Dr Ewelina Hallman ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, z którą w radiowej Jedynce rozmawiała Aleksandra Tycner - powiedziała, że bardzo dobrą i zdrową częścią np. kiszonej kapusty jest sok, w którym znajdują się bakterie kwasu mlekowego. Zawiera on związki polifenolowe oraz witaminę C, która jest dobrą, i naturalną witaminą. Z kolei polifenole - to silne związki o charakterze przeciw utleniającym i antynowotworowym.
Proces fermentacji - podkreśliła ekspertka - to jeden z najstarszych sposobów utrwalania żywności, a sfermentowane produkty są prozdrowotne, aktywizują naszą florę jelitową i wzbogacają organizm w związki bioaktywne. Dlatego trzeba je propagować i nie należy się ich obawiać.
Przygotowaną jednak sałatkę z dodatkiem przypraw, jabłek i marchewki należy zjeść jak najszybciej, bo witaminy się utleniają i są już bezwartościowe.
Aleksandra Tycner, ak, NRG