To drożdże decydują o smaku wina

Naukowcy twierdzą, że znaleźli klucz do rozwiązania zagadki smaku i zapachu wina. Niewielki, ale znaczący wpływ mają małe… grzyby.

Rosja zamierza nałożyć embargo na produkty spożywcze z Gruzji. Według portalu „Gruzja online”, rosyjski rząd podjął decyzję w tej sprawie, a służby sanitarne szukają odpowiedniego uzasadnienia.

Foto: Glow Images/East News

Bez nich chardonnay czy chablis nie miałyby swego wyjątkowego bukietu. A chodzi o Saccharomyces cerevisiae, czyli jednokomórkowe drożdże.

Są one nieodzownym składnikiem tak zwanego “terroir” czyli kombinacji gleby, położenia winnicy i klimatu - a zatem czynników decydujących o jakości wina.

Choć drożdże te znane są producentom win od bardzo dawna, dopiero teraz naukowo potwierdzono ich wpływ na jakość napojów. To właśnie te jednokomórkowe organizmy decydują na przykład o owocowej nucie danego wina - przekonują angielscy naukowcy.

Ich publikację zamieszcza tygodnik "Raporty Naukowe" („Scientific Reports”).

(IAR)