Kreator smaku - jak powstają najlepsze przepisy kulinarne?

Szef kuchni  jest artystą, powinien być też dobrym rzemieślnikiem, a czasami nawet żołnierzem. Tym razem sprawdzimy gdzie, kto i jak wymyśla najlepsze kulinarne przepisy. 

Dziś kucharz to coś więcej niż "rzemieślnik". Żeby być dobrym w tym fachu, trzeba mieć wyobraźnię i odwagę, by z niej korzystać. (zdj. ilustracyjne)

Foto: Shutterstock/xavier gallego morell

Rola szefa kuchni zmieniała się przez lata. Od zwykłego kucharza do roli artysty. Kiedyś, aby stać się szefem kuchni trzeba było skończyć technikum gastronomiczne, dziś są to zagraniczne staże w najlepszych restauracjach na świecie albo… domowe eksperymenty. 

Jednym z najsłynniejszych kucharzy i smakoszy na świecie był Anthony Bourdain - człowiek, który "przejadł świat". Urodził się w Nowym Jorku w 1956 roku. Jego mama była redaktorką w "New York Times", ojciec - producentem muzyki klasycznej. W drugiej połowie lat 70. kształcił się w Kulinarnej Szkole Amerykańskiej. Kariera Bourdaina nabrała rozpędu w 1999 roku. Wtedy magazyn "New Yorker" opublikował jego artykuł "Don't Eat Before Reading This" ("Nie jedz przed przeczytaniem tego"), który był początkiem drogi do wydanej rok później książki "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly". - Bourdain pokazał ludziom kuchnię od kuchni i zrobił to zanim rozpoczął się "jedzeniowy boom" - opowiadała w Czwórce dziennikarka Małgorzata Minta. - Pokazał wszystkie grzeszki, jakich czasami dopuszczają się kucharze oraz niepisane prawidła, które znane są insiderom związanym z branżą restauracyjną. O tym, jak powstają najlepsze przepisy i jak je sprawdzić w praktyce porozmawiamy z Marcinem "Foodini" Wójcikiem.

Sprawdź też:

• Piotr Ciemny o dzikich ziołach: to nie snobizm, tylko powrót do korzeni
• "Roślinna sprawa". Jak sprawić, by kuchnia wege nie była nudna?

Po godz. 16.00 przeniesiemy się na wieś. - Polska wieś ma wiele twarzy i jest szalenie różnorodna! Reprezentuje różne style architektury i buduje z różnych materiałów, celebruje stare zwyczaje, posiada piękne i nierzadko unikatowe zabytki, często jest otoczona przez piękną przyrodę. Może być miejscem wyciszenia albo dużej aktywności, degustacji lokalnych potraw lub poznawania mniejszości etnicznych. Jest miejscem urodzenia i życia wielu słynnych osób - piszą w książce "Wioski i sielskie zakątki. Polska z pomysłem" Beata i Paweł Pomykalscy. Oni także pojawią się w naszym studiu.

***

Na audycję z cyklu "Czwórka do kwadratu" w sobotę (22.07) o godz. 15.00 zaprasza Marta Hoppe.

kul