Ramen - coś więcej niż "polish rosół" z makaronem

- To danie kuchni japońskiej, które jednak niezwykle szybko podbiło europejskie stoły. Tu najważniejszy jest specjalnie przygotowany makaron - mówiła gość Barbara Welento, współwłaścicielka jednej ze stołecznych restauracji, w której od lat serwuje się ramen. 

Ramen to danie kuchni japońskiej

Foto: Shutterstock.com/Ekaterina Kondratova

• Ramen to potrawa, którą znaleźć możemy w menu wielu restauracji, a w sieci jest mnóstwo przepisów i wariantów jej przygotowania. 
• W ramenie najważniejszy jest specjalny makaron pszenny, a także smak umami, który możemy uzyskać nie tylko z mięsa, ale także odpowiednio przygotowanych warzyw.
• Istnieje ramen bez bulionu, czyli nie w formie zupy, a zwykłego dania.

Od kilku lat niezwykle popularna jest w Polsce kuchnia japońska. Doceniamy nie tylko sushi. Ogromnym sukcesem może poszczycić się warzywny wariant zupy ramen. - Ramen jest w Polsce stosunkowo nowym produktem. Sama jadłam go pierwszy raz dopiero dziesięć lat temu, wówczas była to po prostu japońska zupa z makaronem - wspominała gość Czwórki. 

Ramen - nie tylko "polish rosół" z makaronem

- To danie zdobyło popularność na świecie już po drugiej wojnie światowej. Pochodzi z Chin, a swoją nazwę wzięło z tamtejszego języka - od słowa "makaron". Dziś to danie przede wszystkim potrawa japońska, która jednak nie ma stałego przepisu: ile kuchni, kucharzy i prefektur, tyle ramenów - opowiadała Barbara Welento.

Koniecznym składnikiem tej potrawy jest makaron pszenny. - To specjalny makaron, zrobiony z mąki pszennej, z dodatkiem wody alkalicznej. Dzięki połączeniu tych składników makaron będzie sprężysty i będzie fajnie chłonął bulion - tłumaczyła ekspert. Jak zaznaczała, ważna jest też esencja smakowa, czyli tare, może to być na przykład sos sojowy albo miso, a także olej smakowy. - To właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku - podkreślała gość Czwórki. 

Czytaj także:

• Nauka języka japońskiego. Anime dla zaawansowanych
• Kuchnia japońska to nie tylko sushi. Wiele ją łączy z kuchnią polską

Wegański ramen, czyli jak zrobić mięsny bulion bez mięsa

Ramen jest potrawą przygotowywaną najczęściej na bazie mięsnego bulionu, ale ostatnio coraz częściej spożyć można wegańską wersję tego dania. - Wszystko rozchodzi się o smak umami - mówiła Barbara Welento. - To piąty smak, który daje nam mięso. Oczywiście można uzyskać go też z roślin, na przykład wkładając pomidor do piekarnika. Związek chemiczny, który się wówczas uwalnia, to właśnie glutaminian sodu. Inne źródła umami to m.in. kapusta, suszone pomidory czy grzyby shitake, a także sos sojowy.  

Posłuchaj

16:12 ramenx_PR4_AAC 2023_07_29-15-11-49.mp3 Jak przygotować ramen i na czym polega fenomen tego dania? (Czwórka do kwadratu) 

Gorący ramen najlepszy na jesień. Jaką wersję wybrać latem?

- Gorące i ostre potrawy świetnie sprawdzają się latem, jednak ramen jest także dostępny w wersji na zimno, zwany mazemenem. To danie nie jest jednak szczególnie popularne w Europie. W tym regionie stawiamy częściej na zupę - mówiła gość Czwórki. Mazemen to ramen bez bulionu. W tej odmianie dania także panuje dosyć duża dowolność w dodatkach i sposobach przygotowania, choć oczywiście nieodłącznym składnikiem jest makaron.

***

Tytuł audycji: "Czwórka do kwadratu"

Prowadzi: Piotr Firan

Gość: Barbara Welento (współwłaścicielka Ramen Vegan Shop)

Data emisji: 29.07.2023

Godzina emisji: 15.11

kd/kc