Słoiki pełne smaku, czyli tajemnice kiszonek i zakwasu
Równe leżało przed wiekami w granicach Wielkiego Księstwa Litewskiego, potem Korony, a po odzyskaniu niepodległości znalazło się w granicach II Rzeczypospolitej i było największym miastem województwa wołyńskiego. Dlatego nie dziwi wspólne dziedzictwo kulinarne tych dwóch regionów znajdujących się dzisiaj po dwóch stronach granicy. W Równem już działa restauracja „Lublin”, będąca efektem współpracy obu miast.
04:33 TROJKA Zapraszamy na weekend 2021_07_03 08-20-11.mp3 Lublin i Równe - kulinarna promocja (Zapraszamy na weekend/Trójka)
– Jest wiele podobieństw w naszej kuchni, bo Rzeczpospolita kiedyś kończyła się na wschód od Równego. A nasi restauratorzy przywiązują dużą wagę do produktu regionalnego i kuchni regionalnej – wyjaśnia ekspert kulinarny Kamil Kotarski. – Na Ukrainie występuje jeszcze kuchnia dzika i bardzo naturalna, korzystamy więc z ich doświadczeń – wskazuje.
– Najlepsza promocja to promocja turystyki i wspólnego dziedzictwa. My położyliśmy szczególny nacisk na kuchnię – potwierdza Sergiusz Gemberg, wiceprzewodniczący administracji rówieńskiej. – Jednym z naszych produktów regionalnych jest macyk: gotowane, a potem przez pół roku suszone mięso wieprzowe. Teraz Lublin i Równe podpisały umowę o promocji macyka – dodaje.
Inną oryginalną potrawą regionalną jest worob-juszka, czyli poleski zielony barszcz. Jest on przygotowywany na bazie karpia, szczawiu oraz młodych warzyw. – Takim bardzo pierwotnym i naturalnym elementem przygotowywania tego barszczu jest suszenie ryby na sianie w gorącym piecu – tłumaczy Kamil Kotorski.
– Powraca kuchnia chłopska, która wyróżniała się ogromna prostotą i dominacją potraw jarskich: warzyw, kasz i maki. To zainteresowanie wiąże się z nurtem ekologicznym – mówi Mariola Tymochowicz, Instytut Nauk o Kulturze UMCS, Muzeum Narodowe w Lublinie. dzięki tej kuchni chłopskiej przypominamy sobie o warzywach, które odeszły w zapomnienie: rzepie i brukwi, która jeszcze pod koniec XIX w. miała ogromne znaczenie w tej kuchni – wskazuje.
***
Tytuł audycji: Zapraszamy na weekend
Prowadzi: Piotr Firan
Autorka materiału reporterskiego: Joanna Kaczmarek
Data emisji: 03.07.2021
Godziny emisji: 08.20
pr