Pavlova. Jak przyrządzić najsłynniejszy tort bezowy świata?

- Beza to potwierdzenie naszych kulinarnych umiejętności. Na każdym przyjęciu wywołuje efekt "wow". Jest trochę prawdy w powiedzeniu, że na bezę zawsze znajdzie się osobne miejsce w żołądku. Nawet jeśli jest pełny - mówi Joanna Matyjek, fotograf kulinarny.

Bezy Pavlova Zdj. ilustracyjne

Foto: Elena Veselova/shutterstock.com

- Beza ma wszystko, co słodycz powinna mieć. Ta francuska jest krucha, aksamitna, delikatna i piankowa, miękka w środku i chrupiąca na zewnątrz. Nasze mózgi lubią, gdy coś chrupie - tłumaczyła Joanna Matyjek. - Beza włoska powstaje poprzez zaparzenie białek z syropem, na końcu wszystko podpiekamy w piekarniku albo opalamy. Znakomitym uzupełnieniem mogą być także dodatki: krem kawowy z dodatkiem czekolady i daktyli, ale też krem owocowy - wyliczała gość Czwórki. Wyróżnikiem bezy Pavlova jest jej kształt, a nie smak. - To po prostu tort bezowy o oryginalnym kształcie - mówiła. 

Beza Pavlova - jak powstał legendarny tort bezowy 

Legenda mówi, że tort powstał na cześć rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, która w latach dwudziestych XX wieku odbyła tournée po antypodach. W jednym z hoteli w Australii artystka zamówiła "coś lekkiego i coś słodkiego". Tamtejszy szef kuchni stanął na wysokości zadania i zaproponował jej bezę z puszystą śmietaną. Wybór był nieprzypadkowy - deser przypominał baletową spódniczkę. - Beza jest dość plastyczna, można ją uformować bardzo dokładnie, także na wzór stroju primabaleriny - tłumaczyła gość Czwórki.

Do autorstwa tego dania przyznają się też Nowozelandczycy, twierdząc, że pierwszy raz przyrządzono je w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku. Niektórzy badacze historii wskazują na to, że beza ma pochodzenie amerykańskie i już w 1911 roku w Nowym Świecie znany był przepis na deser o nazwie "truskawkowa Pavlova". Inni eksperci podkreślają, że ten torcik bezowy jest bliźniaczo podobny do Windtorte - flagowego austriackiego deseru, uwielbianego przez członków rodu Habsburgów.

Tajemnica bezy to składniki, ale nie tylko

Beza Pavlova tym różni się od innych bez, że przełożona jest bitą śmietaną lub kremem na bazie serka mascarpone i udekorowana owocami. Jest wiele sposobów przyrządzania i podawania tego deseru. Podstawą jest dobrze zrobiona beza. Przygotowując ją, należy uważać, aby nie przebić białek. Ważne są też: kolejność dodawania składników oraz odpowiednio niska temperatura pieczenia i studzenie, które zabiera od kilku do kilkunastu godzin.

Posłuchaj

20:50 czwórka beza 2022_01_08-17-14-34.mp3 Jak samodzielnie przygotować w domu tort bezowy Pavlova? (Nie na-żarty/Czwórka) 

- To zupełnie nie jest trudne - mówiła Joanna Matyjek. Jak podkreślała, podstawą przygotowania bez jest to, by ubijać czyste białka, bez dodatku żółtek. - Zazwyczaj biorę 10 białek, do których dodaję 440 gr cukru - wyliczała. - Do ubijania białek używam metalowej miski. Zaczynamy od niewielkich obrotów i stopniowo dodajemy cukier. Na koniec dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej - dzięki temu beza będzie miała fajną chrupkość - i łyżkę octu, która pozwoli na utrzymanie formy białka - mówiła gość Czwórki. Bezę suszymy 30 minut w 120 stopniach Celsjusza, a potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i suszymy kolejne 2,5 godziny. - Jeśli przyrządzamy kilka mniejszych bez zamiast jednej większej, ten czas możemy skrócić do 2 godzin - radziła Joanna Matyjek. - Bezę warto piec wieczorem, by mogła ostygnąć w ciepłym piekarniku przez noc. Rano przygotowujemy krem i deser podajemy na stół.

Posłuchaj też:

• Owsianka w nowej odsłonie podbija internet
• Tosty na słodko - jak przyrządzić je w domu?

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Joanna Matyjek (fotograf kulinarny ze studia Odczaruj Gary)

Data emisji: 01.01.2022 

Godzina emisji: 17.15

kd