председательствует в Совете ЕС. А для мероприятий, которые будут проводится в рамках польского председательства в Совете Европейского союза, Министерство сельского хозяйства и развития села Польши заказало более чем 82 тысячи яблок. Они будут предлагаться гостям и участникам в качестве официального фрукта председательства. Инициатива, как пояснило на прошлой неделе Министерство сельского хозяйства и развития села Польши, напоминает акцию по продвижению клубники во время польского председательства в Совете ЕС в 2011 году. Тогда было заказано около трех тонн этих ягод.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Министерство сельского хозяйства также сообщило, что Польша является крупнейшим производителем яблок в Европе и четвертым по величине в мире. В стране насчитывается 150 тысяч гектаров яблоневых садов — больше, чем в любой другой стране Европейского союза. Это обеспечивает ежегодное производство около 4 миллионов тонн этих фруктов. В 2023 году экспорт яблок составил 817 тысяч тонн. Кроме того, на площади в 5,5 тысяч гектаров садов выращиваются экологически чистые яблоки – это около 172 тысяч тонн таких фруктов. Яблоки organic выращиваются без использования искусственных удобрений и химических средств защиты растений.
Иллюстрация. Фото:https://pixabay.com/pl
В Польше выращивается множество сортов яблок, которые популярны как на внутреннем рынке, так и за рубежом. Наиболее распространённые сорта среди т.н. десертных яблок, для потребления в свежем виде:
- Gala – один из самых популярных сортов в Польше. Характеризуется сладким вкусом и хрустящей мякотью.
- Golden Delicious – сладкий сорт с золотисто-жёлтой кожицей, универсального назначения.
- Jonagold – крупные яблоки с сочной, сладкой мякотью и кислинкой, любимы за гармоничный вкус.
- Red Jonaprince – разновидность Jonagold с интенсивно красной окраской.
- Idared – твёрдые яблоки с кисло-сладким вкусом, подходят как для свежего употребления, так и для хранения.
- Ligol – польский сорт, известный своей сочной и хрустящей мякотью с кисло-сладким вкусом.
Сорта для переработки – для соков, пюре, сидра:
- Szampion (Champion) – сорт с мягкой сладкой мякотью, часто используется в производстве соков.
- Antonówka – традиционный польский сорт с кисловатым вкусом, который идеально подходит для приготовления консервов, варенья и сидра.
- Cortland – сладкий сорт, который хорошо сохраняет вкус в переработке.
Благодаря разнообразию сортов, Польша успешно конкурирует на международных рынках яблок, удовлетворяя разные предпочтения потребителей.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Многие варшавяне покупают яблоки напрямую у фермеров на столичном рынке Volumen. Часто можно увидеть у одного фермера свыше десяти сортов яблок. Покупатели так и говорят: мне, скажем, килограмм альвы или эмпиров, или просят, например, мягкие и сладкие либо твердые, сочные и кисловатые.
- Польские яблоки намного лучше продуктов из далеких стран, из Африки, Азии, Америки, А у нас есть свои с лучшими питательными качествами – помидоры, болгарский перец, слива, груша, яблоко. Целая гамма ягод.
- Вместо банана – яблоко. Вместо киви и мандаринки – перец.
- Мы едим то, что сезонное и локальное. Это благотворно влияет на наше тело и на наше здоровье. Сейчас нужно есть яблоки, тыкву, шампиньоны, летом – малину, чернику, клубнику – потому что эти фрукты и ягоды хорошо влияют на наше состояние и здоровье.
Паулина Копець из Фруктового союза считает, также, что сезонные фрукты и овощи лучше всего покупать у фермеров:
- Эти фрукты и овощи попадают к нам прямо от производителя, просто с поля или сада. Они проходят самый короткий путь на наш стол.
Мацей Долята, соавтор проекта «Одно яблоко в день».
- Достаточно есть в день одно яблоко, чтобы не ходить к врачу. Яблоки – это самые популярные фрукты в Польше. 80% поляков едят их каждую неделю. Мы должны знать, что растет вокруг нас и понимать, что банан, сорванный три месяца назад, чтобы доплыть до нас, является нейтральным продуктом, в нем нет столько питательных веществ. А яблоко, которое растет рядом с нами, полезно для нас.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Яблоки не только полезны, они вкусны и входят в рецепты самых разных блюд. Это и сладкие блюда – блины, вареники, выпечка – здесь яблоки выступают в роли начинки, а также знаменитые шарлотка и рис с яблоками, и множество десертов; это и традиционные польские блюда – селедка с яблоками, куриная печенка с яблоками, утка с яблоками. Яблоки добавляют салаты. И, конечно же, делают напитки – смузи, соки, компоты с яблоками. Яблоки, надо сказать, красивый элемент дизайна – лукошко с красными яблоками или прозрачная фруктовница – с зелеными или разноцветными.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Рецепт популярного польского десерта яблоки под крошкой (Jabłka pod kruszonką)
Ингредиенты для яблочного слоя: 4-5 крупных яблока; 2-3 столовые ложки сахара (можно уменьшить или увеличить по вкусу); по желанию – 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка лимонного сока, горсть грецких орехов.
Для крошки (kruszonka): 150 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (холодного), 100 г сахара (можно использовать коричневый сахар для карамельного аромата), щепотка соли.
Приготовление: Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезам ломтиками или кубиками. Выкладываем нарезанные яблоки в миску, посыпаем сахаром, корицей, орехами, взбрызгиваем лимонным соком. Хорошо перемешиваем. Готовим крошку из теста: в миске смешиваем муку, сахар и щепотку соли; добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками; перетираем смесь руками или с помощью ножа/вилки до состояния мелкой крошки. В форму для запекания выкладываем яблочный слой, разравниваем и равномерно посыпаем его крошкой. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-40 минут, пока верх не станет золотистым, а яблоки мягкими. Подавать этот яблочный десерт можно как теплым, так и холодным. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева