Jak powiedziała gość audycji "Cztery pory roku", kapusta i ogórki kiszone mają dużo witamin, przede wszystkim witaminy C. - Bakterie kwasu mlekowego w trakcie fermentacji wytwarzają pewne ilości witaminy C. Gdy porównamy zawartość witaminy C w kapuście świeżej i kiszonej, to ta kiszona będzie miała jej więcej - wskazała Justyna Marszałkowska.
- Proces fermentacji zabija też pewne substancje antyodżywcze, np. askorbinazę. To jest enzym, który zabija witaminę C w innych warzywach. Pewnie wiele osób wie, że nie można łączyć świeżego ogórka z pomidorem ponieważ ogórek zabije witaminę C, która jest w pomidorze - ogórek kiszony nie zabije tej witaminy - wyjaśniła.
Jakie jeszcze zalety mają kiszonki? Jakie warzywa i owoce można kisić? Jak sprawdzić, kiedy ogórki dostępne w sklepie nadają się już do kiszenia? Dlaczego po kuracji antybiotykowej warto jeść kapustę kiszoną? Jaka jest różnica między kiszeniem, kwaszeniem i marynowaniem? Zapraszamy do wysłuchania całej audycji.
***
Tytuł audycji: Cztery pory roku
Prowadzi: Sława Bieńczycka
Gość: Justyna Marszałkowska (dietetyk)
Data emisji: 16.03.2018
Godzina emisji: 10.22
kk/abi