Dwójka
Bartosz Chmielewski
09.05.2015
Metoda sous-vide. Gotowanie dla cierpliwych
Jajko idealne wymaga gotowania w próżniowym woreczku przez 45 minut w temperaturze 63,2 stopnia. O francuskiej metodzie obróbki produktów rozmawialiśmy na Pikniku Naukowym.
Jajko gotowane przez 90 minut techniką sous-vide ma doskonały kolor i jest płynneFlickr/Mike McCune
Posłuchaj
-
Rafał Hreczaniuk o kuchni przyszłości. Rozmawiał Łukasz Modelski (Droga przez mąkę/Dwójka)
Czytaj także
- Produkty umieszcza się w próżni, żeby skoncentrować smaki i aromaty i nie mieć utraty naturalnych płynów - wyjaśniał ideę przygotowywania potraw sous-vide Rafał Hreczaniuk szef restauracji Tamka 43 w Warszawie. Technika ta polega na długotrwałym gotowaniu produktów w możliwie jak najniższej tempraturze. Dzięki temu zachowują one swoje naturalne walory.
Gość "Drogi przez mąkę" działanie metody sous-vide zaprezentował na łososiu. Przy okazji szef kuchni obalił mit dotyczący dosypywania soli do wody podczas gotowania jajek.
Rafał Hreczaniuk i Łukasz Modelski w audycji "Droga przez mąkę" z Pikniku Naukowego, fot. Paweł Kurek
***
Tytuł audycji: Droga przez mąkę
Prowadzi: Łukasz Modelski
Gość: Rafał Hreczaniuk (szef kuchni)
Data emisji: 9.05.2015
Godzina emisji: 11.00
bch/mg