Polskie restauracje krytycznym okiem
Paskalizacja to metoda konserwowania żywności polegająca na poddawaniu jej wysokiemu ciśnieniu. Kucharz Piotr Lisakowski podkreślił w audycji przewagę tej technologii nad mrożeniem. - W wyniku działania temperaturą, obniża się skład pokarmu, do tego poprzez mrożenie nie zatrzymamy rozkładu tłuszczy, one dalej będą oksydować. W przypadku wysokiego ciśnienia nie tracimy żadnych wartości. Zachowujemy wszystkie wartości produktu świeżego.
W audycji rozmawialiśmy o wkładzie polskich naukowców w metodę paskalizacji. Nasi goście wyjaśnili, jakie produkty można konserwować w ten sposób, jak wpływa ona na mięsa oraz prze ile czasu produkty zachowują świeżość.